Итальянский праздничный пирог

Приготовление: Шаг 1

• Муку для пирога нужно просеять.

  

• Шаг 2

  Затем добавить к муке сахар, дрожжи и соль. Дрожжи нужно использовать быстродействующие: на упаковке должно быть указано, что их можно сразу смешивать с мукой, не растворяя предварительно в воде или другой жидкости. Сухие компоненты теста нужно хорошо перемешать.

  

• Шаг 3

  Масло нарезать кубиками и растопить в ковшике на среднем огне.

  

• Шаг 4

  Затем добавить к растопленному маслу молоко и остудить примерно до 38 градусов (температура должна ощущаться, как чуть теплая, почти неощутимая).

  

• Шаг 5

  Два яйца слегка разболтать вилкой.

  

• Шаг 6

  Затем нужно добавить яйца и молочную смесь к муке с сахаром.

  

• Шаг 7

  Перемешать при помощи миксера с насадкой "крюк" или деревянной лопаткой.

  

• Шаг 8

  Как только все компоненты теста соединятся, нужно выложить его на рабочую поверхность (немного припылить мукой заранее) и вымесить руками минут 10 до эластичности и гладкости. Тесто получается очень приятное, совсем нелипкое.

  

• Шаг 9

  Вымешивать нужно примерно до такого состояния, как на фотографии.

  

• Шаг 10

  Затем перекладываем тесто в миску, затем накрываем кухонным полотенцем и ставим в теплое и без сквозняков место на полтора-два часа.

  

• Шаг 11

  Пока тесто подходит в тепле, можно приготовить шоколадно-ореховую начинку. Сначала нужно нарезать изюм.

  

• Шаг 12

  Положить его в небольшую миску и залить вином (если вы его используете). Я делаю безалкогольную версию и заливаю изюм апельсиновым соком. Можно также использовать натуральный сваренный кофе или крепкий черный чай. Изюму нужно дать постоять около часа.

  

• Шаг 13

  Все орехи нужно измельчить в крошку.

  

• Шаг 14

  Также необходимо измельчить шоколад.

  

• Шаг 15

  В большую миску кладем орехи, шоколад и апельсиновую цедру.

  

• Шаг 16

  Туда же добавляем изюм, если какая-то часть жидкости не впиталась, тоже добавляем в начинку и все хорошо перемешиваем.

  

• Шаг 17

  Пока тесто подходит, подготовим разъемную форму (нужна форма размером 20 см). Ее нужно смазать сливочным маслом.

  

• Шаг 18

  Подошедшее тесто (оно не очень увеличивается в объеме) нужно слегка обмять и переложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой.

  

• Шаг 19

  Тесто нужно раскатать в прямоугольник 50 на 30 см. Это тесто поддается раскатке очень хорошо, наиболее подходящий вариант для разного рода рулетов и т. п.

  

• Шаг 20

  На тесто выкладываем начинку ровным слоем, отступая от краев 2-3 см.

  

• Шаг 21

  Затем сворачиваем в рулет по длинной стороне (т. е. получится рулет длиной 50 см).

  

• Шаг 22

  Аккуратно растягиваем тесто по всей длине, чтобы получился рулет длиной 70 см.

  

• Шаг 23

  Укладываем рулет в смазанную форму, сворачивая его спиралью. Накрываем форму пищевой пленкой и убираем в теплое место на полчаса. Духовку ставим разогреваться до 170 гр С.

  

• Шаг 24

  Подошедший рулет нужно смазать слегка взбитым яйцом.

  Выпекать 1 час. По прошествии 30 минут накройте рулет фольгой сверху, если он начнет слишком сильно зарумяниваться.

  

• Шаг 25

  Для глазури смешайте пудру сахарную и воду. Можно добавить одну-две капли пищевого красителя. Натуральный и очень красивый цвет получается, если делать глазурь не на воде, а на ягодном соке (я делаю из замороженной малины, например, размораживаю небольшую горсть в микроволновой печи и протираю через сито).

  Чуть теплый пирог полейте глазурью.

  

• Шаг 26

  Можно нарезать и подавать сразу. Приятного аппетита!