Фрикадельки из фарша с подливкой на сковороде
Содержание:
О рецепте
Фрикадельки в подливе на сковороде — это то самое домашнее блюдо, которое выручает и в будни, и когда нужно накормить всю семью без лишних хлопот. Они получаются мягкими, сочными, хорошо пропитанными соусом и отлично сочетаются с любым привычным гарниром. Такой вариант особенно удобен тем, что всё готовится в одной сковороде и не требует духовки.
Для фрикаделек лучше всего подходит свино-говяжий фарш — он даёт баланс вкуса и сочности. Если хочется сделать блюдо полегче, часть свинины можно заменить говядиной или даже куриным фаршем, но тогда стоит добавить чуть больше масла или овощей. Лук и морковь в зажарке не только добавляют вкус, но и делают подливу более насыщенной и густой. Морковь при желании можно натереть мельче или заменить сладким перцем.
Соус здесь универсальный и очень домашний: томатная паста даёт лёгкую кислинку, сметана смягчает вкус, а горчица добавляет ненавязчивую пикантность. Если нет зерновой горчицы, подойдёт обычная, но в меньшем количестве. Сметану можно заменить сливками или густым йогуртом, тогда подлива будет более нежной. Куркума добавляется по желанию — она больше влияет на цвет, чем на вкус.
Важно не пересушить фрикадельки на этапе обжарки: им достаточно схватиться корочкой, а до готовности они дойдут уже в соусе. Тушить лучше на слабом огне и под крышкой, чтобы мясо осталось мягким, а подлива — однородной. Хранить такие фрикадельки лучше прямо в соусе, так они не теряют сочность и даже на следующий день становятся ещё вкуснее.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории144 ккал
-
Белки9 г
-
Жиры11 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 500 г
- Яйцо куриное – 1 шт. С0
- Лук репчатый – 80 г
- Морковь – 100 г
- Мука пшеничная – 4 ст.л.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Горчица зерновая – 2 ч.л.
- Сметана – 4 ст.л. 20% жирности
- Масло растительное – 100 мл для жарки
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец черный – 2 щепотка (-и) или по вкусу
- Соль – 2 ч.л. или по вкусу
- Куркума – 1 ч.л. или по вкусу
- Вода –
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты.
Очистить луковицу от шелухи, разрезать на 2 части. Нарезать лук кубиками для обжарки.
Очистить морковь, натереть на крупной терке.
Нагреть на сковороде растительное масло, выложите подготовленные овощи и обжарить на среднем огне в течении 5 минут.
Соединить фарш с сырым куриным яйцом. По вкусу добавить соль, свежемолотый чёрный перец. Перемешать вручную до однородности массы.
Скатать фрикадельки диаметром около 3 см.
Обвалять каждый шарик в муке.
Нагреть на сковороде растительное масло, выложить подготовленные фрикадельки.
Фрикадельки перевернуть на другую сторону и обжаривать также в течении 3 минут.
К поджаренным фрикаделькам добавить зажарку, равномерно ее распределить.
Смешать томатную пасту, зерновую горчицу и сметану.
Соус хорошо размешать до однородной массы.
Распределить соус по всей сковороде, добавить лавровый лист.
Ввести тёплую и кипяченную воду, интенсивно помешивать венчиком или ложкой. Накрыть крышкой и потушить на маленьком огне ещё 15-20 минут.
Блюдо готово. Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью.
Украсить фрикадельки из фарша с подливкой зеленью и подать на стол. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Выбрать качественный свино-говяжий фарш, предпочтительно свежего приготовления, репчатый лук среднего размера, яйцо, муку высшего сорта, масло подсолнечное или оливковое, а также зелень по желанию.
Фарш у меня был заготовлен заранее. Пропорция такая: свинина 200 гр, говядина 300 гр, лук репчатый 100 гр, соль 1 ч.л, перец 0,5 ч.л (количество специй примерное, возможно вам потребуется чуть больше или меньше).
Если фарш изначально просто из мяса, его лучше доработать. Репчатый лук измельчить в блендере или пропустить через мясорубку до кашицеобразного состояния и добавить к фаршу — так он даст сочность, но не будет ощущаться кусочками. Затем посолить (примерно 8–10 г соли на 500 г мяса), добавить чёрный молотый перец и другие специи по вкусу. Фарш хорошо вымесить 3–5 минут, при необходимости влить 2–4 столовые ложки холодной воды или бульона для сочности. После вымешивания дать фаршу постоять 10–15 минут, чтобы он стал однородным и пластичным, и дальше использовать по назначению.
-
Шаг 2
Очистить луковицу от шелухи, разрезать на 2 части. Нарезать лук кубиками для обжарки.
-
Шаг 3
Очистить морковь, натереть на крупной терке.
-
Шаг 4
Нагреть на сковороде растительное масло, выложите подготовленные овощи и обжарить на среднем огне в течении 5 минут.
-
Шаг 5
Соединить фарш с сырым куриным яйцом, солью, свежемолотым чёрным перцем. Перемешать вручную до однородности массы.
-
Шаг 6
Мокрыми руками скатать небольшие круглые фрикадельки диаметром около 3 см.
-
Шаг 7
Обвалять каждый шарик в муке.
-
Шаг 8
Нагреть на сковороде растительное масло, выложить подготовленные фрикадельки и жарить на среднем огне/мощности по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
-
Шаг 9
Фрикадельки перевернуть на другую сторону и обжаривать также в течении 3 минут.
-
Шаг 10
К поджаренным фрикаделькам добавить зажарку, равномерно ее распределить.
-
Шаг 11
Смешать томатную пасту, зерновую горчицу и сметану.
-
Шаг 12
Соус хорошо размешать до однородной массы.
-
Шаг 13
Распределить соус по всей сковороде, добавить лавровый лист.
-
Шаг 14
Аккуратно ввести тёплую и кипяченную воду, интенсивно помешивать венчиком или ложкой, чтобы не было комочков, добавить куркумы по вкусу. Подлива должна на 80% покрывать фрикадельки. Если подливы недостаточно, влейте еще немного горячей воды. Накрыть крышкой и потушить классические фрикадельки на маленьком огне ещё 15-20 минут.
-
Шаг 15
Блюдо готово. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. По желанию можно дополнить любимым гарниром: картофельным пюре, гречневой кашей или свежими овощами.
-
Шаг 16
Вы будете в восторге от этих фрикадельек из фарша с подливкой на сковороде: они получаются невероятно сочными, с ярко выраженным мясным вкусом и просто тают во рту. Чтобы сохранить их идеальную текстуру и вкус, хранить готовые фрикадельки в контейнере, погруженными в подливу.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ФРИКАДЕЛЕК НА СКОВОРОДЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Фарш лучше использовать смешанный или приготовить самостоятельно из свинины и говядины в пропорции примерно 1:3, так фрикадельки получатся сочными и нежными.
- Фрикадельки удобнее формировать небольшими, размером чуть больше грецкого ореха, чтобы они равномерно приготовились внутри и снаружи.
- При приготовлении на сковороде сначала обжарьте фрикадельки на среднем огне до румяной корочки, затем убавьте огонь, добавьте жидкость и тушите под крышкой около 15 минут.
- Выбирайте качественные ингредиенты, обязательно проверяя срок годности и целостность упаковки.
- Чтобы фрикадельки были более пышными и воздушными, фарш можно предварительно отбить.
- Для разнообразия вкуса в фарш допустимо добавить тёртый сыр, мелко нарезанные грибы или орехи.
- Для подливы можно использовать лук и морковь, добавить немного томатной пасты или сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.
Что упростит приготовление фрикаделек из фарша с подливкой на сковороде:
- Использование готового фарша значительно сократит время подготовки.
- Предварительное обжаривание лука и моркови перед добавлением в подливу сделает вкус более насыщенным.
- Удобно готовить сразу большую порцию, так как блюдо хорошо хранится и подходит для заморозки.
Какие могут быть ошибки:
- Не стоит слишком долго и интенсивно вымешивать фарш руками, иначе фрикадельки получатся жёсткими.
- При приготовлении на большую компанию обжаривайте фрикадельки партиями, чтобы они не склеивались.
- Подливу важно периодически помешивать, чтобы она не пригорала.
Улучшит вкус если фрикаделек из фарша с подливкой на сковороде:
- Добавить в фарш рубленый чеснок, петрушку или укроп.
- Использовать щепотку мускатного ореха для более выраженного аромата.
- Готовить подливу не на воде, а на курином бульоне или молоке.
Рекомендации по хранению, заморозке, разогреву:
- Готовые фрикадельки хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 суток.
- Замораживать блюдо можно до 3 месяцев, размораживать лучше заранее в холодильнике.
- Разогревать фрикадельки на слабом огне на сковороде с добавлением небольшого количества жидкости или в микроволновке.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Готовлю вкусно и красиво для своих близких
Интересные фрикадельки получились по этому рецепту, вкусные! Подливка за счет горчицы заиграла по новому конечно
Спасибо!