Бефстроганов со сметаной на сковороде

Бефстроганов со сметаной на сковороде - это нежные, небольшие кусочки говядины, со сметанной подливой. Такая подлива - соус спасёт даже в случае если мясо, из-за своего не лучшего качества, получится немного суховатым.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Бефстроганов со сметаной на сковороде»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Бефстроганов со сметаной на сковороде» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Бефстроганов со сметаной на сковороде — блюдо, которое невозможно не любить. Оно одновременно простое и невероятно вкусное, подходит и для будничного ужина, и для уютного семейного обеда. Оно давно стало классикой, хотя изначально было вовсе не таким простым. По легенде, бефстроганов придумали в конце XIX века во Франции специально для русского графа Александра Строганова. Он был гурманом, но с возрастом ему стало тяжело жевать жёсткое мясо, и для него придумали вариант — мелко нарезанная говядина в мягком соусе, который включал и сливки, и бульон, и немного горчицы. Так и родился знаменитый бефстроганов, или, по-домашнему, «строганов».

С тех пор прошло много лет, рецепт упростился, адаптировался под повседневную кухню, но основа осталась той же: тонко нарезанное мясо и нежный сливочный соус. Я готовлю бефстроганов на сковороде — с луком, сметаной и иногда зеленью. Иногда добавляю грибы, иногда — солёные огурцы. Всё зависит от того, что есть под рукой и от настроения.

В этот раз я использовала грудинку — это недорогой, но вкусный вариант, который требует чуть больше времени на тушение. А если у вас есть вырезка, всё будет готово намного быстрее. Главное — взять сметану высокой жирности, чтобы соус получился бархатным, гладким и густым.

Делюсь с вами проверенным пошаговым рецептом бефстроганова со сметаной на сковороде — с домашними советами, фото и всеми нюансами, чтобы результат порадовал с первого раза.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Бефстроганов со сметаной на сковороде

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 1 час\20 минут

Калории

147 ккал
Белки

10.6 г
Жиры

10.3 г
Углеводы

3 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 600 г
Лук репчатый – 200 г
Бульон – 200 г
Сметана – 100 г
Масло сливочное – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Зелень – 20 г
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 0.5 ч.л.
Смесь перцев – 0.5 ч.л.

Краткий рецепт:

Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной.
Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой.
Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.
В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо.
Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.
Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты.
К луку вернуть мясо, влить бульон и добавить соль со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса.
Промыть и измельчить петрушку и кинзу.
К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану.
Перемешать и тушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут.
Бефстроганов со сметаной на сковороде готов.
Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца. Всем приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной на сковороде.
Пшеничная мука используется для лёгкого загустения соуса. Её можно заменить кукурузным крахмалом.
Зелень - петрушка и кинза в примерно равных пропорциях. Это может быть и один из видов. В этом случае предпочту кинзу. Но это уже очень субъективно, поскольку очень многие не особо любят эту пряную приправу.
Шаг 2

Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой. Желательная толщина 0,7- 1 см.
При желании мясо сначала нарезается тонкими, сантиметровыми ломтиками, отбивается, а уже потом идёт соломка. Я этого не делала, поскольку имела не цельный кусок, а несколько небольших.
Шаг 3

Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.
Полукольца, кубик - особо не думайте над нарезкой лука. Вид выбирайте сами.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо.
Сливочное масло для аромата, а оливковое чтобы первое не горело, поскольку вся обжарка обязательно идёт на максимальном огне.
Шаг 5

Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.
Шаг 6

Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты.
Не нужно высыпать чайную ложку в одно место, а именно присыпать, чтобы после не получился единый комок муки.
Шаг 7

К луку вернуть мясо, влить бульон (или воду) и добавить пару щепоток соли со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса.
Не смотрите, что бульон не совсем покрывает мясо. Всё равно при тушении и мясо, и лук ещё выделят какое-то количество жидкости.
Как варить и замораживать мясной бульон
Шаг 8

Промыть и измельчить петрушку и кинзу.
Шаг 9

К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану.
Моё мясо стало мягким после 35 минут. Всё индивидуально и зависит от выбранного куска. Это может быть и 10 минут, и 50.
Шаг 10

Перемешать и потушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут.
Обязательно проверьте вкус. Соль и перец по надобности.
Шаг 11

Выключить огонь — бефстроганов со сметаной на сковороде готов. Соус получился густым, ароматным, мясо — мягким.
Шаг 12

Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца.
Всем приятного аппетита!
📌 Загляните в нашу подборку рецептов мяса на сковороде с фото и видео — там много вкусного и полезного!

Рекомендации

Советы по выбору мяса

Естественно, лучший выбор это вырезка, тонкий или толстый край. Оно быстро готовится, получаются обжаренные и мягкие кусочки. То, что нужно. Но это дорогое мясо, которое не каждый может себе позволить. Например, в этот раз я приготовила бефстроганов из говяжьей грудинки, которую не рекомендуют для этого блюда. Да, после обжарки его придётся потушить до мягкости. Но в итоге получится очень вкусно и недорого.

Кулинарные хитрости

Нарезайте мясо поперёк волокон. Таким образом мы их (волокна) укорачиваем и делаем мясо нежнее.

Доводить до готовности говядину лучше в бульоне, а уже в конце добавлять сметану.

Что улучшит вкус

Не жалейте зелени. Кинза и петрушка прекрасно подходят к нашему блюду.

По желанию добавьте ложку томатного соуса. Это немного изменит вкус и придаст ему пикантности.

С чем подавать

Картофельное пюре, рис, макароны, гречка – всё это подойдёт в качестве гарнира для бефстроганова.

Как хранить

После того, как бефстроганов остынет его можно хранить в холодильнике 2- 3 дня.

Для заморозки упакуйте его в контейнеры или пакеты и срок хранения увеличится до 3х месяцев.