Бефстроганов со сметаной на сковороде
Содержание:
О рецепте
Бефстроганов со сметаной на сковороде — блюдо, которое невозможно не любить. Оно одновременно простое и невероятно вкусное, подходит и для будничного ужина, и для уютного семейного обеда. Оно давно стало классикой, хотя изначально было вовсе не таким простым. По легенде, бефстроганов придумали в конце XIX века во Франции специально для русского графа Александра Строганова. Он был гурманом, но с возрастом ему стало тяжело жевать жёсткое мясо, и для него придумали вариант — мелко нарезанная говядина в мягком соусе, который включал и сливки, и бульон, и немного горчицы. Так и родился знаменитый бефстроганов, или, по-домашнему, «строганов».
С тех пор прошло много лет, рецепт упростился, адаптировался под повседневную кухню, но основа осталась той же: тонко нарезанное мясо и нежный сливочный соус. Я готовлю бефстроганов на сковороде — с луком, сметаной и иногда зеленью. Иногда добавляю грибы, иногда — солёные огурцы. Всё зависит от того, что есть под рукой и от настроения.
В этот раз я использовала грудинку — это недорогой, но вкусный вариант, который требует чуть больше времени на тушение. А если у вас есть вырезка, всё будет готово намного быстрее. Главное — взять сметану высокой жирности, чтобы соус получился бархатным, гладким и густым.
Делюсь с вами проверенным пошаговым рецептом бефстроганова со сметаной на сковороде — с домашними советами, фото и всеми нюансами, чтобы результат порадовал с первого раза.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории147 ккал
-
Белки10.6 г
-
Жиры10.3 г
-
Углеводы3 г
Ингредиенты:
- Говядина – 600 г
- Лук репчатый – 200 г
- Бульон – 200 г
- Сметана – 100 г
- Масло сливочное – 20 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Зелень – 20 г
- Мука пшеничная – 1 ч.л.
- Масло оливковое – 2 ст.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Смесь перцев – 0.5 ч.л.
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной.
Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой.
Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.
В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо.
Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.
Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты.
К луку вернуть мясо, влить бульон и добавить соль со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса.
Промыть и измельчить петрушку и кинзу.
К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану.
Перемешать и тушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут.
Бефстроганов со сметаной на сковороде готов.
Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца. Всем приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для бефстроганова со сметаной на сковороде.
Пшеничная мука используется для лёгкого загустения соуса. Её можно заменить кукурузным крахмалом.
Зелень - петрушка и кинза в примерно равных пропорциях. Это может быть и один из видов. В этом случае предпочту кинзу. Но это уже очень субъективно, поскольку очень многие не особо любят эту пряную приправу.
-
Шаг 2
Мясо нарезать поперёк волокон, тонкой соломкой. Желательная толщина 0,7- 1 см.
При желании мясо сначала нарезается тонкими, сантиметровыми ломтиками, отбивается, а уже потом идёт соломка. Я этого не делала, поскольку имела не цельный кусок, а несколько небольших.
-
Шаг 3
Нарезать перьями лук, а два зубчика чеснока мелко порубить ножом.
Полукольца, кубик - особо не думайте над нарезкой лука. Вид выбирайте сами.
-
Шаг 4
В сковороду добавить половину сливочного масла, ложку оливкового и обжарить мясо.
Сливочное масло для аромата, а оливковое чтобы первое не горело, поскольку вся обжарка обязательно идёт на максимальном огне.
-
Шаг 5
Мясо выложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить лук и чеснок до золотистости.
-
Шаг 6
Присыпать обжаренный лук по верху мукой. Перемешать и обжаривать еще пол минуты.
Не нужно высыпать чайную ложку в одно место, а именно присыпать, чтобы после не получился единый комок муки.
-
Шаг 7
К луку вернуть мясо, влить бульон (или воду) и добавить пару щепоток соли со смесью перцев. Тушить на малом огне, до мягкости мяса.
Не смотрите, что бульон не совсем покрывает мясо. Всё равно при тушении и мясо, и лук ещё выделят какое-то количество жидкости.
-
Шаг 8
Промыть и измельчить петрушку и кинзу.
-
Шаг 9
К уже мягкому мясу в сковороду добавить зелень и сметану.
Моё мясо стало мягким после 35 минут. Всё индивидуально и зависит от выбранного куска. Это может быть и 10 минут, и 50.
-
Шаг 10
Перемешать и потушить бефстроганов со сметаной ещё 3-5 минут.
Обязательно проверьте вкус. Соль и перец по надобности.
-
Шаг 11
Выключить огонь — бефстроганов со сметаной на сковороде готов. Соус получился густым, ароматным, мясо — мягким.
-
Шаг 12
Для любителей острого, при подаче можно добавить немного красного перца.
Всем приятного аппетита!
📌 Загляните в нашу подборку рецептов мяса на сковороде с фото и видео — там много вкусного и полезного!
Рекомендации
Советы по выбору мяса
Естественно, лучший выбор это вырезка, тонкий или толстый край. Оно быстро готовится, получаются обжаренные и мягкие кусочки. То, что нужно. Но это дорогое мясо, которое не каждый может себе позволить. Например, в этот раз я приготовила бефстроганов из говяжьей грудинки, которую не рекомендуют для этого блюда. Да, после обжарки его придётся потушить до мягкости. Но в итоге получится очень вкусно и недорого.
Кулинарные хитрости
Нарезайте мясо поперёк волокон. Таким образом мы их (волокна) укорачиваем и делаем мясо нежнее.
Доводить до готовности говядину лучше в бульоне, а уже в конце добавлять сметану.
Что улучшит вкус
Не жалейте зелени. Кинза и петрушка прекрасно подходят к нашему блюду.
По желанию добавьте ложку томатного соуса. Это немного изменит вкус и придаст ему пикантности.
С чем подавать
Картофельное пюре, рис, макароны, гречка – всё это подойдёт в качестве гарнира для бефстроганова.
Как хранить
После того, как бефстроганов остынет его можно хранить в холодильнике 2- 3 дня.
Для заморозки упакуйте его в контейнеры или пакеты и срок хранения увеличится до 3х месяцев.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Если решите разнообразить бефстроганов грибами, попробуйте взять лисички. Они там хороши.