Багет: рецепт в духовке с хрустящей корочкой в домашних условиях

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт багета в духовке с хрустящей корочкой в домашних условиях

  Рецепт багета в духовке с хрустящей корочкой в домашних условиях с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта багета в духовке с хрустящей корочкой.

  Для замеса теста отлично подойдет мука высшего, первого или второго сорта. Я буду использовать высший сорт. Эта мука самая очищенная и белая. Выпечка из неё получится белоснежной. В муке первого и второго сорта содержатся отруби. Выпечка получится более полезной, но не такой белой. Мука высшего сорта мягкая, нежная и пышная. Желательно покупать муку в бумажной упаковке. Упаковка должна быть без механических повреждений. В муке не должно быть комков, разных примесей и микроорганизмов.

  Вместо сухих дрожжей отлично подойдут свежие. Их понадобится в три раза больше, чем сухих. В нашем случае - 15 г.

  Я буду использовать быстродействующие дрожжи, которые не требую активации в теплой воде и добавляются непосредственно к муке.

  При использовании свежих дрожжей их предварительно нужно активировать в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Если в течение 10-15 минут над жидкостью поднимется дрожжевая шапочка, значит, дрожжи хорошего качества. Быстродействующие дрожжи так не проверишь. В этом случае использовать моментальные дрожжи с хорошим сроком годности.

  

• Шаг 2

  Подобрать удобную посуду для замеса теста.

  Просеять пшеничную муку. Это нужно для того, чтобы избавится от посторонних примесей и инородных частичек. Благодаря просеиванию мука насыщается кислородом и легко смешивается с другими ингредиентами.

  

• Шаг 3

  К просеянной муке всыпать быстродействующие дрожжи. Перемешать ложкой до равномерного распределения по всей мучной массе.

  

• Шаг 4

  В чашку влить теплую воду. Температура воды должна быть 25-35 градусов. Это комфортная температура для работы дрожжей. Всыпать соль и сахар. Влить растительное масло. Использовать можно любое рафинированное. Можно заменить на растопленное сливочное масло. Перемешать, чтобы соль и сахар растворились.

  

• Шаг 5

  В центре мучной массы сделать небольшое углубление. Влить воду.

  

• Шаг 6

  Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Для замешивания теста можно использовать хлебопечку или кухонный комбайн.

  

• Шаг 7

  Вымесить тесто руками, чтобы получился мягкий комочек, слегка липнущий к рукам. Чтобы в конечном итоге багет получился очень воздушным, не стоит сильно забивать тесто мукой. Тесто должно быть мягким и немного липнущим.

  Количество муки может слегка отличаться, так как она у всех разная. Мне понадобилось 350 г. При замесе теста руки можно чуточку смазать растительным маслом.

  Накрыть клубочек теста полотенцем и оставить в теплом месте на 50-60 минут. Время расстойки зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее тесто увеличится в объеме. Я расстаиваю тесто в духовке. На дно духовки устанавливаю баночку с горячей водой.

  

• Шаг 8

  Мне понадобилось 50 минут, чтобы тесто для домашних багетов увеличилось в объеме в 2-3 раза. Если позволяет время, тесто можно обмять и отправить на вторую расстойку. При второй расстойке тесто поднимается быстрее, и выпечка получится более воздушной.

  

• Шаг 9

  Отдохнувшее тесто обмять. Я разделила на 3 кусочка весом по 200 г (примерно). Буду делать небольшие багеты. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 10-15 минут.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 10

  Раскатать в прямоугольный пласт. При необходимости, если тесто липнет, смазать руки маслом.

  

• Шаг 11

  Сформировать тесто для багетов. Закрутить в плотный рулетик. Краешки защипнуть. Прокатать заготовку по столешнице, чтобы хорошо выровнять. Длина заготовки у меня 30 см. Повторить такие же шаги с оставшимся тестом.

  

• Шаг 12

  Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Расположить заготовки багетов на расстоянии друг от друга. Припылить сверху небольшим количеством муки.

  

• Шаг 13

  Острым ножом или лезвием сделать неглубокие надрезики по всей длине багета. Количество надрезов регулировать на свое усмотрение.

  

• Шаг 14

  Накрыть пищевой пленкой либо кухонным полотенцем, чтобы защитить от обветривания и сквозняков. Оставить в теплом месте на 25-35 минут для подъема.

  

• Шаг 15

  Разогреть духовку до 220 градусов. Отправить запекаться багеты в горячую духовку на 20-25 минут. Время запекания зависит от мощности духовки и размера заготовки. Ориентируйтесь на свои условия. Запекать до румяной корочки.

  

• Шаг 16

  Я запекала 20 минут на среднем уровне в режиме верх/низ. Остудить на решетке и подавать к столу. Вес одного багета 170-180 г. Не идеально ровно, но безумно вкусно. 

  

• Шаг 17

  Багет в духовке с хрустящей корочкой готов. Приятного аппетита!