Азу из говядины: классический рецепт

Обжаренные кусочки говядины, томленные с луком и подрумяненным картофелем - примерно так можно описать азу с говядиной, приготовленному по простому рецепту. У каждого домашнего и не только повара обязательно найдутся свои добавки или хитрости. Что ж, ждем вас в комментариях, делитесь)!

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Азу из говядины: классический рецепт»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Азу из говядины: классический рецепт» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Очень семейное и сытное блюдо. Азу из говядины хорошо готовить в тяжелой утятнице или даже казане. В хорошую погоду мы так и делаем, собрав довольно внушительную компанию друзей. Очень объединяющее блюдо, уютное, домашнее, из самых знакомых и любимых ингредиентов.

Для азу из говядины как мясо, так и картофель с огурцами нарезаются брусочками. Принципиально ли это? Нет, но привычно.

Кстати, когда готовим в казане, на большую компанию, то и картофель частенько не обжариваем. А вот добавить какой-нибудь моркови или болгарского перца – это пожалуйста, вкус только выиграет.

Про мясо. Совершенно не обязательно брать какой-то хороший отруб. Это может быть и лопатка, и грудинка (а у меня именно она). Всё это мы растушим до мягкости и получим прекрасно вкусный результат и из самой недорогой части мяса. Ну и хватит слов, идём готовить!

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Азу из говядины: классический рецепт

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут\25 минут

Калории

109 ккал
Белки

6.1 г
Жиры

6.2 г
Углеводы

7.3 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 500 г
Картофель –
Огурец – соленые
Лук репчатый – 140 г
Чеснок – 2 зуб.
Томатная паста – 2 ст.л.
Петрушка – 7 г свежей, по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соль – по вкусу
Смесь перцев – 0.5 ч.л.
Вода – 300 г

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты для азу из говядины по классическому рецепту.
Нарезать говядину поперек волокон, брусочками.
Нагреть сковороду и обжарить говядину, с добавлением ложки масла.
Переместить говядину в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить пол ч.л. соли, смесь перцев и оставить тушиться на малом огне.
Нарезать перьями лук и обжарить в той же сковороде, с ложкой масла.
Добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще примерно на минуту.
Туда же брусочками нарезанные огурцы и грамм 50-70 воды. Оставить на огне еще на минуту.
Добавить содержимое сковороды к говядине и тушить до мягкости последней.
Картофель тоже нарезать брусочками.
В сковороду добавить ложку масла и обжарить картофель до лёгкой румяности. В самом конце посолить.
Как только мясо станет достаточно мягким добавить содержимое кастрюли в сковороду, к картофелю. Туда же измельченный чеснок и лавровый лист.
Потушить всё вместе еще минут 10, до готовности картофеля. В конце отрегулировать вкус и добавить часть зелени.
Дать азу из говядины отдохнуть, постоять под крышкой минут 5. Всем приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе этот рецепт

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для азу из говядины по классическому рецепту.
Взяла 5 картофелин. Небольшие.
Томатная паста бывает разной концентрации. Одной хватит и ложки, а другой можно и три. Так что тут уже сугубо индивидуально. Как-то купила пасту в тюбике, так вот её хватило бы и ложки. А сейчас у меня какая-то не особо густая и резкая, поэтому 2 ст. л.
Шаг 2

Нарезать говядину поперек волокон, брусочками.
Просто смотрите, чтобы кусочки были размером на один укус, удобные в еде.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Нагреть сковороду и обжарить говядину, с добавлением ложки масла.
Огонь максимальный. Перемешивать только тогда, когда одна сторона подрумянится.
Шаг 4

Переместить говядину в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить пол ч.л. соли, смесь перцев и оставить тушиться на малом огне.
Шаг 5

Нарезать перьями лук и обжарить в той же сковороде, с ложкой масла.
Жарить минуты 3-4, на среднем огне, до золотистости.
Шаг 6

Добавить томатную пасту и продолжить обжаривание еще примерно на минуту.
Шаг 7

Туда же брусочками нарезанные огурцы и грамм 50-70 воды. Оставить на огне еще на минуту.
Вода нужна для того, чтобы примешались все ароматные прижарки со дна сковороды.
Шаг 8

Добавить содержимое сковороды к говядине и тушить до мягкости последней.
Мне хватило пол часа.
Шаг 9

Картофель тоже нарезать брусочками.
Шаг 10

В сковороду добавить ложку масла и обжарить картофель до лёгкой румяности. В самом конце посолить.
Шаг 11

Как только мясо станет достаточно мягким добавить содержимое кастрюли в сковороду, к картофелю. Туда же измельченный чеснок и лавровый лист.
Люблю добавлять именно в сковороду, удобно перемешивать. Но если это утятница, то добавляю уже в неё.
Шаг 12

Потушить всё вместе еще минут 10, до готовности картофеля. В конце отрегулировать вкус и добавить часть зелени.
Вам может быть интересно:
Картошка с мясом на ужин: 10 вкусных вариантов
Шаг 13

Дать азу отдохнуть, постоять под крышкой минут 5.
Всё, азу их говядины по классическому рецепту готово. При подаче присыпать оставшейся зеленью.
Всем приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты АЗУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы по приготовлению азу из говядины:

– Частенько в сезон томатов пасту заменяют на спелые помидоры. Но для азу всё-таки рекомендую именно томатную пасту. Помидоры имеют гораздо менее выраженный вкус. Либо добавляйте и то и другое.

Как улучшить вкус:

– Используйте топлёное масло вместо оливкового. В классическом рецепте должно быть именно оно. Просто закончилось, пришлось заменить.

– Если соленые огурцы с жесткой кожицей или грубыми семена – без раздумий срезайте, убирайте.

– Если в блюде недостаточно соли, то и вкус будет неярким.

Как разнообразить рецепт азу из говядины с картошкой:

– В азу не возбраняется добавлять морковь. Она придаёт чуть сладковатый, приятный привкус. Да и вообще, сочетание мясо – морковь – картофель, для нас это очень привычно и любимо.

– Если вы любите острые блюда, то чили перец вам в этом обязательно поможет. Несколько кружочков свежего или щепотка сухого острого перца сделает ваше блюдо “погорячее”.

– Заменяла соленые огурцы маринованными. Вариант однозначно имеет место быть, поскольку получилось очень вкусно.

Как и где хранить блюдо:

– Остывшее азу хранить до трёх дней в холодильнике.

– Поскольку в азу много картофеля, то я не рекомендую его замораживать в полностью готовом виде. А вот если вы приготовите всё, что идёт до картофеля, то тут заморозка вполне хороша. После останется только очистить, обжарить картофель и добавить мясо с овощами. 15- 20 минут и готово!