Чем заменить крахмал?

Крахмал — это универсальный загуститель. Его часто используют в приготовлении кремов, выпечки, различных соусов и даже в мясных блюдах. Что делать, если под рукой не нашлось крахмала? Правильно! Заменить. А чем заменить известный всем загуститель, рассказываю в этой статье.

• Чем заменить крахмал для выпечки
• для киселя
• для соусов и кремов
• для ягодной начинки
• для мяса и котлет
• Какие еще заменители крахмала существуют?

Начнем с универсальной информации. Чаще всего мы встречаем картофельный или кукурузный крахмал. И…. В целом, они могут заменять друг друга. Но не всегда. В десертах, например, лучше картофельный не использовать. Он может дать своеобразный привкус, а то и цвет. Тесто с ним получится более вязким. Поэтому, если уж заменять, то из пропорции 1 к 2. Т.е. картофельного крахмала берем в 2 раза меньше или хотя бы в 1.5.

Чем заменить крахмал для выпечки?

Мука

Самый очевидный и самый простой заменитель — это, конечно же, мука.  Она также обладает сгущающими свойствами, но может сделать тесто более плотным. Поэтому при замене крахмала на муку в выпечке добавьте в тесто разрыхлитель. Мука при этом может быть любая — пшеничная или, например, рисовая. Обычно рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем крахмала. Но не забывайте, что мука, в отличие от крахмала, содержит глютен.

Агар-агар

Агар-агар — это растительный загуститель, который можно использовать в выпечке. Он особенно хорош для безглютеновых рецептов. Но его нужно использовать в меньших количествах, так как он обладает сильными сгущающими свойствами.

Яйца

Чтобы скрепить все ингредиенты воедино, можно добавить яйцо. Расчет такой: вместо одной столовой ложки крахмала возьмите одно яйцо.

Манная крупа или молотые овсяные хлопья

Если основа выпечки — творог, то манка или молотая овсянка отлично заменят крахмал. Здесь важно соблюдать пропорции: подобных заменителей понадобится в 3 раза больше, чем крахмала, заявленного по рецепту. И важно дать тесту немного постоять перед выпечкой, примерно, полчаса.

Чем заменить крахмал для киселя?

Мука

Мука может заменить крахмал в киселе, но она может изменить текстуру и вкус. Лучше всего использовать пшеничную муку (2 части муки вместо 1 части крахмала), но ее нужно предварительно развести в холодной воде, чтобы избежать комков.

Агар-агар

Агар-агар также можно взять для загущения киселя. Он придаст киселю более плотную текстуру. Только его нужно добавлять совсем немного: 10-15 гр на 1 л жидкости.

Молотые семена льна и чиа

Хороший способ загустить кисель, пудинг или разнообразные десерты — это молотые семена льна или чиа. Процесс приготовления немного сложнее, чем с простым крахмалом. 2 столовые ложки семян нужно разбавить одним стаканом жидкости и оставить на несколько часов в холодильник. Так мы получим не только нужную густоту, но и пользу от семян.

Чем заменить крахмал для соусов и кремов?

Мука

Соусы и крема, которые нужно нагревать, легко загустить мукой. Заменяем 1 часть крахмала на 2 части муки. Постоянно аккуратно помешивайте при приготовлении.

Желток

Если вы видите, что ваш соус получается жидким, добавьте в него один сырой желток. Но будьте аккуратны при нагревании — важно, чтобы желток не перегрелся.

Агар-агар и желатин

Агар-агар или  желатин можно использовать для загущения соусов, но их нужно добавлять в небольших количествах и тщательно перемешивать, чтобы избежать комков. Рассчитывайте одну чайную ложку загустителя на стакан жидкости.

Чем заменить крахмал для ягодной начинки?

Крахмал служит важным элементом ягодных начинок — он помогает сохранить текстуру и избежать “утечек”. Поэтому сохраняйте шпаргалку, чем заменить 1 ложку крахмала.

• 2 столовые ложки муки
• 4 ложки кокосовой стружки
• 2 столовые ложки манки
• 2 столовые ложки молотых семян льна
• 10 гр агар-агара (тщательно перемешать)

Смотрите мастер-класс "КАК ВКУСНО И ПОЛЕЗНО НАКОРМИТЬ СЕМЬЮ, при этом не стоять часами у плиты"👉🏻ЗДЕСЬ

Чем заменить крахмал для мяса и котлет?

В мясных блюдах вариантов заменить крахмал намного больше. Напомню, что наша цель — склеить кусочки фарша, чтобы котлета не развалилась. Для этого отлично подойдут:

• тертый на мелкой терке картофель (вот он, картофельный крахмал)
• тертый кабачок или тыква
• замоченный в молоке кусок хлеба
• яйцо
• столовая ложка муки
• перемолотая овсянка
• отварной рис
• тертый сыр
• панировочные сухари

Какие еще заменители крахмала существуют?

В кулинарии также используют ксантановую камедь и гуаровую камедь. Добавлять эти заменители нужно аккуратно и понемногу, постоянно помешивая. Еще можно взять муку из тапиоки, ее, как и другую муку, рассчитываем по формуле — 1 часть крахмала на 2 части муки.

Как видите, вариантов замены крахмалу действительно много. Поэтому выбирайте то, что вам больше всего подходит или то, что есть под рукой:)