Как приготовить соусы для лазаньи – суго и бешамель

Рассказывая о приготовлении соусов для лазаньи, я попробую придерживаться классики, основу которой составляют два соуса: суго – яркое мясное рагу с томатами и бешамель – нежный и шелковистый. Кстати, эти великолепные соусы можно использовать и для других блюд: с суго получатся замечательные спагетти болонезе, а бешамель изумительно дополнит картофельные запеканки, несладкие тарты или греческую мусаку.

Лазанья – жемчужина итальянской кулинарии! Ее история насчитывает не одну сотню лет. Сейчас это блюдо популярно во всем мире, известны десятки различных вариаций, но классический рецепт родился в провинции Эмилия – Романья и является специалитетом города Болонья. Первые лазаньи готовились в особых сковородах без ручек и обязательно включали шесть слоев тончайшего теста, аппетитное мясное рагу и сыр пармезан. В наши дни допустимы всевозможные добавки: сыры рикотта и моцарелла, соус песто и шпинат, грибы и овощи для вегетарианской лазаньи.

Рецепт соуса для лазаньи

Ингрeдиенты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 250 гр.
• Перец сладкий – 1 шт.(кубиками)
• Фарш говяжий – 250 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Мята – 1 ч.л. (сушеная)
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Орегано – 1 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Мука пшеничная – 25 гр.
• Масло сливочное – 25 гр.
• Молоко – 250 гр.
• Орех мускатный – 1 щепотка
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок очищаем, мелко нарезаем. Пассируем в оливковом масле до прозрачности. Добавляем говяжий фарш и красный перец, порезанный кубиками (этот ингредиент отступление от классики, но очень удачно дополняет соус), обжариваем, разбивая комочки фарша.

Добавляем к мясу томаты, уменьшаем огонь и тушим 10-15 минут.

Готовое суго приправляем по вкусу солью, мятой и орегано. Добавляем мелко нарезанную свежую петрушку.

Теперь очередь соуса бешамель. В сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло, всыпаем муку.

Энергично перемешиваем деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Возвращаем на огонь, чтобы мука слегка заварилась. Масса будет слегка пениться. Снимаем с плиты.

Вливаем молоко, возвращаем на плиту и при постоянном помешивании увариваем до загустения (несколько минут). Снимаем с огня, добавляем свеженатертый мускатный орех и соль.

Соусы для лазаньи готовы! Приятного аппетита!