Лазанья с грибами
Лазанья с грибами – вариация на тему классического итальянского блюда. Лазанья любима хозяйками во всем мире не только за свои отменные вкусовые качества и разнообразные сочетаниям вкусов, но еще и за то, что это очень практичное блюдо.
Готовится лазанья, как правило, большими объемами и ею можно как накормить большую семью, так и сохранить впрок. А именно: заморозить. Для этого сначала нужно полностью остудить готовую лазанью в холодильнике. После чего форму, в которой лазанья запекалась (она должна быть пригодной для заморозки), накрыть пищевой пленкой, а затем фольгой и заморозить на срок до трех месяцев. А чтобы разморозить лазанью, поставьте ее на ночь в холодильник. На следующий день включите разогреваться духовку до 180 градусов и снимите с лазаньи пищевую пленку и накройте фольгой. Поставьте в духовку на 30-40 минут, чтобы она полностью прогрелась.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 9 порций
- Калорийность (100g): 131 ккал
Рецепт приготовления лазаньи с грибами
Ингредиенты:
- Грибы – 10 г (белые сушеные или другие сушеные лесные грибы)
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло оливковое – 2 ст. л.
- Шампиньоны – 500 г (свежие)
- Чеснок – 2 зуб.
- Тимьян – 1/2 ч. л. (сушеный)
- Соус – 500 мл (Томатный, я использую домашний, приготовленный по этому рецепту)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Моцарелла – 200 г (можно заменить сыром сулугуни)
- Соль – по вкусу
- Лазанья – 250-300 г (сухие листы)
- Перец черный – по вкусу (молотый)
- Сыр твердый – 100 г
Соус бешамель
- Молоко – 1 л
- Лавровый лист – 1 шт.
- Тимьян – 1/4 ч. л. (сушеный)
- Лук репчатый – 1 шт.
- Мука – 50 г (1/3 стак.)
- Масло сливочное – 50 г
- Соль – по вкусу
- Орех мускатный – 1 щепотка
- Перец белый – по вкусу (молотый)
Приготовление:
Сушеные белые грибы залейте 1/2 стакана кипятка и отставьте в сторону, чтобы грибы напитались жидкостью. Пока сушеные грибы настаиваются, мелко нарежьте лук и чеснок. Свежие шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.
В сковороду налейте оливковое масло и подождите пока оно хорошо нагреется. Добавьте лук и, постоянно помешивая, готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким. Затем добавьте чеснок, свежие грибы, лавровый лист и тимьян. Обжаривайте, продолжая помешивать, на сильном огне, пока из грибов не выпарится вся жидкость и они не начнут подрумяниваться.
Пока готовятся свежие грибы, слейте жидкость с замоченных сушеных, сохраняя этот настой. Грибы тщательно промойте, отожмите лишнюю жидкость и нарежьте небольшими кусочками. Грибной настой профильтруйте через плотную ткань, чтобы песок и прочий мусор остались на ней. Когда из свежих грибов выпарится вся жидкость, добавьте к ним белые грибы и грибной настой. Готовьте еще пару минут, пока большая часть жидкости не испарится.
Добавьте к грибам томатный соус, 1 стакан воды, посолите и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Для соуса бешамель налейте в кастрюлю молоко. Луковицу очистите и разрежьте пополам. Положите половинки лука в молоко, затем добавьте лавровый лист и тимьян. Нагрейте молоко почти до кипения (так чтобы пузырьки кипения только-только начали появляться по краям), снимите кастрюлю с плиты и оставьте настаиваться на 15 минут, чтобы молоко напиталось ароматами лука и специй. Затем профильтруйте молоко.
В сковороде растопите сливочное масло. Кода оно начнет пузыриться, добавьте муку и обжаривайте ее, помешивая, на слабом огне пару минут до появления характерного орехового запаха. Затем начните добавлять молоко по чуть-чуть. Тщательно перемешивайте после каждого добавления молока, чтобы не образовались комочки. Сначала смесь будет похожа на довольно густое тесто, но постепенно превратится в жидкий соус.
Когда будет добавлено все молоко, добавьте в соус соль и молотый белый перец, а также щепотку мускатного ореха. Обычно в бешамель добавляют именно белый перец, чтобы не испортить цвет «белого соуса», как его еще называют, но если у вас под рукой только черный перец, то можно использовать и его. Готовьте на небольшом огне, помешивая, еще 3-4 минуты, до тех пор, пока соус не начнет густеть.
Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Теперь можно собирать лазанью. На дно большой жаропрочной формы (примерно 30х30 см) выложите одну треть грибного соуса. Полейте его одной четвертью соуса бешамель. На бешамель выложите треть моцареллы (я заменила сыром сулугуни), предварительно нарезанной тонкими ломтиками. Накройте листами лазаньи.
Повторите слои еще раз: половина оставшегося грибного соуса, одна треть бешамеля, половина оставшейся моцареллы, листы лазаньи. Затем оставшийся грибной соус, половина оставшегося бешамеля, кусочки моцареллы, оставшиеся листы лазаньи. Завершите соусом бешамель и посыпьте предварительно натертым твердым сыром.
Накройте форму с лазаньей фольгой и поставьте в духовку на 45 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще в течение 15 минут до образования румяной корочки. Готовой лазанье дайте постоять минут 10 перед подачей, а затем нарежьте на порции и подавайте.
Приятного аппетита!
В добавок к своему предыдущему комментарию: лазанья получилась – пальчики оближешь! Очередное огромное спасибо за Ваши рецепты. Правда, у меня не было листов для лазаньи и я их заменила на слой мелкой вермишели))) Но вкус от этого никак не пострадал. Если Вам икается – это значит я благодарю Вас за очередную вкусняшку. Жаль, не удастся заморозить, боюсь до утра противень будет пустой!
Ответ: Ната, спасибо за комментарий!
Общее время – 2 часа, а у меня только “от начала до духовки” ушло 4 часа. Больше всего времени заняла очистка грибов и подготовка овощей. А еще в духовке час держать – итого 5 часов на кухне.
Ответ: Ната, это зависит от человека и обстоятельств. Время указывается условное-среднее.
Хорошо бы делать закладку чтоб понравившееся оставалось на моей страничке.