Вишневый тартар с черным перцем

Рецепт вишневого тартара с черным перцем мне рассказал один мой знакомый повар, который работает в очень престижном ресторане и является его владельцем. Когда я спросила у него, может ли он мне дать какой-то необычный рецепт – то удивилась, когда услышала про этот. Еще больше – когда приготовила. Хоть я и приверженец привычных вкусов, но поняла, что иногда наши рецепторы нужно взбудоражить и устроить им проверочку.

Как приготовить вишневый тартар с черным перцем на ванильном твороге

Ингрeдиенты:

• Вишня – 200 г.
• Перец черный – 1 г. (дробленый)
• Уксус бальзамический – 7 г.
• Мед – 15 г.
• Творог – 60 г. (домашний)
• Маскарпоне – 20 г. (или сливки взбитые)
• Сок лимонный – 1/2 шт. (или лайма)
• Ваниль – 1 шт. (ванильная палочка)
• Масло оливковое – 3 г.
• Сахарная пудра – 1 л.

Приготовление:

Вишню очистить от косточек и нарезать мелкими кусочками.

Перец подробить в ступке.

Смешать вишню с дробленным черным перцем, оливковым маслом, уксусом и сахарной пудрой.  Оставить мариноваться на 15 минут. Процедить.

Творог домашний смешать со взбитыми сливками, добавить лимонный сок и мед. Ванильную палочку разрезать, вынуть зернышки ванили, добавить их в творог и перемешать.

Сервировка: Вишневый тартар смешать с ванильным творогом, сделать кнели (зачерпнуть столовой ложкой и как бы вырезать одной из другой, формируя кнели) и выложить на тарелку. Украсить целыми вишенками, листиками мяты и выдержанным бальзамическим уксусом.

Очень необычно и очень вкусно, с пикантным оттенком черного перца в казалось бы не сочетаемом исполнении. Для того, чтобы гости удивились – приготовить можно. А вдруг в вашем кругу есть гурманы-гурманы, то они по достоинству оценят ваше новаторство. Давайте приготовим блюдо, которое можно еще и красиво презентовать. Экспериментируйте, ведь поистине настоящие шедевры рождаются в поиске!