Заливной пирог с ягодами и сметаной

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт заливного пирога с ягодами и сметаной

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт заливного пирога с ягодами и сметаной с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заливного пирога с ягодами и сметаной.

  Рецептов приготовления такой сладкой выпечки очень много, и каждый рецепт хорош по-своему. Мне по вкусу рассыпчатая песочная основа и сочная кисло-сладкая начинка, к тому же очень ароматная.

  Для приготовления заливки подойдет сметана любой жирности. Я буду использовать сметану с жирностью 10%.

  Вкус песочной основы напрямую зависит от сливочного масла. Нужно выбрать масло хорошего качества с жирностью не менее 82,5%. Масло заменять маргарином не рекомендую.

  Какие выбрать ягоды - дело вашего вкуса. Можно использовать что-то одно или же смесь ягод. Подойдут также и замороженные ягоды. Их нужно предварительно разморозить и выложить на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.

  Ванильный сахар в сметанной заливке можно заменить любым ароматизатором или не использовать вообще.

  Крахмал рекомендую использовать кукурузный, так как он не чувствуется в готовой выпечке.

  Сливочное масло заранее нарезать кубиком и убрать в морозильную камеру.

  

• Шаг 2

  Приготовить песочную основу для пирога с ягодами.

  Муку просеять в глубокую миску. Всыпать к просеянной муке разрыхлитель. Перемешать до равномерного распределения.

  

• Шаг 3

  В другую глубокую посуду вбить два яйца. Всыпать соль и 60 г сахара из общей массы.

  

• Шаг 4

  Перемешать ручным венчиком до растворения крупинок сахара и соли.

  

• Шаг 5

  В чашу блендера всыпать мучную смесь с разрыхлителем. Достать из морозилки сливочное масло, нарезанное на кусочки. Добавить масло к муке.

  

• Шаг 6

  Измельчить до получения мелкой крошки. Это шаг можно сделать и руками. Окунуть масло в муку и натереть на крупной терке. Быстро руками перетереть измельченное холодное масло с мукой.

  

• Шаг 7

  Масляно-мучную крошку пересыпать в глубокую миску. Сделать углубление. Влить яично-сахарную массу.

  

• Шаг 8

  Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 9

  Собрать тесто в комок. Делать все быстро, чтобы под воздействием теплоты рук масло не растаяло. Если тесто липнет к рукам, можно подсыпать чуть-чуть муки. Консистенция теста зависит от используемых ингредиентов. Например, яйца могут быть разного размера.

  

• Шаг 10

  Подготовить форму для запекания заливного пирога. Подойдет форма диаметром 24-26 см с высокими бортами. Выложить тесто в форму и распределить, делая бортики высотой 2-3 см. Отправить в холодильник.

  

• Шаг 11

  Подготовить ягоды для пирога.

  Ягоды хорошо сполоснуть проточной холодной водой.

  

• Шаг 12

  Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя вода.

  

• Шаг 13

  Приготовить сметанную заливку для заливного пирога.

  Подобрать глубокую миску. Всыпать ванильный сахар, крахмал и оставшиеся 90 г сахара. Перемешать до соединения всех ингредиентов.

  

• Шаг 14

  Вбить яйца (2 шт). Перемешать до однородности.

  

• Шаг 15

  Добавить сметану. 

  

• Шаг 16

  Хорошо перемешать.

  

• Шаг 17

  Достать основу для пирога из холодильника. Выложить подготовленные ягоды.

  

• Шаг 18

  Залить пирог сметанной заливкой. Начинка должна быть на 5-7 мм ниже верхнего края, так как в момент запекания сметанная заливка немного увеличится.

  Разогреть духовку до 180 градусов. Отправить пирог запекаться на 50-60 минут. Время запекания зависит от технических возможней вашей духовки, размера пирога и материала используемой формы. Ориентируйтесь на свои условия.

  

• Шаг 19

  Мне понадобилось 60 минут, чтобы пирог с ягодами подрумянился и испекся. Я запекала на среднем уровне в режиме верх/низ.

  Остудить пирог в форме. Аккуратно извлечь на блюдо и подавать к сладкому столу.

  

• Шаг 20

  Заливной пирог с ягодами и сметаной готов. Приятного чаепития!