Щербет: рецепт классический с орехами

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для щербета с орехами по классическому рецепту.

  Из орехов беру самый обычный арахис, но можно и другие. Дело вкуса.

  Молоко лучше жирное от 3,5% и обязательно свежее, иначе оно может свернуться. Если под рукой 2%, то беру, например, 250 молока и 50 грамм жирных сливок. Перед тем как вы добавите молоко в карамель, нужно нагреть его в кастрюльке или в микроволновой печи.

  Мед - большая столовая ложка.

  Соль для контраста вкуса. Не игнорируйте ее.

  

• Шаг 2

  В кастрюлю всыпать весь сахар, сливочное масло и мед. Поставить на огонь чуть ниже среднего.

  Кастрюлю для приготовления щербета лучше брать широкую, толстостенную. В этом случае слой сахара будет небольшим и снизу не будет подгорать.

  

• Шаг 3

  А пока плавится карамель, заняться орехами. Их надо хорошо прогреть, подсушить на сковороде, пока шелуха не полопается. Огонь небольшой. Жарить, помешивая, минут 10-15.

  

• Шаг 4

  Слегка помешивая, сварить красивую коричневую, но не особо темную карамель. На это уйдет минут 20. Не бойтесь, если у вас вдруг остается немного небольших, засахаренных кристаллов. После они растают.

  Добавить соль.

  

• Шаг 5

  Тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая карамель. Все начнет интенсивно пениться, появится довольно большая воздушная шапка. Так что будьте внимательны и осторожны. Не забывайте: тоненькой струйкой, по крайне мере, с самого начала!

  Оставить на очень маленьком огне, примерно, на час. У меня индукционная плита, и я оставляю вариться карамельную смесь на мощности 2 из 10.

  

• Шаг 6

  Очистить орехи для щербета.

  Я беру горсточку орехов и тру между ладоней. Шелуха падает вниз, а орехи остаются в руке. У вас есть другой любимый способ? Воспользуйтесь, а также расскажите о нем в комментариях:)

  

• Шаг 7

  Примерно, минут через 40 можно начинать пробовать готовность нашей карамели на мягкий шарик. Налить в пиалку немного холодной воды (я в воду кидаю кубик льда) и капнуть пару капель карамели. Если видите, что она попросту расплылась и растворилась в воде, варим дальше. Ну, а если ее можно собрать в мягкий шарик - карамель готова.

  У меня всегда на это уходит час времени. Если вдруг готовите половину порции, то где-то полчаса.

  

• Шаг 8

  Снять карамель с огня и всыпать очищенные орехи. Все перемешать и оставить минут на 10- 15 немного остыть. Если у вас есть кухонный термометр, то измерьте температуру. Остыть щербет должен, примерно, до 60-70 градусов.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 9

  Начать интенсивно перемешивать смесь. Можно лопаткой, а можно, как я, миксером с насадками-крюками. По времени это 3- 5 минут.

  Смесь загустеет. Когда она уже начнет как бы держать форму, самое время отправлять застывать.

  

• Шаг 10

  Можно взять самую обычную силиконовую форму для кекса, перелить массу и разровнять. Немного постучать формой об стол, чтобы вся масса хорошо утрамбовалась, и щербет вышел без пустот.

  Дать остыть щербету с орехами, а после поставить его на пару часов в холодильник.

  

• Шаг 11

  Из силиконовой формы щербет с орехами выходит совершенно без проблем. Ничего не прилипает и не разваливается.

  Если вдруг будете брать не силиконовую форму, то обязательно нужно выстелить ее внутри пищевой пленкой.

  

• Шаг 12

  Щербет получается сливочно-карамельным, мягким, прекрасно режется и ломается.

  

• Шаг 13

  Про другие попытки.

  Делала я щербет с фундуком, обычным 2% молоком и уменьшенным в два раза количеством сливочного масла. Щербет тоже получается совсем неплохим, но все, кто пробуют, выбирают таки первый вариант.

  

• Шаг 14

  Щербет с орехами по классическому рецепту готов.

  Есть версии приготовления щербета со сгущенкой и сливками. На мой взгляд, жирное молоко - это и чуть меньше жира, да и сладость хоть немного, но сглаживается. Также есть еще вариант приготовления со сметаной. Лично не пробовала, но может, кто-то из вас уже готовил? Очень было бы интересно услышать мнение о вкусе.

  Приятного чаепития!