Мягкий шашлык из говядины на мангале

Мягкий шашлык из говядины на мангале получается особенно вкусным, главное выбрать хорошее мясо. Самое нежное — это вырезка, антрекот или корейка. Да, такие куски стоят дороже, но и результат вас порадует: шашлык будет сочным, мягким и ароматным. Кстати, антрекот и корейка чуть дешевле, а по вкусу — отличные. Главное — правильно замариновать, не пересушить на мангале и хорошо приправить. Делимся всеми секретами!

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 3 часа 30 минут\30 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Сложность: Справится новичок

Калории

161 ккал
Белки

14.5 г
Жиры

11 г
Углеводы

1 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить мягкий шашлык из говядины на мангале

Ингредиенты:

На кол-во порций

Говядина – 1 кг антрекот
Лук репчатый – 100 г
Вода минеральная – 150 г
Киви – 30 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – 12 г
Смесь перцев – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для приготовления шашлыка из говядины.
Для размягчения буду использовать четвертинку киви и лук. Для повышения сочности - минеральная вода.
Соль взвесила, на килограмм мяса нам хватает 12 грамм.
Антрекот уже зачищенный. Без жил. Только жирок, который ни в коем случае не срезать. Кстати, именно его я всегда использую для шашлыка.
Шаг 2

Мясо нарезать максимально одинаковыми кусочками. Никогда не делаю маленькие. Вес каждого моего кусочка - 50-60 грамм.
На мой взгляд, не маленькие кусочки - более сочный шашлык.
Шаг 3

На мясо закинуть нарезанный перьями репчатый лук, соль, смесь перцев и натереть кусочек киви.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Всё хорошенько перемешать, разминая лук руками, дабы он пустил сок.
Шаг 5

Залить всё примерно 150 граммами минеральной воды. Затянуть посуду пищевой плёнкой и отставить в сторону мариноваться.
Мой шашлык мариновался около трёх часов, и я не ставила его в холодильник. При комнатной температуре всё быстрее маринуется. Если вы задумали более длительное время, то, конечно, в холодильник.
Шаг 6

Нанизать кусочки мяса на шампур.
Скинуть весь лук. Он уже не нужен и будет при жарке только гореть.
Шаг 7

Переложить шашлык на мангал с раскалёнными углями.
Шаг 8

Равномерно обжаривать шашлык со всех сторон.
По времени у меня ушло около 15-20 минут, не больше.
Вообще, время зависит от глубины мангала, от температуры углей и от результата, который вы хотите получить. Полностью прожаренный, средняя прожарка, а может с кровью - всему своё время.
Шаг 9

Снять шашлык из говядины с мангала. Прикрыть, например, фольгой и дать пару минут прийти в себя.
После незамедлительно подать к столу.
Маринованный лук: рецепт
Шаг 10

Мягкий шашлык из говядины на мангале готов.
Предпочитаю медиум велл, то есть почти прожаренный. Мясо слегка розовое, но внутренняя температура уже высокая, около - 65-67 градусов.
Как-нибудь хочу попробовать взять мясо попроще, киви чуть больше, время маринования подольше. Когда всё это проделаю - напишу комментарий ниже).
Может кто-то уже пробовал? Или есть какие-нибудь хитрости, которыми хотите поделиться? Ждём комментарии!
Всем приятного аппетита и вкусного шашлыка из говядины!
Другие рецепты маринадов для шашлыка, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ