Самый вкусный домашний кулич
Содержание:
О рецепте
Каждый год я выбираю 1 или 2 новых рецепта куличей, которые готовлю впервые. Но уже более 5 лет неизменным фаворитом остается самый вкусный домашний кулич с лимонным курдом – его готовлю постоянно. И год от года он получается вкуснее. Сегодня хочу поделить рецептом с уникальными добавками. А еще с трендовым украшением в виде итальянской меренги, которая карамелизируется горелкой.
В этом куличе безупречно сбалансирован вкус: яркий аромат и кислинка лимона прекрасно сочетаются с сахарной меренгой, а бобы тонка усиливают вкус теста, делают его более интересным.
Если у вас лежат без дела бобы тонка и цитронет, то этот рецепт идеален для того, чтобы их использовать. Конечно, можно обойтись и без них, куличи все равно получатся очень вкусными и красивыми. Единственное, что следует учесть, - украшение меренгой ограничивает срок их хранения. Лучше украсить за 1-2 часа до подачи и съесть в этот же день. Без украшения куличи можно хранить до 5-6 дней, и даже потом они не заплесневеют, а просто начнут черстветь.
Видео-рецепт самого вкусного домашнего кулича
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории246 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры8 г
-
Углеводы39 г
Ингредиенты:
- Мука – 1.2 кг , с учетом добавления при финальном замесе
- Дрожжи – 15 г , сухие быстродействующие
- Лимон –
- Масло сливочное – 150 г , 72,5%
- Молоко – 150 мл
- Яйцо – 6 шт. , СО
- Сахар – 150 г
- Соль – 1 ч.л.
- Приправа – 1 ст.л. , цитронет, не обязательно
- Бобы – 2 шт. , бобы тонка, не обязательно
- Лимон – , для курда
- Масло сливочное – 160 г , 83%, для курда
- Яйцо куриное – 2 шт. , СО, для курда
- Сахар – 200 г , +-20%, для курда
- Приправа – 1 ст.л. , цитронет, для курда, не обязательно
- Бобы – 1 шт. , бобы тонка, для курда, не обязательно
- Белок яичный – , от яиц СО, для меренги
- Сахар – 250 г , для меренги
- Вода – 80 мл , для меренги
- Кислота лимонная – 0.1 ч.л. , для меренги
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, сливочное масло, лимоны, яйца, сахар, дрожжи и молоко, соль, а также бобы тонка и цитронет при желании и белки для меренги.
Снять цедру с 2 лимонов.
Выдавить сок в сотейник, добавить сахар.
Добавить масло.
Протереть 2 яйца через сито.
Добавить 1 измельченный боб тонка.
На огне выше среднего довести до кипения и варить 15-20 минут, пока не загустеет.
Процедить в отдельную емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник после остывания на 10-15 часов.
На следующий день приступить к тесту: выдавить сок и снять цедру с 3 лимонов.
Подогреть молоко и залить дрожжи.
В чаше для теста смешать масло с сахаром, солью и цитронетом. Взбить 1 минуту.
Добавить яйца и взбить до однородности 3-4 минуты.
Влить дрожжи, сок лимона, добавить цедру и перемешать.
Частями ввести муку, замешивая тесто.
Добавить 1-2 измельченных боба тонка и снова тщательно перемешать.
Когда тесто немного соберется в шар, перенести его на рабочую зону, присыпанную мукой. Вымесить руками еще около 10 минут.
Тесто округлить, вернуть в миску для замеса и накрыть пленкой. Убрать в теплое место подниматься на 1,5-2 часа.
Обмять тесто и переложить на рабочую зону.
Разделить на 6-7 частей по 320-350 г для форм диаметром 11 см.
Раскатать в пласт толщиной около 0,5 мм.
Добавить лимонный курд.
Свернуть в рулет и защипнуть края.
Формы смазать сливочным маслом, рулет свернуть улиткой и положить в форму.
Сформировать остальные куличи, накрыть полотенцем и дать подняться 30-40 минут.
Смазать желтком, смешанным со сметаной.
Поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку на средний уровень. Запекать 25 минут. Затем накрыть фольгой и готовить еще 20-25 минут. Достать и остудить 10-12 часов.
Сделать меренгу: сахар смешать с водой и довести до кипения на мощности чуть выше средней.
Взбить белки до пышности.
Довести сироп до 125-126 градусов, снять с плиты, добавить лимонную кислоту и перемешать.
Когда сироп перестанет кипеть, влить его тонкой струйкой к белкам, включив невысокую скорость миксера. Затем включить максимальную мощность и взбивать меренгу 5-7 минут до готовности.
Разложить по кондитерским мешкам.
Остудить и украсить куличи.
Обжечь горелкой для получения красивого бронзового цвета.
Подавать куличи в течение 2-4 часов после приготовления. Светлой вам Пасхи и приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления самого вкусного домашнего кулича. Из указанного количества получается 6-7 куличей диаметром 11 см. Муки может потребоваться от 1 до 1,2 кг, все зависит от ее свойств. Я использую для куличей муку сорта экстра, и ее, как правило, требуется чуть меньше, чем любой другой муки высшего сорта.
Совет: сухие дрожжи можно заменить прессованными. Возьмите 45-50 г. С ними проще работать, они реже подводят и идеально подходят тем, кто имеет мало опыта в работе с тестом.
Сливочное масло для курда я всегда использую 82,5%, так как оно содержит меньше воды, дает более яркий вкус и лучше стабилизируется. Но можно взять и 72,5%. А вот в тесте я как раз использую именно его. Для теста масло нужно достать заранее.
Важно: все продукты, включая сахар и муку, для теста должны быть теплыми. Кроме молока – оно подогреется.
Бобы тонка можно заменить ванилью. Цитронет используется для усиления вкуса и цвета. Но вместо него также можно добавить 1 ч. л. без горки куркумы – курд получится ярким.
-
Шаг 2
Для курда снять цедру с 2 лимонов.
-
Шаг 3
Выдавить из лимонов сок и добавить в сотейник. Туда же высыпать сахар, подготовленный для курда.
-
Шаг 4
Положить 82,5% сливочное масло, немного размять его лопаткой, если мягкое.
-
Шаг 5
Через сито протереть 2 яйца, чтобы избавиться от халазы, соединяющей белок и желток.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Туда же покрошить 1 боб тонка.
-
Шаг 7
Поставить на огонь чуть выше среднего и довести до кипения. Уваривать до загущения минут 15-20.
Важно: используйте сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном, чтобы курд не подгорал. Обязательно помешивайте каждые пару минут.
-
Шаг 8
Еще раз процедить через сито, протирая лопаткой или ложкой, и накрыть пленкой в контакт. Полностью остудить и убрать в холодильник для стабилизации.
Совет: готовить курд лучше за день до куличей, чтобы он стал густым.
-
Шаг 9
Для теста выдавить сок из 3 лимонов и снять с них цедру. Я также использую еще 1 лимон для цедры без сока.
-
Шаг 10
Подогреть молоко до 32-39 градусов и залить им дрожжи. Проверить молоко можно пальцем: разница температур почти не будет ощущаться.
-
Шаг 11
В чаше, в которой будет замешиваться тесто, смешать масло с сахаром, солью и цитронетом. Можно использовать ручной или планетарный миксер. Взбить до легкого объединения около 1 минуты.
-
Шаг 12
Добавить яйца и взбить на высокой скорости до однородности и пышности около 3 минут.
-
Шаг 13
Влить дрожжи, лимонный сок и всыпать цедру, хорошо все перемешать на средних оборотах.
-
Шаг 14
Частями всыпать муку, каждый раз замешивая тесто насадкой-крюком или вручную. Тесто должно немного собраться в шар, но остаться немного липким.
-
Шаг 15
Всыпать измельченные бобы тонка и еще раз тщательно перемешать.
-
Шаг 16
Так как тестомес у меня с чашей на 5 л и мощностью 1000 Вт, замешивать более 1 кг муки ему тяжело. Поэтому я перекладываю на рабочую зону, присыпанную мукой, и продолжаю вымешивать руками. Тесто еще сильно липнет, и я добавляю по 1-2 ложки муки при вымешивании еще 2-3 раза.
Когда тесто начнет хорошо отставать от стола, можно перестать добавлять муку. При этом важно, чтобы оно оставалось воздушным, не забитым. Однородным тесто с цедрой и лимонным соком не получится, как на другие куличи.
-
Шаг 17
После ручного вымешивания в течение 10 минут тесто переложить в миску, где оно заводилось. Мыть ее и смазывать не нужно. Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.
-
Шаг 18
Готовое тесто сильно увеличится в объеме. Обмять его и достать.
-
Шаг 19
Разделить на 6-7 частей весом около 350 г. Это подойдет для форм диаметром 11 см. Высота – не менее 9 см.
Совет: можно не разделять тесто сразу же, оставьте его в миске и просто отщипывайте по 320-350 г.
-
Шаг 20
Раскатать первую заготовку в круг или прямоугольник толщиной 0,3-0,5 см.
-
Шаг 21
Добавить лимонный курд. Он очень хорошо загустел и прекрасно держит форму. Постарайтесь разделить его на 6-7 равных частей – на столько, сколько у вас куличей.
Важно: если куличи готовите в формах с диаметром дна 6-7 см, то курда может потребоваться больше.
-
Шаг 22
Свернуть пласт в плотный рулет и защипнуть все края, включая торцы.
-
Шаг 23
Бумажные формы смазать сливочным маслом. Рулет свернуть улиткой и положить внутрь. Подожмите один край под улитку, а второй воткните в центр.
-
Шаг 24
Аналогично сформировать остальные куличи и поставить на противень или просто накрыть их полотенцем на столе. Дать подняться в течение 30-40 минут.
-
Шаг 25
Смешать сметану с желтком и смазать подошедшие куличи.
-
Шаг 26
Отправить в духовку, разогретую до 190-200 градусов, на средний уровень и выпекать 20-25 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20-25 минут или до сухой шпажки. Готовые куличи хорошо остудить. Лучше всего оставить на ночь, накрыв полотенцем, а утром украсить меренгой.
-
Шаг 27
Для меренги сахар смешать с водой и поставить на огонь чуть выше среднего. Если конфорка греет циклично – включается и отключается, - то температуру можно поставить максимальную (или чуть ниже, примерно 5/6 для электроплиты).
-
Шаг 28
Пока сахар закипает, взбить белки. Они должны хорошо держать форму, быть на грани перебития: остаются в венчике, не растекаются.
-
Шаг 29
Довести сироп до кипения и варить до температуры 125-126 градусов. Если термометра нет, проверьте лопаткой: окуните и достаньте ее, если сироп стекает длинными нитями, то он готов. Снимите с плиты и подождите, когда кипение уменьшится. Добавьте лимонную кислоту и тщательно перемешайте.
-
Шаг 30
Включить миксер на среднюю скорость и постепенно влить горячий сироп. Затем включить максимальную скорость и взбивать меренгу 5-7 минут. Готовая меренга отстает от чаши, блестит, обладает очень мягкой, тянущейся, но не растекающейся консистенцией.
-
Шаг 31
Переложить ее в кондитерские мешки для удобства нанесения. Можно использовать фигурные насадки: «звезда открытая», «звезда закрытая».
-
Шаг 32
Остудить меренгу и украсить куличи.
-
Шаг 33
Для максимальной красоты обжечь горелкой, установив среднее пламя. Старайтесь работать кончиком огня, чтобы меренга не горела. Если острые кончики украшений подгорели, удалите их ножницами или отщипните пальцами.
-
Шаг 34
Дополнительно можно украсить самые вкусные домашние куличи кондитерской посыпкой. Она легко прилипает к меренге. Подать куличи желательно в течение 2-4 часов после украшения. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Бобы тонка проще всего измельчать в кофемолке. Однако они легко натираются на терке для шоколада за счет умеренной плотности.
- Оставьте тесто подниматься в духовке с включенной лампочкой без нагрева. Там создаются отличные условия: около 35 градусов тепла и полное отсутствие сквозняков.
- Если используете планетарный миксер для замеса, учитывайте мощность двигателя: для 1000-1100 Вт максимум можно брать 600-800 г муки, с 1 кг муки справится миксер от 1200 Вт. Иначе двигатель тестомеса быстро перегреется и отключится. Исключение – миксеры KitchenAid и другие марки с прямым приводом, мощность которых указывается в диапазоне 250-350 Вт.
Что упростит приготовление самого вкусного домашнего кулича:
- Протирать яйца через сито при приготовлении курда не обязательно, если вы протираете его для удаления цедры после варки.
- Курд можно приготовить за неделю до запекания куличей – он прекрасно хранится в холодильнике.
Как избежать ошибок:
- Не заливайте дрожжи горячим молоком – они погибнут! Если вы перегрели жидкость, просто немного остудите ее.
- Пусть тесто остается липким, не забивайте его мукой. По этому рецепту тесто не получается идеально гладким и однородным из-за цедры и кислоты.
- Не торопитесь с расстойкой теста, дайте ему время. Если не хочет подниматься, подождите еще 20-30 минут.
- Накрывайте куличи фольгой, чтобы не подгорали.
- Дайте куличам полностью остыть, чтобы стабилизировался мякиш. Иначе они могут показаться не очень воздушными и сыроватыми.
Как хранить:
- До 1 суток при нанесении меренгового украшения. Без украшения можно хранить, накрыв полотенцем, до 5-6 дней при комнатной температуре.
- При хранении без украшения улучшить текстуру можно, подогрев куличи в духовке при 80-90 градусах минут 7-10. Они снова станут очень ароматными и воздушными.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Автор рецептов на кулинарных сайтах.
Создатель кулинарного канала Youtube и Дзен.
Очень красивый и необычный кулич, попробую в этом году!