Пирог с крыжовником «Фейерверк»

Советы и кулинарные хитрости:
– Такой пирог со сметанной заливкой можно готовить не только со свежими ягодами, но и с замороженными. Перед выпечкой размораживать их не нужно. Также подойдут и замороженные кусочки фруктов. Можно использовать не только крыжовник, но и другие замороженные ягоды. При этом на выпекание пирога возможно потребуется чуть больше времени — на 5-10 минут.

– Сметану лучше брать 15-20% жирности. Используйте сметану без заменителей молочного жира. От этого качество выпечки улучшится и она будет более полезной.

– Крахмал можно взять как картофельный, так и кукурузный. Но кукурузный крахмал предпочтительнее, потому что у него есть некоторые преимущества. В отличие от картофельного, у кукурузного крахмала нейтральный вкус, поэтому в готовом изделии не появляется постороннего специфического привкуса. А еще кукурузный крахмал дает более легкую и воздушную текстуру.

– Используйте качественное сливочное масло 82% жирности и выше.

– Удобно использовать форму со съемными бортами. Это облегчает извлечение пирога с крыжовником из формы.

– Если вы хотите получить более высокий пирог, то возьмите форму меньшего диаметра 20-22 см.

– Так как песочное тесто маслянистое, смазывать форму для выпечки не обязательно.

Что улучшит вкус:
– Тесто и начинку при желании, и по вкусу, можно ароматизировать. Например, в песочное тесто можно положить по щепотке молотой корицы и мускатного ореха. Или в начинку добавить ваниль.

– Перед выпечкой попробуйте ягоды и сметану на вкус. Если эти ингредиенты достаточно кислые, то количество сахара можно немного увеличить.

Как избежать ошибок:
– Не вымешивайте песочное тесто слишком долго. От этого оно становится более плотным и теряет рассыпчатость.

– Для вымешивания теста по этому рецепту не используйте миксер. Есть вероятность, что времени на вымешивание потребуется больше и песочному тесту это не пойдет на пользу, оно станет более плотным.

– Во время выпечки не выставляйте температуру выше 180 градусов. При более высокой температуре может случиться так, что тесто уже пропечется, а начинка еще останется жидкой, не успеет приготовиться. Этот момент особенно важен, если вы будете готовить с замороженными или с очень сочными ягодами, такими как клубника.

– Не разрезайте пирог, пока он полностью не остыл. Если вы разрежете пирог горячим, то начинка может поплыть. В горячем виде сметанная заливка плохо держит форму.

– Остывший до комнатной температуры пирог можно на некоторое время убрать в холодильник, чтобы начинка еще больше уплотнилась и хорошо держала форму. При нарезании она будет выглядеть ровной и аккуратной.

– Не вынимайте пирог со сметанной заливкой из духовки сразу. Лучше выключить духовку, приоткрыть дверцу и подержать пирог в остывающей духовке еще минут 5, чтобы не было резкого перепада температуры.

С чем подать:
– Подать пирог можно с чаем. Вкусный черный или зеленый чай без сахара оттенит сладость пирога. Травяной чай с мелиссой или мятой добавит свежести десерту. Кофе добавит контраста вкусов.

– Отличным дополнением может стать компот из свежих или сушеных фруктов, или ягод.

Рекомендации по хранению пирога с крыжовником “Фейерверк”:
– Оставшийся после застолья пирог стоит хранить в холодильнике не более 2 дней. Куски пирога лучше поместить в контейнер или накрыть пищевой пленкой, чтобы пирог не подсыхал и не впитывал посторонние запахи холодильника.