Пирог из дрожжевого теста с курицей и сыром

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для пирога из дрожжевого теста с курицей и сыром. Замороженное тесто потребуется только тогда, когда вы решите разморозить начинку и собрать пирог. А для самой начинки потребуется куриное филе. Можно взять только грудку или дополнить ее филе бедра, получится ароматнее и нежнее.

  Сыр подойдет любой, я сегодня использую качественный «Витязь», но чем более ароматным будет сыр, тем вкуснее получится пирог. Например, подойдет моцарелла (та, что в батончиках), гауда или голландский сыр, чеддер. Можно использовать смесь.

  Важно: выбирайте хороший сыр без заменителей молочных жиров в составе и помните, что после термической обработке сыр с растительными жирами приобретает неприятный прогорклый вкус.

  Лук-порей отличается нежным ароматом и прекрасно подходит для начинки, но его можно заменить репчатым, белым, красным луком и даже шалотом.

  Жарить продукты следует на рафинированном растительном масле. А вот из специй советую брать только соль и черный перец, чтобы не забивать вкус сыра и курицы.

  

• Шаг 2

  На сковороде разогреть растительное масло на сильном огне. Оно не должно дымить, но должно стать очень горячим, так что греть не менее 4-5 минут. Проверить можно, положив кусочек лука: он мгновенно зашипит и начнет интенсивно обжариваться.

  Отправить в масло куриное филе целиком. Если используете грудку и бедра, жарьте их в 2 захода, так как время приготовления у них разное.

  Важно: не переворачивайте филе минимум 4 минуты, иначе оно не схватится и пустит сок. 

  

• Шаг 3

  Через 4 минуты перевернуть филе и жарить еще 3-4 минуты до золотистой корочки.

  

• Шаг 4

  Накрыть крышкой, мощность снизить до средней (3/6 для электроплиты) и жарить еще 7 минут.

  

• Шаг 5

  Перенести филе на салфетки, чтобы избавить его от лишнего жира.

  

• Шаг 6

  Пока жарится филе, нарезать лук полукольцами или четверть кольцами. Можно и мельче, если вам не нравятся крупные кусочки. Отправить лук в то масло, в котором готовилось мясо.

  

• Шаг 7

  Обжарить 6-7 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты) до легкой золотистой корочки и полупрозрачности.

  

• Шаг 8

  Переложить лук на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость и масло.

  

• Шаг 9

  Сыр натереть на крупной терке сразу же в миску, в которой будет смешиваться начинка.

  

• Шаг 10

  Немного остывшее куриное филе разобрать на волокна руками или с помощью 2 вилок.

  

• Шаг 11

  В миску к сыру отправить остывшее филе и лук. Тщательно перемешать. Убедиться, что начинка хорошо остыла. Можно поставить ее на 15-20 минут в холодильник или на балкон. Важно: не кладите горячие продукты на сыр, иначе он расплавится и дальнейшая заморозка будет невозможна.

  

• Шаг 12

  Переложить полностью остывшую начинку в зип-пакет и подписать при необходимости. Разровнять, чтобы пакет стал как можно более плоским. И убрать в морозилку. Хранится такая начинка до 2 месяцев, но со временем вкус начинает ухудшаться. В идеале лучше использовать ее в течение 4 недель.

  Важно: не кладите незамороженные продукты поверх замороженных – они могут подтаять и испортиться.

  

• Шаг 13

  За ночь или часов за 10-12 до момента, когда нужно будет готовить пирог, достаньте замороженную начинку и положите ее в холодильник.

  Помните: тесто также нужно размораживать за 8-10 часов до работы с ним. Еще потребуется 2-4 часа на нагрев теста.

  За 1,5-2 часа до приготовления начинку достать и подержать при комнатной температуре, чтобы она не была слишком холодной.

  

• Шаг 14

  Размороженное и прогретое тесто переложить на силиконизированный пергамент – первым делом раскатывайте большую часть, которая идет на низ пирога. К обычному оно начнет сильно прилипать.

  Совет: если хотите, чтобы боковины были более тонкими, тоньше раскатывайте края пласта, а серединку оставляйте чуть толще.

  

• Шаг 15

  Раскатать пласт более 32 см в диаметре. Нужно сделать так, чтобы края теста свисали с формы на 4-5 см или больше. В рецепте используется форма диаметром 25 см.

  Совет: раскатывать тесто нужно на ровной поверхности, чтобы оно не получилось неравномерным. Также края можно сделать чуть тоньше, чем центр, если хотите, чтобы боковины были менее пышными.

  

• Шаг 16

  Перенести тесто с пергаментом на форму. Не придавливать, не прижимать и не пытаться уложить боковины по форме! Это не песочное тесто и оно не будет держать форму.

  

• Шаг 17

  Выложить всю начинку – она примнет тесто. Лишний пергамент можно отрезать.

  Совет: так как начинка подвергалась термообработке и заморозке, она не будет очень сочной. Для усиления сочности можно добавить сверху тонкие кусочки сливочного масла. Хотя, на мой взгляд, она и без того получается достаточно вкусной, но мнения дегустаторов по этому поводу разделились.

  

• Шаг 18

  Раскатать меньший пласт и положить его сверху, заправляя по бокам под пирог так, чтобы боковины нижнего пласта оказались внутри.

  Удобно делать это, приподнимая пирог за пергамент.

  

• Шаг 19

  В центре с помощью кулинарных ножниц надрезать крестообразное отверстие для выхода пара.

  Дать пирогу немного расстояться и подняться – поставьте его в духовку со включенной лампочкой без нагрева на 30-40 минут. Сильно в размере он не увеличится.

  

• Шаг 20

  Пока пирог дожидается выпечки, приготовить смесь из 1 ст. л. сметаны и желтка. Тщательно перемешать.

  

• Шаг 21

  Через 30-40 минут достать пирог, включить духовку на 200 градусов. Смазать пирог сметаной с желтком с помощью кулинарной кисти и оставить на столе. Главное, чтобы не было никаких сквозняков рядом.

  

• Шаг 22

  Минут через 10-15, когда духовка хорошо прогреется, поставить пирог на средний уровень. Запекать без конвекции при 190 градусах 40-50 минут.

  Совет: если через 25 минут пирог уже сильно зарумянился, накройте его фольгой.

  В первые 25 минут открывать духовку нельзя!

  

• Шаг 23

  Готовый пирог сразу же достать, проверить боковины зубочисткой или бамбуковой шпажкой, чтобы не было сырого теста. И смазать кусочком сливочного масла корочку – чтобы она не высохла.

  Поверх положить лист пергамента, но не придавливать.

  

• Шаг 24

  Укутать одним теплым полотенцем или двумя тонкими – это также нужно для того, чтобы пар и влага распределились, пирог остался нежным и воздушным и не затвердел. Оставить в таком состоянии на столе на 1-1,5 часа.

  

• Шаг 25

  Затем полотенце убрать, извлечь пирог из формы и переложить с пергаментом на тарелку. По кругу пергамент можно отрезать.

  Важно: не оставляйте пирог укутанным дольше чем на 2 часа, иначе он отсыреет.

  

• Шаг 26

  Подать теплым с чаем или кофе. Пирог получился очень вкусным, с нежным, пористым и воздушным тестом, ароматной и не сухой начинкой. Корочка у него мягкая и не дубовая. Приятного аппетита!