Песочный пирог с ягодами

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: замороженные ягоды достать заранее, а сливочное масло, сметана и яйца, напротив, должны быть холодными. Указанного количества достаточно для формы диаметром 28 см.

  Совет: в этом рецепте можно использовать масло и 72,5%, и 83%. Вкус будет отличаться несущественно. Но для менее жирного масла потребуется чуть больше муки – на 20-30 г.

  Следует помнить о том, что свойства муки у разных производителей отличаются. Ее может потребоваться чуть больше или меньше – ориентируйтесь на консистенцию теста. Кукурузный крахмал можно заменить тапиоковым (60 г).

  Сметану я беру 20%, она не жидкая и прекрасно дополняет любую выпечку. Вместо замороженной вишни можно взять чернику – получается так же вкусно и нежно, только кардамон ей не нужен. Также можно приготовить из черной или красной смородины, но сахара им потребуется больше. А еще очень вкусно получается из жимолости.

  Вместо кардамона можно взять молотую корицу, а можно вообще не использовать дополнительные специи. Для прослойки между тестом и начинки я использую молотый миндаль (лучше брать сырой, не жареный). Его можно заменить кокосовой стружкой или молотыми ядрами абрикосовых косточек.

  

• Шаг 2

  В комбайн высыпать муку, добавить сахар и холодное сливочное масло. Всыпать соль с ванилином и разрыхлителем. Включить на 40-60 секунд, чтобы все смешалась в однородную крошку.

  Совет: приготовить тесто можно и руками, сначала смешав все сухие ингредиенты в миске, а затем добавив к ним масло. Вымешивать нужно быстро, чтобы тесто не таяло.

  

• Шаг 3

  Добавить сметану и яйцо. Аналогично поступить при замешивании руками.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Смешать все до однородности на средне-высокой скорости, у меня ушло не более 1,5 минут.

  

• Шаг 5

  Сразу же отрезать 1/3 теста и убрать в холодильник. Оно должно хорошо охладиться, если оформлять строго по рецепту. Я оставляю в холодильнике как минимум на 2 часа.

  Совет: если нужно ускорить процесс, положите тесто в морозилку минут на 20-30. Но важно не переморозить.

  

• Шаг 6

  На дно формы для выпекания песочного пирога с ягодами выложить пергамент. Особенно это важно, если дно не съемное – так пирог будет проще отходить от посуды.

  

• Шаг 7

  Распределить оставшиеся 2/3 теста по форме руками, хорошо прижимая к бортикам. Толщина слоя – примерно 0,7-1 см.

  Совет: если тесто липнет к рукам, смочите их прохладной водой.

  Убрать форму с тестом в холодильник. Я оставляю на то же время, что и первую часть теста.

  

• Шаг 8

  Подготовить начинку: в кастрюлю или сотейник отправить вишню, сахар и специи. Сладость вишни может отличаться, регулируйте количество сахара по вкусу.

  Совет: если используете коробочки кардамона, положите их в марлевый мешочек или пакетик-заготовку для чая.

  Поставить на огонь и при мощности чуть выше средней (4/6 для электроплиты) довести до кипения.

  

• Шаг 9

  Крахмал смешать с холодной водой до однородности.

  Вам может быть интересно:

  5 пирогов с ягодой и сметанной заливкой: летние рецепты

  

• Шаг 10

  Влить крахмал к кипящей ягоде и еще раз довести до кипения на среднем огне (3/6 для электроплиты). Варить примерно 3 минуты, помешивая.

  Факт: крахмал нужен не только для загущения начинки, но и для предотвращения намокания теста.

  

• Шаг 11

  Снять с огня, когда масса начнет густеть. Как видно, крахмал с водой меняет оттенок с белого на прозрачный, точнее, приобретает цвет ягод.

  

• Шаг 12

  Достать форму с тестом и наколоть вилкой в нескольких местах.

  Включить духовку нагреваться до 180 градусов (верхний и нижний нагрев).

  

• Шаг 13

  Присыпать молотыми орехами.

  Совет: порубить орехи можно в кофемолке или измельчителе блендера. Важно делать это импульсами, чтобы они не нагрелись и не начали превращаться в пасту, выделяя масло.

  

• Шаг 14

  Вылить начинку на заготовку для песочного пирога с ягодами.

  

• Шаг 15

  Достать тесто для оформления верха и сразу же раскатать, немного присыпав верх и доску мукой. Я использую формочки для печенья для создания украшений.

  

• Шаг 16

  Как можно быстрее выложить их на ягоды, чтобы тесто не таяло и не прилипало к доске. Отправить в разогретую духовку на нижний уровень на 30 минут при 180 градусах.

  Через 30 минут переставить на средний уровень и готовить еще 20-25 минут до золотистости верха. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув бортик и центр. Я готовила по этому рецепту уже более 5 раз, и всегда времени уходило ровно столько, сколько указано.

  

• Шаг 17

  Остудить пирог около 1 часа, затем извлечь из формы и полностью остудить не менее 4-5 часов. Я оставляю на ночь.

  

• Шаг 18

  Песочный пирог с ягодами готов. Осталось нарезать острым ножом и подать к столу. Можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

  📌 Загляните в нашу подборку рецептов пирогов — там много простых и вкусных идей для домашней выпечки.