Маршмеллоу

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для маршмеллоу.

  Все ингредиенты для приготовления этой разновидности зефира достаточно простые, кроме инвертного сиропа. По сути, инвертный сироп – это обычный сахарный сироп, который варится с добавлением кислоты и, благодаря этому, он обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно, но, по желанию, его можно заменить на кукурузный сироп.

  

• Шаг 2

  Я готовлю инвертный сироп таким образом: в кастрюлю с утолщенным дном высыпаю 350 г сахара и вливаю 160 г горячей воды. Ставлю кастрюлю на самый маленький огонь, накрываю её крышкой и жду того момента, когда сахар растворится (по мере закипания сахар растворяется самостоятельно, я смесь не перемешиваю) и сироп закипит.

  После того как сироп закипит и сахар растворится, добавляю 2/3 ч. л. (это около 2 г) лимонной кислоты. Вновь накрываю кастрюльку с сиропом крышкой и варю его около 20 минут. Он должен приобрести легкий золотистый оттенок. Важно сироп не передержать, иначе он превратится в карамель.

  Когда сироп будет готов, его нужно снять с огня и, по желанию, чтобы избавиться от лишней кислотности, в него можно ввести небольшое количество соды (1/4 ч. л. соды развести в 2 ч. л. теплой кипяченой воды и влить этот раствор в сироп). Добавление соды не обязательно, но в таком случае стоит учитывать, что инвертный сироп будет с легкой кислинкой.

  Данного количества сиропа достаточно на 2 порции маршмеллоу. Хранить сироп можно в закрытой емкости в холодильнике (при охлаждении сироп немного загустеет) около 2-3 месяцев.

  

• Шаг 3

  Порошковый быстрорастворимый желатин залить холодной кипяченой водой. Оставить его разбухать.

  

• Шаг 4

  Приготовить сироп. Соединить в ковшике (можно взять и маленькую кастрюлю, но ковшик в данном случае более удобен для работы) сахар, инвертный сироп, щепоть соли и горячую воду.

  

• Шаг 5

  Поставить ковшик на минимально допустимый огонь и довести смесь до кипения. По желанию, чтобы сахар быстрее растворился, ковшик можно аккуратно наклонять со стороны в сторону, как бы помешивая смесь. После закипания варить сироп, не помешивая, 5 минут (его температура должна быть в пределах 112-114 С).

  

• Шаг 6

  Одновременно с варкой сиропа, подготовить желатин. В микроволновке прогреть его до полного растворения. Раствор не кипятить!

  

• Шаг 7

  Процедить раствор желатина в большую (емкость берите побольше и по возможности поглубже) емкость, добавить ванильный сахар и взбить его на максимальных оборотах миксера около 3 минут до пышности.

  

• Шаг 8

  Сваренный сироп малыми порциями влить в желатиновую пену, которую следует не прекращать взбивать миксером. После ввода всего сиропа, взбивать массу еще пару минут. Зефирная масса должна получиться пышной и немного вязкой.

  

• Шаг 9

  Форму для застывания маршмеллоу выстелить бумагой/плёнкой/фольгой и обязательно смазать тонким слоем растительного масла (не игнорируйте этот шаг, так как от несмазанной поверхности отодрать зефир крайне сложно!), заполнить её зефирной массой.

  Я использовала 2 формы размером 20х20 см, но это не принципиально, можете взять формы любого доступного вам размера, просто от этого будет зависеть толщина зефира.

  Оставить формы с массой при комнатной температуре на 4-5 часов или отправить в холодильник на пару часов для застывания.

  

• Шаг 10

  Когда зефирная масса хорошо схватится, смешать пудру с крахмалом в пропорциях 1 к 1 (по желанию, если вы не любите вкус крахмала, то можно использовать только пудру).

  Полученной смесью сперва присыпать верхушку пласта, затем перевернуть его этой стороной на рабочую поверхность и убрать бумагу. Присыпать освобожденное дно и бока смесью пудры и крахмала, а после нарезать пласт на небольшие кусочки. Место среза у каждого кусочка также присыпать сухой смесью из пудры и крахмала.

  

• Шаг 11

  Выложить маршмеллоу на сито и убрать излишки пудры с крахмалом.

  Хранить маршмеллоу в закрытом контейнере при комнатной температуре (хранить их можно около 2-3 недель).

  

• Шаг 12

  Всего из этого количества ингредиентов получается около 700 г маршмеллоу.

  Приятного аппетита!