Кулич пасхальный влажный

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления влажного пасхального кулича.

  От общего количества муки сразу отложить 1 чайную ложку. Она понадобится для присыпки изюма и цукатов.

  У меня формы - 14, 12 и 8 см. Хотите более высокие куличи, тогда вполне хватит двух форм: 12 и 14.

  Всегда специально для куличей иду и покупаю свежие дрожжи проверенной фирмы.

  

• Шаг 2

  В первую очередь промыть изюм кипятком. Залить его ромом и оставить пропитываться, набухать.

  Также это может быть бренди, чай, апельсиновый сок или вода. А может и какой-нибудь ликёр: кофейный, вишнёвый.

  Чем дольше пропитываете, тем изюм вкуснее. Рекомендую вспомнить о нём с вечера и залить до утра.

  

• Шаг 3

  Далее - опара. Стартер наших куличей.

  Раскрошить дрожжи, залить 120 г тёплых сливок + щепотка соли + 1 ст. л. сахара от общего количества и перемешать до растворения дрожжей.

  Добавить 100 г муки от общего количества. Всё ещё раз хорошо перемешать.

  

• Шаг 4

  Прикрыть и поставить примерно на 20 минут в тёплое место. Я нагреваю духовку до 40 градусов и ставлю туда.

  Как видите, если дрожжи свежие, всё прекрасно и быстро поднимается.

  Если нет, то лучше поменять дрожжи и сделать опару заново. Вполне возможно, что вам потребуется немного больше времени. Но если по истечении минут 30-40 ничего не происходит или всё еле поднимается, то лучше переделать.

  Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок

  

• Шаг 5

  Взбить мягкое масло с сахаром, примерно пару минут. Добавить 2 желтка.

  

• Шаг 6

  Взбивать еще пару минут с желтками и после добавить сметану.

  

• Шаг 7

  Добавить опару.

  

• Шаг 8

  Взбивать еще пару минут. В итоге мы всё неплохо насытили кислородом.

  

• Шаг 9

  Муку просеять и добавить в сметано-масляную смесь. Туда же идёт цедра лимона.

  

• Шаг 10

  Замешать тесто.

  Я замешиваю с помощью обычного, стационарного миксера, с насадками "крюки". Через пару минут замеса тесто уже однородное. Но тут не надо останавливаться. Нам надо развить клейковину. От этого зависит мягкость и эластичность мякиша.

  Тесто ещё немного липкое.

  

• Шаг 11

  Перемешивать ещё хотя бы минуты 3.

  Даже невооруженным глазом видна разница. Тесто отходит от стенок миски и становится более гладким. Оно не липнет к стенкам и рукам.

  

• Шаг 12

  Накрыть миску с тестом и поставить в тёплое место.

  Прошло чуть больше часа (в моём случае 1,15 ч) и тесто поднялось более чем в 2 раза. У кого-то этот процесс может занять и 2 часа.

  

• Шаг 13

  Ближе к концу расстойки слить жидкость с изюма, убрав излишки бумажным полотенцем, и присыпать отложенной ложкой муки. Цукаты тоже туда примешать.

  

• Шаг 14

  Вмешать изюм с цукатами в тесто.

  Опять накрыть и поставить в тепло минут на 20.

  

• Шаг 15

  Подготовить формы для кулича пасхального влажного.

  Формы обязательно выкладываю бумагой для выпечки. Если делаете в специальных бумажных, то, конечно, не надо.

  Разложить тесто по формам. Они должны быть заполнены примерно на треть.

  

• Шаг 16

  Опять поставить для подъема в тёплое место. У меня на это ушло около 45 минут.

  Обязательно перед выпечкой нагреть до 180 градусов духовку.

  Поставить выпекаться пасхальные куличи в разогретую духовку примерно до получаса. Средняя полка, режим верх-низ. Чем меньше форма, тем короче время.

  

• Шаг 17

  Проверить на сухую палочку.

  Малый куличик достала через 17 мин. Ещё 5 мин и средний, и ещё 5 - большой. Верх стал уже даже слишком тёмным, надо было прикрыть. Но тут уже я пропустила.

  Если чуть нажать пальцем сверху - вмятина должна возвращаться на место. После проткнуть длинной палочкой. Вышла сухая, значит, кулич готов.

  ВСЕГДА время зависит от особенностей духовки и величины формы.

  Достать пасхальные куличи из духовки и накрыть полотенцем. Дать остыть. Это важно. Куличи в этом случае меньше сохнут.

  

• Шаг 18

  Остывшие куличи можно обернуть в плёнку и хранить в холодильнике или, если делаете порядком раньше, в морозилке. Я их сделала в первых днях апреля, обернула и заморозила.

  Мякиш воздушный, но не сухой, такой тяжеловатый благодаря сметане. Люблю такие куличи, чуть больше сухих и невесомых. Хотя и последние тоже хороши:)

  

• Шаг 19

  Кулич пасхальный влажный готов. Я просто присыпала его сверху сахарной пудрой. Если хотите глазурь, то вот, например, интересный вариант на желатине 👇🏻

  Глазурь для кулича на желатине

  Всем Светлой Пасхи и вкусных куличей!

  Другие рецепты пасхальных куличей, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ