Дрожжевые пирожки с вареньем в духовке

Когда в доме пахнет дрожжевой выпечкой, на душе сразу становится теплее. А если это дрожжевые пирожки с вареньем в духовке, то воспоминания уносят в детство — к бабушке, на летнюю кухню, где на столе всегда стояли сладкие, пышные пирожки с густым вареньем. Это простой и проверенный рецепт, который обязательно получится даже у начинающих. Тесто готовится без хлопот, поднимается быстро и получается мягким, воздушным, как облачко.

Для начинки важно выбрать варенье, которое не растекается. Лучше всего подойдут варианты из плотных ягод: клюквы, черноплодной рябины, алычи. Но даже если у вас жидкое варенье, не спешите откладывать рецепт — ниже я расскажу, как легко сделать его гуще. А еще вы найдете советы, как правильно лепить пирожки, чтобы начинка осталась внутри, а пирожки получились румяными и аккуратными.

Сохраняйте рецепт, готовьте с любовью и угощайте близких этой ароматной домашней выпечкой.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час 50 минут\30 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 15 порций
Сложность: Справится новичок

Калории

276 ккал
Белки

5 г
Жиры

6 г
Углеводы

52 г

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить дрожжевые пирожки с вареньем в духовке

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 350 г
Сахар – 25 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 20 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко – 150 мл
Вода – 20 мл
Соль – 0.5 ч.л.
Дрожжи – 4 г
Варенье – 2 ст. (200 мл)

Приготовление: Шаг 1

Перед тем как начать готовить, стоит заранее подготовить все ингредиенты для дрожжевых пирожков с вареньем. Яйца помыть под проточной водой. Также заранее отмерить нужное количество муки, сахара, соли и растительного масла.
Шаг 2

Нагреть молоко до температуры примерно 40 °C — оно должно быть хорошо тёплым, но не обжигающим. Проверить можно пальцем: если комфортно — значит, всё верно. В молоко добавить сахар, соль и сливочное масло. Перемешать до растворения сахара и соли. Масло должно полностью растаять — оно придаст тесту нежность и мягкость.
Шаг 3

Для этого рецепта подойдут сухие быстродействующие дрожжи. Их нужно развести в тёплой воде, хорошо перемешать и оставить на пару минут. Консистенция должна быть однородной, без комочков.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 4

Просеять муку в большую миску. Это насытит её кислородом, и тесто получится более воздушным. В центре муки сделать углубление. Влить тёплую молочную смесь, добавить растительное масло и разбить яйцо. Начать перемешивать ложкой — масса будет напоминать густую кашу.
Шаг 5

Теперь начать постепенно вводить дрожжевую смесь, продолжая перемешивать.
Шаг 6

Когда все ингредиенты соединены, начать вымешивать тесто. Сначала оно будет довольно липким — это нормально. Через 7–10 минут интенсивного замеса оно станет гладким и перестанет прилипать к рукам. Можно вымешивать вручную или использовать кухонный комбайн с крюком для теста.
Если тесто всё ещё липнет, слегка присыпать стол мукой — но не переборщите, чтобы пирожки не стали жёсткими.
Скатать тесто в шар, выложить его в миску, смазанную растительным маслом, и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Убрать в тёплое место на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
💡 Совет: чтобы создать тёплую среду, можно поставить миску в духовку с включённой лампочкой или на кастрюлю с тёплой водой. Это ускорит подъём.
Шаг 7

Когда дрожжевое тесто хорошо поднялось, обмять его руками, чтобы выпустить лишний углекислый газ.
Шаг 8

Затем разделить тесто на 15 одинаковых кусочков — так пирожки будут одинаковыми по размеру. Каждый кусочек скатать в аккуратный шарик и прикрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Шаг 9

Каждый шарик раскатать с помощью скалки так, чтобы получился кружок. Выложить на кружок примерно чайную ложку с горкой начинки и защипнуть, соединив тесто с двух сторон от боков к центру.
Особенность пирожков с вареньем в том, что во время выпечки они могут потечь. Чтобы этого избежать, стоит выполнить несколько простых условий. Защипывать пирожки нужно очень тщательно, чтобы не оставалось несклеенных мест. Варенье не должно попадать на края теста, а быть только в центе. Иначе пирожок не заклеится.
А еще для надежности можно загустить начинку. Например, кукурузным крахмалом. Для этого 5-7 г крахмала развести в 10 мл воды. Варенье разогреть на медленном огне, добавить разведенный крахмал, хорошо перемешать, довести до кипения и затем остудить. Такая начинка поведет себя более предсказуемо при выпечке и, даже если немного потечет, то это будет не критично.
Шаг 10

Выложить заготовки на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Оставить пирожки на расстойку на 20–30 минут, прикрыв полотенцем. За это время они станут пышнее и нежнее.
Дрожжевые пирожки с вареньем лучше выкладывать на противне подальше друг от друга так, чтобы во время выпекания они не соприкасались боками.
Вам может быть интересно:
Сладкие булочки из дрожжевого теста в духовке: 7 вкусных идей
Шаг 11

Включить на прогрев духовку на 180 градусов. Смазать пирожки размешанным желтком — благодаря этому они приобретут красивую золотистую корочку.
Отправить в разогретую духовку и выпекать дрожжевые пирожки с вареньем 18–20 минут, до румяной корочки.
💡 Совет: духовки бывают разными, возможно, вам понадобится чуть больше или меньше времени.
Шаг 12

Достать пирожки и оставить на противне на 10 минут — пусть немного остынут и схватятся. Горячие они слишком нежные и могут легко повредиться.
Шаг 13

Переложить тёплые пирожки на блюдо. Подавать с чаем, молоком или компотом. Эти домашние дрожжевые пирожки с вареньем хороши не только в день приготовления, но и на следующий день — особенно, если их хранить в контейнере или под полотенцем.
📌 Хотите попробовать другие вкусные варианты? Загляните в нашу подборку рецептов сладких пирожков с начинкой — с фото, видео и пошаговым приготовлением. Там найдёте пирожки с повидлом, творогом, фруктами и ягодами!