Домашняя окрошка на бульоне

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Бульон можно использовать куриный или говяжий. В этом рецепте предпочтительнее куриный, он получается более лёгким и ароматным. Если берёте готовый бульон, убедитесь, что он без соли и сильного оттенка специй, иначе трудно будет контролировать вкус блюда.

  Варёную колбасу взять качественную, плотной текстуры, без заметных вкраплений жира. Подойдут «Докторская», «Любительская» или «Молочная», с ней вкус получится мягким. Хранить колбасу в холодильнике до момента нарезки. Так она лучше держит форму и легче нарезается аккуратными кубиками.

  

• Шаг 2

  Промыть 4 куриные голени под холодной водой. Поместить в кастрюлю объёмом не менее 2 литров и залить 1,5 литра фильтрованной холодной воды. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Как только появится пена, снять её ложкой или шумовкой, это улучшит вкус и прозрачность бульона.

  Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить еще 30 минут. За 5 минут до готовности добавить чайную ложку соли и несколько горошин перца по желанию, но не переборщите - бульон должен остаться нейтральным.
  По завершении варки снять кастрюлю с огня, оставить голени в бульоне на 10 минут, так мясо станет мягче и сочнее.

  

• Шаг 3

  Отварить картофель в мундире до мягкости. Для этого выбрать 3 средних картофелины белого или жёлтого сорта. Хорошо вымыть щёткой под проточной водой, не очищая кожуру. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Варить на среднем огне 20–25 минут (время зависит от сорта) до мягкости, готовность проверять ножом: он должен легко входить в клубень. Слить воду, остудить картофель при комнатной температуре или под струёй холодной воды. После полного остывания очистить от кожуры.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины. Оптимальный размер — 0,5–0,7 см. Старайтесь резать аккуратно, чтобы кусочки были одинаковыми по форме и не крошились. Сложить в глубокую миску, она должна быть достаточно большой, чтобы удобно перемешивать все ингредиенты в дальнейшем.
  

  

• Шаг 5

  Сварить яйца вкрутую. Для этого залить 3 яйца холодной водой в небольшой кастрюле так, чтобы вода покрывала их полностью. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимального и варить ровно 9 минут - это обеспечит плотный желток без синеватой каймы.

  Переложить яйца в миску с холодной водой или под струю проточной воды, так они быстрее остынут и легче очистятся от скорлупы.

  

• Шаг 6

  Яйца очистить от скорлупы и нарезать на кубики. Старайтесь не крошить желток - лучше использовать острый нож. Нарезка по размеру должна соответствовать картофелю. Добавить яйца к картофелю в миску.

  

• Шаг 7

  Огурцы нарезать мелкими кубиками. Если кожица слишком плотная или горьковатая - срезать её ножом. Разрезать огурцы вдоль на 2–4 части и нарезать аккуратными кубиками по 0,5 см. Добавить нарезку к остальным ингредиентам.

  

• Шаг 8

  Редис также нарезать мелкими кубиками. По желанию можно очистить кожуру, если она грубая или слишком острая. Нарезать на кубики того же размера, что и остальные продукты. Добавить к общей массе.

  

• Шаг 9

  Колбасу очистить от оболочки. Нарезать 200 г колбасы кубиками 0,5–0,7 см. Это особенно важно: если куски будут крупнее, колбаса будет выбиваться по текстуре. Для равномерной нарезки охладить колбасу перед нарезкой не менее 30 минут. Не использовать  копчёную или слишком солёную колбасу, она испортит вкус и нарушит баланс окрошки. Добавить к общей массе.

  

• Шаг 10

  Вынуть куриные голени с бульона. Достать мясо шумовкой и дать остыть. Его можно использовать для других блюд.

  Процедить бульон через мелкое сито или марлю в чистую ёмкость. Полностью остудить при комнатной температуре.

  

• Шаг 11

  Мелко нарезать любимую зелень и добавить к остальным ингредиентам. Промыть укроп, обсушить полотенцем или в салатной сушилке. Нарезать как можно мельче.

  Добавить в миску с нарезанными продуктами. Всё аккуратно перемешать ложкой или руками в перчатках. Попробовать на соль - возможно, колбаса уже достаточно солёная, и больше соли добавлять не нужно.

  

• Шаг 12

  Разложить смесь по порицонным тарелкам, залить остывшим бульоном, чтобы он полностью покрыл содержимое миски. Положить 1 столовую ложку сметаны - она добавит мягкости и лёгкой кислинки. Можно заменить на нежирный кефир.

  Перемешать и убрать домашнюю окрошку на бульоне в холодильник минимум на 20–30 минут - так вкус станет гармоничным, а суп - максимально охлаждённым.

  

• Шаг 13

  Домашняя окрошка на бульоне готова. Перед подачей перемешать. Украсить сверху зеленью или половинкой варёного яйца. Подавать с ломтиком ржаного хлеба. Блюдо получается по-настоящему летним: лёгким, охлаждающим но при этом достаточно питательным за счёт бульона. Отличный вариант для обеда в жаркий день - без лишней тяжести, но с насыщенным вкусом.

  Приятного аппетита!

  📌 А если вы хотите попробовать что-то новенькое, посмотрите нашу подборку других рецептов окрошки — с фото, видео и разными вариантами приготовления!