Домашнее безе с вареной сгущенкой
Содержание:
О рецепте
Домашнее безе имеет удивительно легкую текстуру и просто тает во рту, а вкупе с кремом из вареной сгущенки создается прекрасный, гармоничный союз.
На самом деле безешки уже давно делают мои сыновья, поскольку по большому счету, здесь надо просто дождаться пока всё взобьет миксер, после поместить в кулинарный мешок и отсадить красивые шапочки. А можно и просто воспользоваться ложкой. Я только в самом начале подсказывала, глядя на плотность меренги, хватит взбивать или нет. Конечно, было и провалы, но даже провалы всегда были вкусными...но некрасивыми по виду)
Из вареной сгущенки делается самый простой крем, который часто используют в муравейнике или для торта, под названием графские развалины. Просто взбивается сначала сливочное масло, а затем соединяется с вареной сгущенкой. Элементарно, просто, понятно и вкусно.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории295 ккал
-
Белки4.1 г
-
Жиры11 г
-
Углеводы45.6 г
Ингредиенты:
- Белок яичный – 100 г
- Сахар – 150 г
- Молоко сгущенное – 100 г вареное
- Масло сливочное – 50 г
- Сок лимонный – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 щепотка (-и)
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для домашнего безе с вареной сгущенкой.
Взбить белки пару минут с солью и соком лимона, начать добавлять сахар, не переставая взбивать.
взбиваем 7 минут. Если пики ещё мягкие - продолжаем.
Через 10 минут пики держат форму, остро смотрят вверх. Значит хватит взбивать.
Переложить белковую массу в мешок с насадкой.
На выстеленный бумагой для выпечки противень отсадить небольшие заготовки.
Сушить в духовке при температуре 100 градусов примерно полтора часа.
В небольшой, глубокой миске взбить пару минут сливочное масло.
Добавить вареную сгущенку и взбивать до однородности и воздушности еще пару минут.
Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить на одну из половинок и закрыть второй.
Домашнее безе с вареной сгущенкой готово. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для домашнего безе с вареной сгущенкой. Сок лимона можно заменить маленько щепоткой лимонной кислоты. Сливочное масло комнатной температуры.
Тяжело сказать по поводу порций/количества, поскольку самих безе получается около 50. Диаметр 3-4 см. Что означает мини пирожных получится около 25. Лично мне 4шт. съесть за один присест - сплошное удовольствие:)
-
Шаг 2
Взбить белки пару минут с солью и соком лимона, а уже после начать постепенно добавлять сахар, не переставая взбивать.
Я добавляю примерно минуту-полторы, постепенно его засыпая.
-
Шаг 3
Через 7 минут взбивания пики ещё мягкие, не держат форму.
Время - это не главный фактор. Нам нужны визуальные признаки. Иногда через 7 минут у меня уже абсолютно жесткие пики, которые хорошо держат форму. Так что не сильно верьте часам, а больше своим глазам.
-
Шаг 4
Через 10 минут пики держат форму, остро смотрят вверх. Значит хватит взбивания.
Время взбивание зависит и от мощности вашего миксера. Так что проверяем и смотрим опять же визуально.
-
Шаг 5
Переложить белковую массу в мешок с насадкой.
Нет? Значит просто аккуратно выкладываем чайной ложкой.
-
Шаг 6
На выстеленный бумагой для выпечки противень отсадить небольшие заготовки. Диаметр моих 3- 4 см.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 7
Сушить в духовке при температуре 100 градусов примерно полтора часа.
Чаще всего, где-то через 1ч 15мин духовку уже отключаю и даю безе еще пол часа в ней постоять.
Безе должны быть полностью сухими, ломаться и крошиться.
-
Шаг 8
В небольшой, глубокой миске взбить несколько минут сливочное масло.
-
Шаг 9
Добавить вареную сгущенку и взбивать до однородности и воздушности еще пару минут.
Крем получается плотным, но нежным, хорошо держит форму.
-
Шаг 10
Переложить крем в кондитерский мешок, отсадить на одну из половинок и закрыть второй.
-
Шаг 11
Домашнее безе с вареной сгущенкой готово.
Хрустящее, воздушное, дополненное нежным кремом, эти безешки вас обязательно порадуют!
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БЕЗЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
-Для приготовления безе используйте формулу белки\сахар один к полутора, 100 белков и 150 сахара. Меренга чуть менее стабильна, но тоже хорошо держит форму. А эти минус 50 грамм сахара, как будто делают меня более стройной:)
-Делаю и из замороженных белков, предварительно разморозив при комнатной температуре.
Как избежать ошибок при приготовлении домашнего безе с вареной сгущенкой:
-Обязательно даю вес, а не количество белков. Вес важнее. Так что это может быть и 3, и 4 яйца.
-Использую только мелкий сахар, чтобы он спокойно успел раствориться.
-Еще один плюс для сахара – белки не из холодильника, а нагретые до комнатной температуры.
-Посуда для взбивания не должна быть жирной и в белках никаких остаточных желтков.
Рекомендации по хранению
-Если вы готовите безе с кремом на несколько дней, то лучше и крем, и безе хранить отдельно, а уже перед подачей быстро отсадить и сформировать (работы на 1-2 минуты).
-Безе вообще не любят влагу, только сухое место. Так что их можно хранить только в контейнере, при комнатной температуре.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.