Чем заменить сахар?

Ни один мой рецепт выпечки или десерта не обходится без таких комментариев. У меня наболело, сейчас буду жечь сладким глаголом.

Расскажу вам о том, о чем не знают диетологи, но знают повара и технологи пищевого производства😊

• Во-первых, сахар в выпечку добавляют не для того, чтобы нанести непоправимый вред вашей фигуре. У него другие задачи.

Когда сахар растворяется в выпечке, он препятствует образованию клейковины и сворачиванию белка. Результат – нежная выпечка.

• Еще одно химическое свойство сахара – это его гидроскопичность.

То есть он притягивает молекулы воды, поддерживая необходимый уровень влаги в вашей выпечке. Результат – рассыпчатое печенье или воздушная булочка.

• Еще цвет! Именно сахар придает тот самый золотистый цвет и ту саму карамельную корочку круассанам, пирогам и кексам.

УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

Что происходит, когда вы добавляете в выпечку вместо сахара, например, мед или сироп топинамбура?

Бетон! Вы выпекаете сладкий и бледный бетон, есть который можно, только утешая себя мыслью, что «… ну зато полезно» 😊

Наверняка под этой записью будут комментарии «а я вот заменяю сахар на то-то и получается вкусно»

Друзья мои! О вкусах не спорят 😊 Вам вкусно – прекрасно!

Но те, кто познал вкус правильного бисквита, приготовленного без соды и разрыхлителя, зато с сахаром и свежайшими желтками, знают разницу между «вкусно» и «идеально» и никому ничего не доказывают😊

Итак, чем заменить сахар, если вы на диете?

Капустой. Или огурцом. С ними вы быстрее похудеете 😊

Все остальные альтернативы, типа меда, стевии, сиропа агавы и т.д. или будут горчить, или не дадут тесту нормально подняться и пропечься.
Согласны?