Крученики

Блюдо, которое я предлагаю приготовить уносит меня в детство каждый раз, как я его готовлю. Стараюсь делать его на любимый зимний праздник. Эти рулетики (по-украински “крученики”, мы именно так и говорим, только произносится “крученыкы”) всегда готовила моя бабушка (она у меня была шеф-поваром).

Мы с сестрой безумно любили это блюдо несмотря на то, что как и все нормальные дети плохо ели:) Крученики были исключением, что конечно же очень радовало бабушку и маму. Много разновидностей этих рулетов, но этот –  традиционное украиское блюдо, чем я особенно горжусь. Крученики получаются очень сочными, благодаря маленькому кусочку сала.

 Как приготовить крученики

Ингрeдиенты:

• Свинина – 1 кг (биточная часть)
• Сало – 100 г
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Кулинарная нить – опционально

Приготовление:

Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и порезать на порционные куски примерно по 1 см толщиной.

Разложить на доску по нескольку кусков (сколько позволит размер доски), накрыть пищевой пленкой и хорошенечко отбить.

Примерно так.

Порезать сало тонкими полосками по длине в два раза меньшей размера куска отбитого мяса.

Каждый отбитый кусочек посолить и поперчить по вкусу.

На каждый положить по полосочке сала.

И аккуратно завернуть как голубцы – сначала сложить боковинки, а потом закрутить.

Можно обвязать кулинарной нитью, но если вы тонко отобьете – крученики не развернутся. Если будете использовать кулинарную нить, не завязывайте узлов. Просто примотайте со свободными концами. Так будет удобно разворачивать.

Выложить на сковороду с разогретым маслом и на достаточно сильном огне обжарить. Надо мясо запечатать, что оно не пустило сок. Смотрите, чтобы не сгорели – ворочайте их и аккуратно с жирными брызгами.

После того, как все стороны (я их кручу с четырех сторон) поджарились нужно налить на дно сковороды водички (примерно 1 стакан).

Убавить огонь до минимума и протушить около часа. Все время смотреть, чтобы вода не выкипала, если нужно – подливать.