Рецепт бифштекса из рубленой говядины

Для бифштекса лучше всего брать вырезку, толстый или тонкий край.

Поскольку у нас блюдо из рубленной говядины, то это означает только одно — наш кусок надо порубить, мелким кубиком. На этом не останавливаемся — нарезанное мясо измельчаем еще более мелко острым ножом в течении нескольких минут. Конечно, можно воспользоваться мясорубкой. Если вы сомневаетесь в качестве мяса — пусть это будут мелкие дырки. Ну а если мясо хорошее и вам лень рубить — воспользуйтесь мясорубкой с крупными дырками. У меня не было уверенности в своем мясе, поэтому перемола мелко.

Далее фарш надо отбить — собрать его в руку и кидаем в миску, примерно минуту. Он станет более вязким и эластичным. Примешиваем измельченную кинзу, яйцо, измельченный лук, соль, перец, перемешать и сформировать плоские котлеты. Раскалить хорошо сковороду, налить в нее немного растительного масла и выложить наши бифштексы. Обжариваем с каждой стороны по 3-5 минут — смотря какой прожарки вы хотите.

Пока жарятся бифштексы, приготовим соус. В блендер выкладываем помидор, листики базилика, чеснок, оливковое масло и, по желанию, можно добавить немного цедры (щепотку) и сока лимона (примерно пол чайной ложки). Перемешиваем всё до однородности. 120 грамм – это примерно один средний помидор, обязательно мясистых сортов.

На уже почти готовые котлеты выкладываем соус, сверху ломтики сыра, закрываем сковороду крышкой и готовим до расплавления последнего, буквально минуту-другую. Всё, наши бифштексы готовы. Подаю с ломтиками обжаренного картофеля, который был предварительно отварен в мундире.

Приятного аппетита!