Курица тушеная в молоке

Предлагаю приготовить вкусную курицу в духовке – потушить ее в молоке по мотивам одного из рецептов Джейми Оливера.

Курица, тушенная в молоке, получается очень нежной, сочной и чрезвычайно ароматной, благодаря добавлению лимона, корицы и розмарина.

Мне стало интересно, какой эффект оказывает тушение в молоке на мясо. Оказалось, что существует две основные точки зрения на этот вопрос.

Одни считают, что тушение курицы в молоке должно сделать мясо более нежным и мягким, потому что в молоке содержатся энзимы, которые разрушают белки молока. Аналогичным образом действуют кефир и йогурт.

Другие утверждают, что в молоке не достаточное количество энзимов, чтобы разрушать белки мяса и что принцип его воздействия на мясо совершенно иной. Они полагают, что тушение мяса с добавлением жидкости (в том числе и молока) позволяет уменьшить температуру нагрева мяса, поэтому оно готовится медленнее и теряет меньше влаги, благодаря чему остается более сочным и нежным.

Как приготовить вкусную курицу в духовке

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт. (весом примерно 1,5 кг)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (молотый)
• Масло оливковое – 1-2 ст. л.
• Корица – 1 шт. (палочка)
• Розмарин – 1/2 ч. л. (сушеный)
• Цедра лимона – 2 лимонов
• Чеснок – 10 зуб. (неочищенных)
• Молоко – 565 мл

Приготовление: