Как приготовить котлеты из рыбы
Котлеты из рыбы не так популярны, как мясные. Увы, не многие хозяйки умеют их готовить правильно: котлеты часто получаются сухими, невкусными, с «болотным» запахом. А ведь всех этих недостатков легко избежать, если все делать по технологии. Тогда котлеты из рыбы получатся нежными, сочными, вкусными. Самый первый и самый главный шаг – это правильный выбор рыбы.
Котлеты из рыбы
- Общ.\актив. время готовки: \
- Калорийность (100g): 209 ккал
Рецепт котлет из рыбы
Ингрeдиенты:
- Филе рыбное – 500 г. На фото – карп 1 кг, из него получится 500 г. филе.
- Сало – 100 г. (кусочек) Этому секрету меня научила свекровь: если в рыбный фарш добавить кусочек сала, то котлеты получатся сочными и нежными. На фото у меня уже перекрученное в мясорубке сало – заготовленный заранее и замороженный домашний полуфабрикат.
- Хлеб – 100 г.
(белый) - Молоко – 1 ст.
- Мука – 4 ст.л.
- Соль – 2,5 ч.л.
- Крахмал – 3 ст.л. (для панировки котлет)
- Масло растительное – по вкусу (для обжарки)
Приготовление:
Для начала надо определиться с сортом рыбы: Если мы хотим приготовить котлеты легко и просто, то можно использовать морскую рыбу. Если наша цель – самые вкусные котлеты, то лучше брать речную. Дело в том, что морская рыба в подавляющем большинстве маложирная, котлеты из нее получаются сухими. Ну а с речной рыбой возни больше, чем с морской. Оптимально использовать карпа, сазана, карася, леща, линя, миногу, щуку, навагу, угря.Речная рыба обязательно должна быть свежей! Не замороженной, не полежавшей в холодильнике почти сутки, а именно свежей (только что выловленной или купленной в магазине в живом виде).
- Во-первых, в котлетах рыбный запах гораздо сильнее, чем в порционных кусках. Это значит, что если рыба не свежая, то это невозможно будет замаскировать никакими кулинарными приемами или специями.
- Во-вторых, со свежей рыбы гораздо легче счищается чешуя и снимается кожа. Решиться на разделку речной рыбы, полежавшей несколько часов в холодильнике (или размороженной) – это вопиющий факт мазохизма :)
Итак, приступим! Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост и голову. Теперь насыпать в руку соль и с помощью ее тщательно очистить рыбу от слизи. Промыть под проточной водой. Ну а теперь самое захватывающее – удаление кожи и срезание филе с костей. Теоретически делается это просто: одной рукой держим рыбу и, вооружившись ножом, аккуратно отделяем мясо. Несмотря на то, что я проделывала эту операцию десятки раз, у меня никогда не получаются красивые ровные куски. Утешает только одно – мясорубке безразличен эстетический вид филе, которое в него попадает. Но до этапа мясорубки нам надо совершить еще два действия. Во-первых, замочить хлеб в молоке (1/2 стакана на 100 г).
Во-вторых, замочить рыбу на 20 минут в молоке смешанном с солью (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Это избавить рыбу от характерного «болотного» запаха, придаст котлетам мягкость. После этого рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, но при желании фарш можно будет досолить перед жаркой котлет.Теперь филе + сало + хлеб надо перекрутить в мясорубке, размешать до однородной массы. Если фарш получается слишком жидким, то добавить 1-4 ст.л. муки. Если все в порядке, то руками сформировать котлеты, обвалять их в крахмале.
Выложить котлеты на раскаленную сковородку с растительным маслом.
Чтобы корочка стала аппетитно-золотистой и хрустящей, котлеты надо сначала обжарить без крышки на сильном огне (минуты 2 с каждой стороны), а затем под крышкой потушить еще минут 10-15 на маленьком огне. Все, наши котлеты из рыбы готовы.
Подавать горячими.
Лирическое дополнение: голову от рыбы, плавники, хвост и кости выбрасывать не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе.
Приятного аппетита!
спасибо за рецепт
да, кстати, в сибири зимой рыбу ловят из лунок, в водоемах, и тут же кладут на лед – сами понимаете, это классическая ловля и ни о какой живой немороженной рыбе речи быть не может. Ну, разве что летом, или зимой из искусственных рыбоферм, где рыба не полезна, напичкана стероидами роста и т.д. Так вот, хитрость по очистке – мерзлую рыбку вытащили из морозилки, дождались пока хвостик оттает – можно чистить.) Чешую предварительно не снимайте, прям с кожей отлетать будет. В общем надсечки ножом сделайте вдоль спинки, брюха и у основания головы.) теперь смело тяните за краешек шкурки – все легко и филе цело.) потом чуть подтаяв, пока вы с нею возились сдирая шкурку, она легко отдаст филе с костей – именно подмерзшая(!) Талая не такая послушная. Подмерзшая прямо пластами с кости снимается, тем более как ранее сказано – для мясорубки эстетика не важна.) Успехов всем.)
Честно, забрела сюда случайно. Искала оригинальный рецепт котлеток из скумбрии – уж оч вкусная рыбка.. Прочитанное улыбнуло..) Считаю, что хорошая хозяйка из любой абсолютно рвбы приготовит шедевр. Одна дама мне как то сетовала на невкусность котлет из рыбы, сидя у меня в гостях и поедая котлеты из банальной плотвы.) вот так.) даже сходу не поняла что это рыба, причем мороженая-переморожегая и все в луч.традициях российских рынков, где уж вам свежую в сибири зимой, да в жару, летом..Ага, ждите.. Так что вот так.)
А я в котлетки добавляю немного сыра (типа Российского)натертого на терке,котлеты очень сочные и не надо добавлять САЛО.
отличный сайт! однажды испробовала рецепт рыбных котлет из журнала и с тех пор только по нему их и готовлю. Попробуйте котлеты из свежемороженной сельди жирной, тоже добавить молоко,батон, лук, яйца, можно сало. легко отделять от костей, вкусно и как ни странно-слабый запах рыбный, особенно в горячих
а если мы не едим свинину, что можно добавить вместо сала? можно курдюк?
Ответ:да, можно. Или сливочное масло – тоже подойдет.
Спасибо за ваш сайт и рецепт, есть очень хорошее дополнение вместо хлеба. У меня вся родня добавляет в фарши манную крупу, особенно если надо убрать лишнюю влагу,котлеты получаются мягкими и сочными.
Замечательно! А нельзя ли этот рецепт в клубный форум перенести. Там искать будет легче?
Отличный рецепт! В припадке вдохновения добавила лимонный сок и лук красный (не знаю как называется правильно). Получилось сочно, нежно, прям во рту тает. Жду мужа с работы, чтобы он заценил. А яйцо добавлять не надо разве? Просто в обычные котлеты я добавляю для “склейки”.
Ответ: если котлеты получились отличными, то не надо их портить :) Лучшее – враг хорошего.
Даша, а мне мама посоветовала в “сухой” рыбный фарш добавлять немного пропущенного через мясорубку сала.Мне понравилось: жира не чувствуется, а котлетки мягкие.
Ответ: да, я так и делаю. Только в роли учителя у меня была свекровь :)
В Одессе,конечно. Лучшую фаршированную рыбу всегда делали одесские евреи,ну а мы у них учились
Ответ: и не поспоришь :) Привет славному городу Одессе!
Нет, не вместо хлеба, а то будет сильно сладкие. Хлеб как обычно и добавить 1-2печенья.
Ответ: спасибо, надо будет попробовать. А где находится родина фаршированной рыбы?
Спасибо за рецепт,обязательно попробую вымачивать рыбу в молоке.
У нас,на родине фаршированной рыбы(фарш такой же как и на котлеты)в фарш добавляют пару печенек простых типа “Шахматное”,”К чаю” или “Сахарное”
Ответ: наверно, вместо хлеба? Интересный вкус должен получиться у котлет – чуть сладковатый.
Бабуля ещё в рыбные котлеты добавляет лимонного сока немножко, получается очень вкусная кислинка.
Ответ: лимон+рыба – это отличное сочетание. Обязательно попробую в качестве эксперимента добавить. Спасибо!
Спасибо, не знала, что можно рыбу вымочить в молоке для избавления от запаха.
Ответ: да, есть такая хитрость. Я живу в стране, которая не имеет выхода к морю. Поэтому свежая рыба мне доступна только речная. Пришлось научиться с ней обращаться: и чистить, и потрошить и избавляться от “специфики”. А вымороженная морская мне кажется невкусной и сухой.