Закусочные капустные рулетики на праздничный стол
Содержание:
О рецепте
Маринованные капустные рулетики — это простая закуска, которая всегда выручает. Готовится без лишних хлопот, продукты самые обычные, а результат всегда выглядит так, будто вы старались весь день. По сути, это капуста быстрого посола, но уже в аккуратных порционных рулетиках с хрустящей морковкой и чесноком внутри. На вкус — чуть остренькие, с приятной кислинкой и лёгким ароматом лаврушки и перца. Такие рулетики хорошо идут и как закуска на праздник, и как дополнение к горячему, и просто «под картошечку» в будний день.
Фишка рецепта — заморозка капусты. После морозилки листья становятся мягкими и пластичными, сами отделяются, не ломаются и не обжигают руки, как бывает после кипятка. Если капуста зимняя и плотная — расстается с листьями чуть дольше, но в любом случае получается аккуратно. Морковь лучше брать сочную и сладкую, а тёрка для корейской моркови делает начинку более красивой и хрустящей — но подойдёт и обычная.
Заправку можно подстроить под себя и вместо уксуса 9% подойдёт яблочный, винный или лимонный сок (по вкусу — начинайте с половины нормы), сахар можно снизить, если не любите кисло-сладкую нотку, остроту регулируйте чесноком и перцем, укроп и петрушка по желанию — зелень не обязательна, но она освежает маринад.
Если нет целого кочана или времени на рулетики — просто порубите капусту полосками и промаринуйте вместе с морковью, получится не менее вкусно. Но именно рулетики смотрятся более аккуратно и порционно, их удобно подавать гостям.
Главное правило — заливать тёплым маринадом, а не горячим: так капуста сохранит хруст, а маринад успеет хорошо пропитать начинку. Через сутки в холодильнике рулетики полностью готовы и становятся даже вкуснее с каждым днём.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории122 ккал
-
Белки1.2 г
-
Жиры6.1 г
-
Углеводы15.3 г
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная –
- Морковь –
- Чеснок – 2 зуб.
- Вода – 500 мл
- Уксус – 1.5 ст.л. /уксус 9%
- Масло подсолнечное – 2.5 ст.л.
- Соль – 1.5 ч.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
- Сахар – 1.5 ст.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для закусочных капустных рулетиков.
Отрезать кочерыжку и разобрать кочан на нужное количество листьев.
Срезать толстые жилки у основания.
Очистить морковь, натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской морковки.
Посолить и поперчить натертую морковь по своему вкусу. Хорошо перемешать.
На каждый капустный лист положить порцию начинки из моркови, свернуть тугим рулетиком.
Завернуть все рулетики.
Уложить капустные рулетики плотно друг к другу в глубокую посуду или контейнер.
Приготовить маринад. Налить 500мл воды и поставить на средний огонь/мощность, довести до закипания.
Очистить и нарезать чеснок кружочками.
В кипящую воду добавить соль, сахар, чеснок, подсолнечное масло, уксус и лавровый лист. Хорошо размешать.
Залить рулетики тёплым (не горячим!) маринадом, чтобы они были покрыты полностью. Плотно закрыть крышку и убрать в холодильник на сутки.
Хранить рулетики в маринаде под закрытой крышкой в холодильнике до момента подачи на стол.
Подавать маринованные капустные рулетики с морковью холодными, выкладывая на плоское блюдо и украшая свежей зеленью.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить средний кочан белокочанной капусты (молодую или зимнюю), сочную крупную морковь, несколько зубчиков чеснока, чёрный перец, лавровый лист, сахар, соль, уксус (9% или яблочный), растительное масло и любимую зелень (петрушку, укроп).
-
Шаг 2
Капусту заранее заморозить. Положить в морозилку на сутки, затем достать и мягко разморозить. Капуста почти сама развалится на листья. Этот способ мне нравится больше, чем опускать в горячую воду (теряются все полезные свойства капусты и можно обжечь руки).
Отрезать кочерыжку и разобрать кочан на нужное количество листьев.
-
Шаг 3
Срезать толстые жилки у основания, чтобы было легче сворачивать рулетики. Обрезать листья по краям, если они почернели.
-
Шаг 4
Очистить морковь, натереть на крупной тёрке или на тёрке для корейской морковки — это лучший вариант.
-
Шаг 5
Посолить и поперчить натертую морковь по своему вкусу. Хорошо перемешать.
-
Шаг 6
Разложить каждый капустный лист, положить порцию начинки из моркови, чеснока и зелени по желанию, свернуть тугим рулетиком.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 7
Капустные рулеты готовы к маринованию.
-
Шаг 8
Уложить капустные рулетики плотно друг к другу в глубокую посуду или контейнер.
-
Шаг 9
Приготовить маринад. Налить 500мл воды в кастрюлю и поставить на средний огонь/мощность, довести до закипания.
-
Шаг 10
Очистить и нарезать чеснок кружочками.
-
Шаг 11
После закипания воды добавить соль 1,5 ч.л, сахар 1,5 ст.л., чеснок, лавровый лист, уксус 9% 1,5 ст.л. и подсолнечное масло.
Если уксус у вас 70%, то необходимо 1 чайную ложку смешать с 9 чайными ложками.
-
Шаг 12
Залить рулетики тёплым (не горячим!) маринадом, чтобы они были покрыты полностью. Закрыть плотно крышку и убрать в холодильник после остывания на сутки.
-
Шаг 13
Хранить рулетики в маринаде под закрытой крышкой в холодильнике до момента подачи на стол.
-
Шаг 14
Подавать маринованные капустные рулетики с морковью холодными, выкладывая на плоское блюдо и украшая свежей зеленью.
📌 Другие проверенные рецепты ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Что упростит приготовление закусочных капустных рулетиков на праздничный стол:
– Используйте молодую и заранее замороженную капусту – молодые листья тонкие и легко заворачиваются, а зимние плотные сорта лучше предварительно заморозить или “протушить” в кипятке для пластичности.
– Нарежьте начинку заранее: натрите морковь, добавьте по желанию лук и чеснок — всё подготовьте до этапа заворачивания.
Как избежать ошибок
– Не накладывайте слишком много начинки: толстый рулетик легко рвётся и плохо сворачивается.
– Удаляйте жёсткие жилки из капустного листа: подрежьте или отбейте толстую часть основания, чтобы рулетики не ломались и заворачивались ровно.
– Плотно сворачивайте рулетики: чтобы в процессе маринования они не раскрылись.
Что улучшит вкус закусочных капустных рулетиков на праздничный стол:
– Добавьте зелени: свежий укроп, петрушка, сельдерей сделают начинку ароматнее.
– Чеснок, имбирь, сладкая паприка или зира создадут восточный оттенок.
– Потушите рулетики в томатном или овощном соусе: тогда капуста пропитается и станет пикантнее.
Рекомендации по хранению, заморозке, разогреву
– Хранить готовые рулетики удобно в контейнере с крышкой в холодильнике до 2 суток.
– Можно заморозить сырые или готовые рулетики: лучше всего разложить их по порциям, затем разогревать не размороженными на среднем огне с добавлением небольшого количества воды или соуса.
– Разогревать удобно на сковороде под крышкой, в микроволновке или в духовке: чтобы капуста осталась мягкой и сочной, добавляйте немного жидкости.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Автор рецептов на кулинарных сайтах
Готовлю вкусно и красиво для своих близких