Стейк Рибай: рецепт на сковороде

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт стейка Рибай на сковороде

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт стейка Рибай на сковороде с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для стейка Рибай на сковороде.

  Стейк Рибай готовится из мраморной говядины, мяса бычков специального откорма. Существует зерновой и травяной откорм бычков для мраморной говядины. Травяной откорм - самый дорогой, и его найти сложнее. Премиальные стейки привозят из Аргентины, Австралии, Новой Зеландии, и они достаточно дорогие.

  Но можно купить мясо и отечественных фермеров из Брянска и Воронежа. Это достаточно известные агропромышленные холдинги в стране. Они выращивают бычков породы абердин–ангус для мраморной говядины.

  Такие стейки поступают фасованными в крупные магазины и супермаркеты. На каждом стейке есть название, которое соответствует части туши бычка. Рибай нарезается из отруба мраморной говядины, толстый край с 6 по 12 ребро животного. Только эта часть туши называется стейком Рибай.

  На рынке, скорей всего, вы не сможете найти мраморную говядину, а только лишь её альтернативу.
  

  При выборе стейка Рибай обратите внимание на дату упаковки и внешний вид мяса. Стейк должен быть ярко-алого цвета, без темных участков. После вскрытия вакуумной упаковки не должно быть резкого и неприятного запаха. Мясо должно быть с небольшими жировыми прослойками, которые тают во время жарки и делают стейк невероятно сочным и вкусным.

  

• Шаг 2

  Достать стейк Рибай из холодильника за 40-60 минут до приготовления. Стейк должен стать комнатной температуры, это очень важно. Промыть стейк под проточной водой, убрать всю влагу бумажными полотенцами.

  

• Шаг 3

  Смазать стейк оливковым маслом с двух сторон. Масло лучше использовать именно оливковое нерафинированное.

  

• Шаг 4

  Дать отдохнуть мясу с оливковым маслом 15-20 минут. Если нет возможности ждать, можно приступить к приготовлению.

  

• Шаг 5

  Разогреть сковороду с толстым дном на среднем огне. Можно использовать гриль сковороду или обычную, главное, чтобы дно было хорошего качества. Добавить огонь и выложить стейк с оливковым маслом на разогретую сковороду.

  

• Шаг 6

  Выставить таймер на 3 минуты, если хотите получить прожарку “medium” с легкой розовой серединкой. И жарить стейк Рибай на большом огне.

  

• Шаг 7

  Перевернуть стейк через 3 минуты на вторую сторону, добавить веточку розмарина и ещё раз выставить таймер на 3 минуты. Время очень важно в прожарке стейков.
  

  Если прожаривать мясо по 4-4,5 минуты с двух сторон, прожарка будет без розовой середины - “well done”. Если вы хотите пожарить «мясо с кровью» прожарки “rare” или “medium rare”, тогда каждую сторону нужно жарить ещё быстрее - по 2-2,5 минуты.

  

• Шаг 8

  Положить кусочек сливочного масла к мясу, обжарить в нём веточку розмарина. Полить стейк горячим, ароматным маслом со всех сторон. Как только стейк поджарится со второй стороны 3 минуты, сразу снять с огня.

  

• Шаг 9

  Завернуть мясо в фольгу, посолив и поперчив стейк Рибай по вкусу. Оставить мясо в фольге на 2-3 минуты. Чем дольше стейк будет в фольге, тем сильнее приготовится. Поэтому не нужно надолго оставлять мясо, стейк Рибай должен остаться сочным, горячим и с нужной прожаркой.

  

• Шаг 10

  Подать стейк Рибай целым или выложить его на досточку, нарезать острым ножом.

  

• Шаг 11

  Добавить соль и перец на стейк, если недостаточно. Соль в приготовлении лучше использовать морскую, среднего помола. А перец добавлять чёрный, свежесмолотый или использовать смесь перцев. Украсить стейк Рибай веточкой розмарина. Есть стейк необходимо сразу, пока мраморная говядина горячая, сочная, и мелкие прослойки жира не начали застывать. Если вы всё сделали верно, стейк получится, как в мясном ресторане. Приятного аппетита.