Мягкая говяжья печень на сковороде с луком

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт мягкой говяжьей печени на сковороде с луком

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт мягкой говяжьей печени на сковороде с луком с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мягкой говяжьей печени на сковороде с луком.

  Лучше всего использовать охлажденную говяжью печень, которая не подвергалась заморозке. Если такой возможности нет, замороженную печень заранее достать из морозилки и переместить в холодильник на самую теплую полку (как правило, это нижняя). При таком способе разморозки печень сохраняет все полезные качества. Можно разморозить при комнатной температуре на кухне. В этом случае понадобится от 1 до 3 часов. Все зависит от размера печени. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно опустить печень в емкость с холодной водой.

  Качественная говяжья печень темно-красного цвета. На поверхности печени есть белая пленка. Она легко отделяется, если печень свежая. При разрезе видны желчные протоки. Свежая печень имеет сладковатый аромат. Если печень с кислым запахом, от покупки лучше отказаться. Свежая печень не должна быть заветренной, с серым налетом. Это говорит о несвежем продукте. На ощупь печень мягкая, однородная, влажноватая и упругая.

  В данном рецепте понадобится только печень и много лука. Лука должно быть в два раза меньше количества печени. Я буду использовать обычный репчатый лук.

  Специи выбрать по своему вкусу. Мне достаточно соли и перца. К говяжьей печени отлично подойдут орегано, майоран, тимьян.

  Чтобы печень получилась мягкой, обязательно удалить пленку, протоки, жилы.

  Печень получится сухой, если в момент жарки использовать маленький огонь.

  

• Шаг 2

  Печень хорошо промыть холодной водой. Обмакнуть бумажным полотенцем. Удалить пленку. Разрезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Постараться вырезать все желчные протоки, так как они будут давать жесткость в готовом блюде.

  

• Шаг 3

  Нарезанную печень переместить в глубокую миску. Залить молоком. Оставить, минимум, на 30 минут.

  Время вымачивания может быть до 3 часов. Благодаря этому шагу печень не будет горчить и получится мягкой. Вместо молока можно использовать воду. Чтобы убрать специфический вкус, кусочки печени посыпать содой и убрать в холодильник на час. После хорошо промыть и обсушить.

  

• Шаг 4

  Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть и обсушить салфеткой от лишней влаги. Нарезать тонкими полукольцами или четверть-кольцами.

  

• Шаг 5

  Говяжью печень после молочной ванны откинуть на дуршлаг и хорошо обмакнуть бумажным полотенцем.

  

• Шаг 6

  Каждый кусочек запанировать в муке со всех сторон. Лишнюю муку стряхнуть.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  В глубокой сковороде хорошо разогреть половину растительного масла. Растительное масло использовать любое рафинированное. Выложить кусочки говяжей печени. Жарить 3-4 минуты на среднем огне с одной стороны.

  

• Шаг 8

  Перевернуть. Продолжить обжаривать в том же режиме до румяности.

  

• Шаг 9

  В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Добавить нарезанный лук. Обжарить 5-8 минут на огне ниже среднего до мягкости и легкой золотистости, помешивая.

  

• Шаг 10

  К обжаренному луку добавить жареную говяжью печень. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Жарить на небольшом огне еще 3-4 минуты, чтобы кусочки печени пропитались луковым ароматом.

  

• Шаг 11

  Подавать с любым гарниром, тушеными, маринованными или свежими овощами.

  Хранить жареную печень с луком в холодильнике не более 24 часов.

  

• Шаг 12

  Мягкая говяжья печень на сковороде с луком готова. Приятного аппетита!