Маковый пирог со сливками

Приготовление: Шаг 1

• С чего начинать? С мака. Есть два варианта, и мой любимый - не самый правильный. Сначала более правильный. Мак залить кипятком и дать постоять, набухнуть. Нужен хотя бы час, а лучше всего оставить его на ночь. Затем дуршлаг застелить марлей, сложенной раза в четыре и вылить туда мак. Хорошенько сцедить и прокрутить два, а то и три раза через мясорубку.

  Скажу сразу - этот вариант мне не нравится сразу по нескольким причинам. Во-первых, мак всё равно не измельчается на столько, на сколько хотелось бы. Во-вторых, это занимает время. Ну и в третьих... я не люблю мыть мясорубку :)

  Второй способ, которым я всегда пользуюсь, но который не особо правильный. Мак измельчить в три захода в кофемолке или блендере, с помощью которого можно перемалывать кофе. Всё высыпать в миску и залить кипятком на пару сантиметров выше мака. Он очень быстро набухнет. Буквально 15-20 минут и можно уже сливать воду. Дуршлаг застелить марлей, вылить мак и дать стечь всей жидкости.

  Чем не очень хорош этот способ? Из измельченного мака вместе с водой уходит часть полезных микроэлементов и витаминов.

  Пока стекает вода, давайте займемся яйцами.

  

• Шаг 2

  Яйца разделить на белки и желтки. Сначала желтки. Взбиваем их минут 5 до светлого цвета и увеличения в объеме. Добавляем 150 грамм сахара.

  

• Шаг 3

  Взбиваем еще примерно 4-5 минут. Яичная масса еще больше побелеет. Кстати, у меня домашние яйца с ярким, желтым желтком, а если яйца из магазина, то масса может стать практически белая. Отставьте пока в сторону.

  

• Шаг 4

  Сейчас белки. Тут взбивание займет уже минуты три. Взбиваем в крепкую пену, но не как для безе, а чуть мягче. В общем, примерно трех минут мне всегда вполне достаточно.

  Включить духовку на 170". Дно формы выстелить бумагой для выпечки, а борта смазать сливочным маслом (1 чайная ложка).

  

• Шаг 5

  Посмотрите хорошо ли стек мак. Нажмите немного на него ладонью. Если вы видите, что вода еще капает - нажмите еще несколько раз, ускорив процесс.

  Начинаем перемешивать тесто. К желткам добавляем мак, сухари и корицу. Всё перемешать.

  

• Шаг 6

  Сейчас белки. Их лучше вводить в три-четыре захода. Ложкой, от края миски к середине, аккуратно, но интенсивно их примешиваем к тесту. Чем больше вы перемешиваете, тем больше лопаются пузырьки, и тем плотнее будет пирог. Так что не перемешивайте больше, чем надо. Как только исчезнут "островки" белка - всё, остановитесь.

  

• Шаг 7

  Выливаем тесто в форму для выпечки. Если вы не забыли, то она уже выложена бумагой для выпечки и смазана маслом. Крутаните разок форму - поверхность теста станет ровной. Поставить в духовку примерно на 40-45 минут.

  

• Шаг 8

  А пока пирог выпекается, займемся сливками. Вылить их в кастрюльку, добавить 70 грамм сахара, довести до кипения, сделать минимальный огонь и уваривать, помешивая, минут 15. Отлить 200 грамм в кружку, а оставшиеся сливки опять вернуть на плиту. Уваривать еще минут 15-20.

  Выключить и поставить остывать. Чтобы это произошло быстрее лучше куда-нибудь их перелить. Сливок останется совсем немного - три-четыре столовых ложки.

  

• Шаг 9

  Через 40 минут проверьте тесто деревянной палочкой - если она вышла сухой, то пирог готов. Дайте ему постоять в форме еще минут 15, так сказать, прийти в себя, а затем переверните на тарелку. Зачем переворачивать? Низ у пирога будет более пористый, поэтому лучше и быстрее впитает сливки.

  Снимите с пирога бумагу и равномерно, по всей поверхности пропитайте пирог сливками (отлитые в начале 200 грамм).

  

• Шаг 10

  А сейчас сливки, которые уваривались подольше. После того, как  остынут, они станут похожи на сгущенку. Кстати, вкусом где-то тоже. Покрыть им верх пирога.

  

• Шаг 11

  Для украшения я взяла листики миндаля и слегка их обжарила на сухой сковородке до легкой золотистости. Присыпать верх пирога.

  Дайте пирогу немного постоять, окончательно пропитаться. Но, если вам очень уж хочется срочно попробовать - вперед! Он уже вкусный! Приятного вам чаепития и, конечно же, пирог в разрезе!