Кибинай

Приготовление: Шаг 1

• Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала... Но всё же лучше именно мясистый бочок.

  

• Шаг 2

  Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

  В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

  

• Шаг 3

  Одно яйцо разделить на белок и желток.

  Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

  Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое - примешайте оставшееся. Если всё равно липнет - досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

  Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

  

• Шаг 4

  А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

  Вот тут один небольшой подвох - мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки... И это будет чуточку не то, что надо... Но всё равно вкусно.

  Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

  Перец лучше брать крупного помола.

  Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

  

• Шаг 5

  Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

  Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

  

• Шаг 6

  Дальше самое интересное - классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

  Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

  

• Шаг 7

  Дальше будет только два движения - загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.

  

• Шаг 8

  Ну и так далее - опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.

  

• Шаг 9

  Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

  

• Шаг 10

  Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет - если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип - классика.

  

• Шаг 11

  Включить духовку на 180".

  Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

  Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

  

• Шаг 12

  Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

  Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

  

• Шаг 13

  Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!