Кибинай

07.10.2014

Одно из самых популярных блюд в Литве. Наши самые любимые пирожки - безумно калорийные и вкусные. Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать... А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали. А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.

Кибинай

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% - тоже совсем даже нормально.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Кибинай - это национальное блюдо караимов, живущих в Литве. Традиционно они должны делаться с бараниной. Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой - и бюджетно, и вкусно, и привычно... хотя мои любимые именно с бараниной.

Общее время готовки – 1 час 30 минута 
Активное время готовки – 0 часов 35 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 282 ккал
Количество порций – 12 порций


Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

Мука пшеничная500 г
Маргарин200 г
Сметана150 г
Яйцо куриное2 шт.
Свинина450 г бочок.
Лук репчатый200 г
Перец черный1 ч.л.
Вода100 г
Соль по вкусу
Мука пшеничная1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала... Но всё же лучше именно мясистый бочок.


2.

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.


3.

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое - примешайте оставшееся. Если всё равно липнет - досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.


4.

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Вот тут один небольшой подвох - мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки... И это будет чуточку не то, что надо... Но всё равно вкусно.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.


5.

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.


6.

Дальше самое интересное - классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.


7.

Дальше будет только два движения - загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.


8.

Ну и так далее - опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.


9.

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.


10.

Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет - если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип - классика.


11.

Включить духовку на 180".

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.


12.

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.


13.

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!



Комментарии:

1 Комментарий »

Люба: | Январь 24th, 2015 | 8:40 пп

Спасибо за рецепт! Просто отличные пирожки получились! Сочные, сытные и очень вкусные. Отличная альтернатива бутербродам с салом для зимней рыбалки.
А косичка, да, после просмотра видео с десятой попытки вышло что-то отдаленно похожее на оригинал. Буду тренироваться))

Оставить комментарий