Мусслины из белой рыбы
Мусслины, это блюдо французской кухни. Котлеты, которые делаются из белой нежирной рыбы. Филе перемалывается в фарш и интенсивно перемешивается со взбитым белком и жирными сливками. Благодаря этому, мусслины получаются невероятно сочными. Медленное обжаривание на сливочном масле, добавляет им нежную текстуру и сливочный аромат.
-
Общ.\актив. время готовки:
35 минут\20 минут
-
Рейтинг:
5 / 5 9 отзывов
-
Калорийность (100g):
198 ккал
Как приготовить мусслини из белой рыбы
Ингрeдиенты:
- Рыба – 310 г
- Белок яичный – 1 шт.
- Сливки 33-35% – 60 мл
- Сливочное масло – 90 г
- Соль – ¾ ч.л.
- Перец белый – 1 щепотка
- Мускатный орех – 1 щепотка
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт мусслины из белой рыбы
Рецепт мусслины из белой рыбы с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для приготовления мусслины из белой рыбы. Для рецепта потребуется фарш из белой нежирной рыбы. Это может быть камбала, морской язык, треска или палтус. Мне нравится использовать минтай. Идеально, если рыба для фарша используется охлаждённая. Если вы используете замороженную рыбу, то после размораживания, филе необходимо очень хорошо отжать от лишней жидкости. Это позволит мусслинам не потерять форму при обжаривании. Они останутся плотными и сочными.
Шаг 2
Отделить белок от желтка. Переложить белок в чистую сухую чашку и взбить с помощью миксера до пышной стойкой пены.
Шаг 3
Выложить фарш из белой рыбы в глубокую чашку. Добавить к нему соль, мускатный орех и чёрный перец. Сверху выложить взбитую белковую массу.
Шаг 4
Перемешать аккуратно фарш с белковой массой. Белки должны равномерно распределиться.
Шаг 5
Ввести в фарш жирные сливки. Делать это необходимо постепенно. Сначала добавить около двух столовых ложек охлаждённых сливок, интенсивно перемешать около одной минуты, буквально взбивая фарш. Далее, добавлять ещё по одной столовой ложке сливок, каждый раз интенсивно взбивая рыбную массу. Благодаря этому, фарш должен получиться достаточно плотным и вязким. Он будет хорошо удерживать форму при приготовлении мусслинов.
Шаг 6
Сформировать мусслины между двух ладоней. Выкладывать котлеты на присыпанную мукой поверхность. Всего получается 6-8 котлет, в зависимости от их размера.
Шаг 7
Растопить в сковороде кусочек сливочного масла на маленьком огне.
Шаг 8
Выложить в сковороду мусслины, накрыть сковороду крышкой и готовить котлеты на слабом огне около 6 минут.
Шаг 9
Перевернуть котлеты на другую сторону. Снова закрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на очень маленьком огне ещё 6 минут. В оригинале, котлеты не должны поменяться в цвете. Но мне нравится, когда одна сторона чуть зажаристее и имеет тонкую золотистую корочку. Для этого, я держу мусслины из белой рыбы на сковороде с одной стороны 8 минут, а с другой 6, чтобы они не поменялись в цвете сверху. Вы можете выбирать тот вариант, который вам больше нравится.
Шаг 10
Подавать мусслины из белой рыбы лучше всего горячими. Их можно дополнить свежей зеленью и любым гарниром. Приятного аппетита!
