Эта страница – упрощённая для печати версия рецепта.
Перейти на сайт Меню Недели, где вас ждёт 7000 рецептов

Хлебный квас

Хлебный квас

Что может быть лучше кваса жарким летним деньком? Только квас, приготовленный собственноручно, без всяких непонятных консервантов. Янтарный, освежающий, сладковатый, с едва уловимым оттенком мяты и меда - мы его очень любим.

Во-первых, и, в главных, про время. 24 часа - это только бродит квас. Сверх этого еще уйдет около полутора суток на то, чтобы замочить хлеб и на то, чтобы постоял-настоялся в холодильнике.

4 порции - имеется в виду, что получается примерно 4 литра кваса, а вернее немного меньше, где-то 3,5 литра. Я половину налила в бутылку из под минералки, добавив полгорсти изюма, а вторую половину в стеклянную банку + оставшийся изюм.

Мята прекрасно заменяется мелиссой, а если нет ни того, ни другого... Ну что же, можно обойтись и без них, поскольку это далеко не самый основной ингредиент и на вкус влияет только слегка, придавая этакую свежесть.

Изюм всегда беру светлый, но, думаю, это не принципиально.

С сухими дрожжами готовить не пробовала, поскольку нет никаких проблем со свежими - всегда под рукой, храню в морозильной камере.

  • Общ.\актив. время готовки: 24+ часа\30 минут
  • Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв
  • Количество порций: 4 порции
  • Калорийность (100g): 27 ккал
  • Стоимость: очень экономно

Как приготовить хлебный квас

Ингредиенты (на 4 порции):
  • Хлеб – 400 г темный, ржаной.
  • Вода – 4 л
  • Сахар – 170 г
  • Мед – 100 г
  • Дрожжи – 15 г
  • Мята – 4 веточка (-и) можно заменить мелиссой.
  • Изюм – 1 горсть (-и) светлый.

Приготовление: Шаг 1

  • Для начала надо поджарить хлеб. Режем или ломаем его не особо мелко, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 170" примерно 30 минут. Он должен быть хорошо зажарен, даже чуть с подпалинами, но не слишком, поскольку при этом квас будет горчить. Так что время жарки зависит от особенности вашей духовки. У меня электрическая. Когда-то делала в газовой старушке, времени уходило не меньше 45 минут.

  • Шаг 2

    Хлеб выложить в кастрюлю. Далее довести до кипения два литра воды и залить наш хлеб. Пусть он размокает.

    Взять кастрюлю или банку, в которой вы будете делать-настаивать квас, поместить сверху дуршлаг, на него марлю, сложенную вчетверо, и выливаем уже остывшее содержимое кастрюли с хлебом. Процеживаем. Я не сильно нажимаю ладонью на хлеб.

  • Шаг 3

    Вскипятить еще полтора литра воды и опять залить наш хлеб. Оставить примерно на час.

    Параллельно в кастрюльку налить поллитра воды, добавить 130 грамм сахара, довести до кипения. Туда же веточки мяты (у меня мелиса и мята) и через секунд 30 выключить. Дать немного, минут 10, остыть и добавить мёд. Всё хорошо размешать.

    Не забывайте, что мёд очень желательно класть в воду, температура которой не превышает 80 градусов. В этом случае он минимально теряет свою полезность.

  • Шаг 4

    Дрожжи развести в 200 граммах теплой воды, добавить 20 грамм сахара и поставить в теплое место на 20-30 минут. Через это время вы увидите поднимающиеся пузырьки, что означает - наши дрожжи активны.

    В кастрюлю с первоначально слитой хлебной водой опять ставим дуршлаг с марлей и выливаем повторно залитую воду с хлебом. Половину его (хлеба) добавляем в нашу кастрюлю, остальное хорошенько выжать через марлю и выкинуть. Сюда же выливаем сахарно-медовую воду вместе с мятой и дрожжи. Итак, наш будущий квас готов для брожения. Прикрываем кастрюлю марлей или полотенцем и ставим на сутки,при комнатной температуре. У меня он просто стоит на кухне.

  • Шаг 5

    Сутки прошли, пора заглянуть под марлю.Вокруг хлеба образовались пузырьки, явно видны изменения в тихой гавани.

  • Шаг 6

    Далее я делаю так: не разбалтывая квас, очень аккуратно и спокойно шумовкой выбираю весь хлеб в миску. Дайте ему (квасу) постоять еще день (или ночь, но не сутки). Если это лето и очень жарко, то уже через часа два продолжаю... Опять дуршлаг с марлей вам в помощь. Не перемешивая, осторожно, чтобы не поднять дрожжевой осадок, переливаем наш квас через марлю, оставляя каких-то поллитра вместе с осадком на дне кастрюли.

  • Шаг 7

    Осталось разлить по банкам или, например, по бутылкам из-под минералки, засыпать промытый изюм и поставить в холодильник. Через 12 часов уже можно пить, но, на мой взгляд, через сутки он получше будет. Хранить более трех дней никак не получалось - всё выпивали.

    Я не профи, я - любитель, который кулинар, поэтому не буду ничего доказывать, но считаю, что этот первый квас прекрасен! Многие утверждают, что его надо выливать вон, а пить только настоянный повторно... Но я против! А вы уже сами попробуйте и решите.

    Кстати, про повторный. Я жарю в духовке еще грамм 200 черного хлеба, добавляю в кастрюлю (в которой предыдущий хлеб с осадком) не более 7-10 грамм дрожжей и далее всё как описано выше.

    После этого всё выкидываю, поскольку семья квасом уже насыщена, надо бы и отдохнуть. Если дополнительно не добавлять дрожжи, как по мне, этот самый второй квас получается совсем никакой... Может это только у меня? И всё же, я делаю именно так, как написала и вам советую, поскольку все пьют, все хвалят и все просят повторить, да и самой нравится :)

    Пробуйте, надеюсь и вам понравится!

Автор: Ольга Котельникова