Пирог с мясом и картошкой в духовке

Пирог с мясом и картошкой в духовке — это настоящая классика домашней кухни, проверенная временем. Такое блюдо часто пекли у нас дома — и мама, и бабушки. Он всегда получался сытным, ароматным, с румяной корочкой и богатой начинкой.

Несмотря на простые ингредиенты, вкус у пирога получается очень насыщенный. Мягкое дрожжевое тесто с лёгкой хрустящей корочкой, сочное мясо, тонко нарезанный картофель и лук — всё это делает его особенно аппетитным.

Пирог с картошкой и мясом в духовке удобно подавать на ужин, брать с собой на пикник или в дорогу — он вкусен и тёплым, и на следующий день. А приготовить его совсем несложно: следуйте пошаговому рецепту, и всё получится с первого раза.

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\20 минут
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 219 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить пирог с мясом и картошкой в духовке

Ингредиенты (на 6 порций):

Свинина – 300 г
Картофель – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу для начинки
Сыр полутвердый – 50 г
Молоко – 250 мл
Мука пшеничная – 450 г
Дрожжи – 1 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л. для теста
Сахар – 1 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для теста и начинки пирога с мясом и картошкой.
Для начала стоит заранее достать продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры — так тесто будет лучше подходить, а мясо и картофель быстрее приготовятся.
Для начинки можно взять любое мясо: свинину, курицу, говядину или индейку. Особенно вкусно пирог с мясом и картошкой в духовке получается со свининой — она даёт сочность и насыщенный вкус. Курицу стоит выбрать, если хочется более лёгкий вариант.
Шаг 2

Налить молоко в небольшой ковшик и поставить на медленный огонь. Важно не перегреть — молоко должно быть просто тёплым, не горячим. Проверить температуру можно пальцем: комфортно — значит, всё правильно. Это важно, чтобы дрожжи для пирога с мясом и картошкой активировались и начали работать.
Также можно подогреть в микроволновке.
Шаг 3

В тёплое молоко добавить соль, сахар и растительное масло.
Шаг 4

Перемешать аккуратно в глубокой миске, дождавшись полного растворения соли и сахара.
Шаг 5

Постепенно в молочную смесь необходимо всыпать просеянную муку (муку добавлять частями) и сухие дрожжи.
Шаг 6

Сначала начать перемешивать тесто ложкой, затем, когда ложка перестанет помогать в процессе и начнет мешать - вымесить руками до гладкости. Тесто должно быть мягким и нежным и не прилипать к рукам.
Шаг 7

Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать в тёплое, без сквозняков место на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Это обязательный этап, если вы хотите испечь вкусный домашний пирог с картошкой и мясом с пышной, но нежной основой.
Шаг 8

Нарезать мясо небольшими кусочками. Кубики должны быть среднего размера: слишком крупные могут не успеть пропечься, а слишком мелкие — потерять сочность. Если вы предпочитаете более однородную текстуру, можно пропустить мясо через мясорубку.
Шаг 9

Очистить картофель и нарезать тонкими ломтиками. Именно тонкая нарезка — залог того, что картофель в начинке успеет полностью приготовиться. Можно залить нарезанный картофель кипятком на 5 минут — он станет мягче и быстрее пропечётся в пироге с мясом.
Шаг 10

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами или мелкими квадратными кусочками.
Шаг 11

Сложить мясо, картошку и лук в миску, посолить. Хорошо перемешать. Добавить тертый сыр, он даст сочность и соединит начинку в одно целое.
Шаг 12

Перемешать начинку.
Шаг 13

Проверить тесто — оно должно хорошо подняться. Если видно, что тесто увеличилось и стало пышным — пора работать дальше.
Шаг 14

Подошедшее тесто разделить на две части, одна чуть больше другой, потому что мы готовим закрытый пирог. Большая часть пойдёт на нижний слой, меньшая — на верхнюю “крышку” пирога.
Шаг 15

Раскатать тесто. Ориентироваться нужно на размер формы, но сделать немного больше — с запасом на бортики.
Шаг 16

Раскатанное тесто выложить на дно формы, смазанной маслом или же застеленной пергаментом.
Сделать так чтобы тесто выходило за пределы формы - чтобы потом можно было бы сделать бортики.
Шаг 17

Выложить начинку ровным слоем. Распределить аккуратно по всей поверхности. Если хочется — можно добавить ещё немного сыра сверху.
Шаг 18

Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог.
Шаг 19

Защипнуть края по всему пирогу. Пройтись по всему периметру, чтобы сок не вытекал, а пирог держал форму.
Шаг 20

Сделать отверстие в центре. Это необходимо, чтобы лишний пар выходил — иначе тесто может размокнуть или потрескаться.
Шаг 21

Смазать пирог взбитым яйцом. Для яркой румяной корочки можно добавить в яйцо щепотку сахара. Получится контраст между слегка сладковатым тестом и сытной начинкой.
Выпекать пирог с мясом и картошкой в духовке при температуре 180 °C в течение 25 минут (режим верх-низ с конвекцией), затем уменьшить до 140 °C и печь ещё 40–45 минут.
Шаг 22

Достать готовый пирог и дать немного остыть под полотенцем. Так он останется мягким, а начинка — сочной.
Шаг 23

Пирог с мясом и картошкой в духовке готов. Можно подавать его тёплым, так он будет вкуснее, но и холодная версия тоже хороша.
Приятного аппетита!
📌 Если вам понравился этот рецепт, загляните в нашу — с пошаговыми фото и видео. Там вы найдёте ещё больше сытных, ароматных и проверенных временем рецептов!
Вам может быть интересно: