Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления мясной подливки из свинины.
Вкус подливы и мяса зависит от качества выбранных продуктов.
Советы по выбору ингредиентов:
Особое внимание нужно уделить выбору свинины. Лучше покупать в супермаркете, мясном магазине или на рынке у проверенного продавца. Для тушения можно выбрать любую мясную часть свинины. Можно с жирком, можно с небольшим количеством жира, но время тушения может отличаться. Отлично подойдет корейка, вырезка, окорок, шея, лопатка. Я буду использовать корейку без кости. Эта часть туши нежная, с маленьким количеством жира, и для её тушения понадобится меньше времени по сравнению с лопаткой.
При покупке свежей свинины обратить внимание на внешний вид, запах, плотность. Цвет свежей свинины зависит от её возраста и питания. Старое свиное мясо имеет более темный окрас, чем молодое мясо. Запах нейтральный, без всяких дополнительных ароматов. Плотность свинины зависит от её жирности. Чем мягче, тем жирнее мясная часть.
Подливка из свинины получится вкуснее, если дополнительно к мясу добавить овощи. Обычно это лук и морковь. Вместо томатной пасты или соуса можно использовать свежие помидоры. Мелко нарезанные или измельченные на терке. Кожицу из помидоров можно предварительно удалить.
Специи к свинине в подливе выбрать по своему вкусу. Мне достаточно соли, черного и душистого перца и лаврового листа. Можно использовать разные виды перцев (розовый, белый, душистый), молотый кориандр, молотый тмин, мускатный орех, тимьян, паприка, можжевельник, базилик и другие.