Царский крыжовник – варенье с вишневыми листьями

Начиталась я о чудном лакомстве, царском крыжовнике - варенье с вишневыми листьями, и решила приготовить. Результат мне очень понравился. Теперь буду готовить порцию побольше. Ягодки получилось прозрачными, не расползлись. Сироп не приторно сладкий, с кислинкой и тонким ароматом вишни, благодаря вишневым листочкам. Несмотря на длительный процесс приготовления, время потрачено не зря — варенье обалденное.

Общ.\актив. время готовки: 18 часов\1 час
Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 196 ккал
Стоимость: очень экономно

Как приготовить царский крыжовник - варенье с вишневыми листьями

Ингредиенты:

Крыжовник – 500 г
Сахар – 500 г
Лист вишневый – 15 шт.
Вода – 125 мл

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт царского крыжовника – варенья с вишневыми листьями
Рецепт царского крыжовника – варенья с вишневыми листьями с пошаговыми фото
Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления царского крыжовника - варенья с вишневыми листочками.
Для рецепта подойдет крыжовник любого сорта. Желательно использовать крупные ягоды, так как если у маленького крыжовника убрать семена, ничего не останется. А у крупных плодов больше мякоти.
При покупке ягод обратить внимание на внешний вид. Крыжовник должен быть плотным. Мягкие треснувшие плоды для данного рецепта не подойдут. Можно использовать слегка не дозревшие ягоды.
В крыжовнике содержится витамин С и Е, благодаря которым поддерживается иммунная система. Витамины группы В улучшают работу нервной системы.
Шаг 2

Подготовить крыжовник для варенья.
Крыжовник пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Оставить на 5 минут. Если не уверены в качестве ягод, можно залить содовым раствором на 5 минут. На 500 мл холодной воды понадобится 1 чайная ложка соды. Благодаря содовой ванне вся грязь осядет на дно, и ягоды очистятся от пестицидов. После еще раз хорошо сполоснуть.
Шаг 3

Откинуть крыжовник на дуршлаг. Несколько раз встряхнуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
Очистить крыжовник от семян. Это самый длительный процесс в приготовлении варенья. Нужно взять крыжовник, сделать ножом разрез и вынуть семена. Мне удобней извлекать семена маленькой ложечкой. Также можно использовать английскую булавку.
Шаг 4

Из 500 г ягод у меня получилось 350 г крыжовника без семян.
Шаг 5

В кастрюлю всыпать сахар. Влить воду. Воду использовать бутилированную или фильтрованную, так как вода из-под крана может давать неприятный привкус готовому варенью.
Концентрация сахарного сиропа может быть разной, в зависимости от сладости крыжовника и ваших вкусовых предпочтений. Чем кислее ягода, тем больше нужно сахара.
Шаг 6

Довести до кипения на умеренном огне. Сделать огонь ниже среднего и варить сироп 3 минуты. Если на поверхности образуется пенка, следует удалить её шумовкой.
Шаг 7

Подготовить вишневые листья для варенья.
Листики вишни хорошо промыть проточной холодной водой. Количество вишневых листьев можно увеличить.
Шаг 8

Третью часть вишневых листьев (у меня 5 штук) опустить в кипящий сироп. Помешивая, готовить на небольшом огне 3 минуты.
Шаг 9

Добавить подготовленный крыжовник. Аккуратно перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания примерно на 2-3 часа.
Шаг 10

Ягоды крыжовника аккуратно откинуть на дуршлаг. Старые проваренные вишневые листья удалить. Они уже отдали свой аромат.
Шаг 11

Сироп установить на умеренный огонь и довести до кипения.
Шаг 12

Добавить следующую порцию свежих вишневых листьев в количестве 5 штук. Закипятить. Варить еще 3 минуты.
Шаг 13

Всыпать крыжовник в кипящий сироп. Аккуратно перемешать и через минуту снять с огня. Накрыть крышкой. Оставить на 12 часов на кухне.
Шаг 14

Ближе к расфасовке варенья подготовить тару. Если порция варенья небольшая, я предпочитаю использовать небольшие баночки. У меня по 170 г каждая, с винтовыми крышками.
Баночки с крышками сначала хорошо промыть с содой или другим моющим средством, сполоснуть проточной водой и простерилизовать удобным для вас способом.
Шаг 15

После 12-часового настаивания откинуть ягоды на дуршлаг. Выбросить проваренные вишневые листья.
Шаг 16

Сироп отправить на умеренный огонь. Довести до кипения.
Шаг 17

Добавить в кипящий сироп крыжовник и еще 5 вишневых листьев. Довести до кипения. Варить 5 минут на огне ниже среднего, периодически помешивая.
Шаг 18

Разлить варенье в стерильные баночки почти до самого верха.
Шаг 19

Плотно укупорить варенье из крыжовника крышками.
Шаг 20

Баночки с вареньем перевернуть, чтобы проверить качество укупорки крышками. Накрыть, чтобы сохранить тепло внутри, и оставить до полного остывания. Для хранения выбрать прохладное место, если есть такая возможность. Я использую кладовку в квартире.
Из данного количества ингредиентов получилось 3 баночки варенья объемом 170 г каждая и немного на пробу.
Шаг 21

Царский крыжовник - варенье с вишневыми листьями готов. Приятного чаепития!