Как правильно приготовить печень? Рецепт печенки, тушенной в сметане на сковороде
Секрет приготовления вкусной печени прост: её надо правильно обработать и не передержать на огне. Тогда она получится невероятно нежной, сочной и вкусной.
Такой деликатный продукт как печень легко можно испортить, если нарушить технологию приготовления. Тогда жареная печень может горчить, стать жестокой, иметь зернистую структуру.
Готовьте по этому рецепту печень в сметане и вы получите вкусный, полезный, быстрый и недорогой ужин.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 3 порции
- Калорийность (100g): 180 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как правильно приготовить печень в сметане
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 500 г
- Сметана – 250 г
- Молоко – 500 мл
- Мука – 2 ст.л.
- Масло растительное – 50 мл
- Вода – 150 мл
- Чеснок – 2 зуб.
- Перец черный – 2 щепотка (-и)
- Соль – 3 щепотка (-и)
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт печенки, тушенной в сметане на сковороде
Рецепт печенки, тушенной в сметане на сковороде, с пошаговыми фото
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления печени в сметане на сковороде.
Лучше всего готовить из свежей говяжьей печени. Но, если вы будете использовать замороженную печень, тогда её предварительно нужно полностью разморозить и слить лишнюю воду. Если пропустить этот этап, печень при обжарке даст сок, и получиться не жареная, а тушеная печень.
Свежая печень говядины должна быть правильной формы, без темных или светлых вкраплений. Цвет хорошей печени похож на цвет спелой черешни, насыщенный оттенок, контуры гладкие, на поверхности блеск. В разрезе печень должна быть однородной, без поврежденных участков. Заветренная печень с неприятным запахом и серым налетом испортит блюдо, такую печень лучше не брать.
Сметану лучше всего использовать густую, от 15% жирности и выше, обязательно свежую.
-
Шаг 2
Промыть печень, залить её молоком и оставить, минимум, на час в холодильнике. Лучше оставить печень на несколько часов в холодном молоке. Так она станет мягче, а молоко возьмет горечь. Чем старше было животное, тем дольше нужно вымачивать печень. Чем она темнее, тем старше животное. Печень молодых животных можно не замачивать.
-
Шаг 3
Промыть печень от молока, очистить от пленки. Если плёнка плохо снимается, тогда печень нужно опустить в горячую воду на пару минут. После этого пленку легко снять. Если пленка останется на печени, то во время жарки она станет жестокой и испортит готовое блюдо.
-
Шаг 4
Удалить желчные протоки на печени, это нужно сделать обязательно. В них может находиться желчь, которая будет давать горечь. Нарезать подготовленную печень на средние кусочки.
-
Шаг 5
Накрыть кусочки печени пищевой пленкой и слегка отбить с помощью кухонного молотка. Так печень станет максимально мягкой и нежной.
-
Шаг 6
Обвалять кусочки печени в муке со всех сторон. Подготовить их к обжарке.
-
Шаг 7
Разогреть сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Влить растительное масло и хорошо его прогреть. Выложить кусочки печени в муке в один слой, обжарить 2 минуты на среднем огне одну сторону. Если печень передержать, она может стать жестокой и невкусной.
-
Шаг 8
Перевернуть кусочки печени на вторую сторону и так же обжарить 2 минуты. Печень будет золотистой с двух сторон. Так пожарить всю порцию печени в один слой на разогретой сковороде.
-
Шаг 9
Выложить всю печень в сковороду, казан или неглубокую кастрюлю. Добавить 2 нарезанных зубчика чеснока, соли и перца.
-
Шаг 10
Добавить к печени порцию сметаны и порцию воды. Слегка перемешать сметану с водой.
-
Шаг 11
Закрыть крышку и тушить печень в сметане на слабом огне 15-20 минут, не больше. Главное, не передержать нежную печень. За 15-20 минут она будет полностью готова, можете не волноваться.
-
Шаг 12
Выложить ломтики печени на тарелку, сверху полить смотанным соусом. Добавить зелень петрушки, укропа или лука. Печень в сметане получается очень нежной и вкусной. Подать печень можно с любым гарниром, сливочный соус сделает блюдо сочным и нежным. Приятного аппетита.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Елизавета Ковалева
Автор рецептов кулинарного сайта woman.ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.
Фудфотограф, фудстилист.
Всё делала по рецепту. Но печень получилась жёсткой((
Ответ: Елена, жаль что у Вас не получилось.
Здравствуйте,а можно процесс обжарки пропустить?сразу сырую тушить?
Ответ: Анна, можно. Но это будет уже другой рецепт и вкус у него тоже будет другой ;). В этом случае тушить нужно немного дольше.
А можно вместо стакана воды использовать стакан молока, в котором печень вымачивалась?
Ответ: Наталья, лучше этого не делать. Молоко вытягивает из печени все нехорошее, лучше его вылить.
Печень очень любит масло сливочное сметана теперешняя нежирная т ч надо его добавлять
Ответ: Валентина, спасибо за совет!
Ну очень вкусно! Эх, еще бы мастер-класс по разделке печени подсмотреть…))) А то у меня получается подготовить печень час-полтора занимает..
Ответ: Ася, приятного аппетита! А какие у Вас есть вопросы по разделке печени?
Не знаю как все!! Но я только что приготовила, и все получилось просто бомба!!!! Очень вкусно, печень получилась нежной и мягкой, а главное очень вкусной!!!! так что спасибо большое за рецепт!!!! В предь только так буду готовить!!!!!
Ответ: Ксения, я рада, что Вам понравилось! Приятного аппетита!
Очень вкусно получилось. Брала куриную печенку, вымачивала еще в молоке мин. 30, и лук с морковкой положила и чеснок. Печенка во рту тает
Ответ: Светлана, приятного аппетита!
Мне 64года и я никогда не снимаю ни каких пленок, не вырезаю протоков))))хотя готовлю очень часто печенку. Когда поджарю одну сторону печенки, перевернула ее поджарила вторую сторону печенки и тут же сверху ложу полукольцами лук, морковь на тертую на крупной терке и заранее поджареные грибы-все заливаю сметанкой разведеной водичкой. ВКУСНО, СЕЙЧАС ЕМ Еще и рассольчиком с помидор запиваю.
Ответ: Надежда, приятного аппетита! :)
Очень,очень вкусно. Мужики съели и только треск за ушами стоял.
Очень вкусно
Спасибо за такой простой, но очеееень вкусный рецепт! Сейчас как раз сижу и смакую приготовленной по вашему рецепту печенью!!!
Скажите, а какие временные сроки для куриной печени?!
Ответ: Алина, для куриной печени достаточно 15-20 минут, она очень нежная, если готовить дольше, то получится жестковато
большое спасибо,очень вкусно!
Ответ: Людмила, я рада, что рецепт понравился!
Тушила только десять минут, а все равно получилась жёсткая((((((
Ответ: Ирина, возможно, изначально Вам попалась печень более взрослого животного, поэтому и получилась жесткой
На самом деле есть одно единственное правило , чтобы печень была вкусной и мягкой . Готовить ее очень мало. Если куском то по 3 минуты с каждой стороны . (итого 6 ) . Если кусочками , то минут 5 достаточно ( как и написано в этом рецепте ) .
Размягчают обычно еще и кислой средой . Молоко слабо для размягчения , по этому оно влияет только на вкус . Но все равно чем бы вы не мариновали , возраст продукта и время приготовления решают .
Рецепт отличный !
Ответ: Владимир, большое спасибо!
я сейчас делаю такую, по этому рецепту надеюсь получится вкусно !
Ранее у меня получалась печень жестковата, но после того как приготовила по этому рецепту я польщена! Очень вкусная, просто божественно, советую всем ;) Спасибо вам!
Ответ: Элеонора, я очень рада, что рецепт понравился!
очень вкусно
у меня почему то жестковата получилась, я ее 4 часа в молоке оставила, могла передержать? Или свинка совсем старая была? Жаль, но муж всеравно все съел, ему и такая понравилась)
Ответ: Кристина, скорее всего, Вы печень пережарили (или перетушили), от этого она и получилась жесткой.
а попробуйте перед готовкой отмочить в молоке минут 10-15
порезанную, становится мягче и вкус нежнее
Первый раз приготовила печень, т.к не люблю ее, но врач рекомендовал, рецептик очень хороший, и вкусно получилось))) поела с удовольствием!!! очень вкусно, рецепт что надо!!!
А можно использовать куриную печенку для этого рецепта?
Ответ: да, можно. Принцип готовки тот же, но время тепловой обработки надо сократить.
Дашенька а можно заморозить печенку в готовом виде….или в сыром лучше
Ответ: можно и так и так. Но в сыром предпочтительнее.
Приготовил выгледит аппетитно, такая вкуснятина я еще добавил 50на 50 сметану с майонезом вообще шик!!!!
Печень свинная светло-красного цвета. Возраст кабанчика был 8 месяцев. Не могу обнаружить пленку на ней, даже после замачивания в горячей воде
Ответ: значит, она уже была удалена при первичной обработке потрохов. Если нет, не ищите, можно начинать готовить.
А в молоке держать уже порезанную на кусочки или целиком?
Ответ: можно и целиком, можно и кусочками – не принципиально.
Подскажите, пожалуйста, а солить когда?
Ответ: после обжарки печени.
А с чем посоветуете есть это блюдо?Что больше всего подходит?
Ответ: Летом – свежие овощи или овощные салаты, зимой тушеные овощи или паста.
Продавалось это чудо как говяжья печень. Покупала я ее в магазине, в котором мясо лежит на прилавке и продается в развес. Мне, в принципе рекомендовали этот магазин, но после такой покупки туда я больше не ходок! Хотя, справедливости ради, стоит сказать, что печень после вымачивания 2 часа, по Вашему рецепту действительно получилась мягкая. Даже кот стал есть ))) И муж поел, сказал, что ему не пахнет. И все, слава Богу, живы, но больше рисковать не буду!
Спасибо Вам за ответ!
Ответ: да, странный Вам попался продукт. Но раз кот ел, значит, печень была свежая. Возможно, не совсем говяжья :)
А можно вопрос? Купила печенку, разморозила, сняла пленку (почему то очень легко сошла, без горячей воды даже), начала убирать протоки и нарезать. Печенка пахнет… сеном-полем-навозом. Сильно-сильно так пахнет. Внимание, вопрос: это хорошо, это плохо, это нормально )))?
Замочила ее в молоке, т.к. цвет темно-коричневый, жду как будет пахнуть после молока. Но вот наличие исходного запаха и его значение очень сильно интересуют. Заранее спасибо за ответ)))
Ответ: если печень пахнет неприятно, то я бы очень настороржилась. В самом лучшем варианте Вы купили не свинную (или говяжью) печень, а печнь другого животного, имеющего специфический запах (например, баранью или печень дикого животного). В самом худшем – это просто протухший продукт. А что было написано на упаковке? Срок годности?
А если вместо казанка использовать мультиварку на режиме тушения, то 20 минут будет достаточно?
Ответ: мультиварки у меня нет, поэтому тут посоветовать не могу. Но если применять аналогию, то 20 минут в мультиварке должно хватить.
Чтобы печенка не горчила и не становилась жесткой, естественно, при нормальном времени приготовления, за 5-15 мин. до жарки солю и добавляю чуть-чуть сахару.
Ответ: я слышала, что есть способ приготовления печени, при котором печень перед готовкой посыпают солью. Но сама не пробовала.
Все мои знакомые забывают “золотое правило” – минимум времени, и жарят печень, как и мясо, в течение часа, а потом возмущаются, что она такая невкусная(((
На мой вкус – это самый простой, но и самый лучший способ приготовления печенки.
Ответ: еще это блюдо (с небольшими вариациями) называют “Печень по-строгановски”. Только там лук, а я использую чеснок. Вы правы, рецепта лучше я не встречала.