Как правильно жарить рыбу

Как правильно жарить рыбу

Сам рецепт жареной рыбы можно уместить в одну строчку: кусочки рыбы обвалять в муке и поджарить на масле. Но я хочу рассказать о том, что обычно выходит за рамки рецепта: как правильно жарить рыбу и что нужно делать до и во время процесса готовки. С объяснениями, как и почему что-то надо или, наоборот, не стоит делать, чтобы рыба получилась «правильной»: нежной, но не разваливающейся внутри; покрытой хрустящей, но не перебивающей вкус самой рыбы корочкой.

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 43 отзыва Подробнее о рейтинге
    ★★★★★
    43
    ★★★★
    0
    ★★★
    0
    ★★
    0
    0
    Оцените рецепт
  • Количество порций: 5 порций
  • Калорийность (100g): 127 ккал
  • Стоимость: очень экономно
Распечатать

Как правильно жарить рыбу

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Рыба0.5 кг
  • Мука2 ст.л.
  • Масло растительное по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу
  • Молоко50 мл (если готовится речная рыба)

Приготовление: Шаг 1

  • Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.

    Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

  • Шаг 2

    Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

    Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.

  • Шаг 3

    Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

  • Шаг 4

    После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя.

    Следующий этап – панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

    УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  • Шаг 5

    Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

    Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
    Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.

  • Шаг 6

    Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.

  • Шаг 7

    При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

  • Шаг 8

    Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях.

    Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит. Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук. Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание — получается безотходное производство :)

    Приятного аппетита!

Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Зифа 14 декабря 2023

Нашла и поумнела.в 70лет.учится не поздно.

Айдана 4 апреля 2023

Попробую )

Аноним 3 февраля 2023

5

Александр 21 октября 2022

Мне нравится, только делаю надрезы и панирую в манке. Советую попробовать.

Аноним 23 сентября 2022

муж принёс рыбу но незнаю какую но прочем очень большая по этому незнаю как жарить

Ашхабад 7 апреля 2022

Спасбки круто
Ответ: Спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился!

Farrux 31 октября 2021

Всем приятного аппетита

Сергей 3 февраля 2020

Спасибо большое за помощь, просто супер 👍👍👍😀
Ответ: Сергей, пожалуйста!

Роман 25 ноября 2018

Спасибо за дельный савет!!!)
Ответ: Роман, спасибо за комментарий!

Аноним 14 августа 2015

мне понравилось

Елена 28 февраля 2015

Спасибо за столь простое и доступное изложение рецепта + фото. Про молоко и мешок узнала впервые! Спасибо, что делитесь такими нюансами, от которых зависит исход приготовления блюда.

Мария 20 февраля 2015

Спасибо! Очень подробно и вразумительно изложено.

sayohat 2 февраля 2015

Спасибо за рецепт много чего узнала

юрий 28 декабря 2014

не готовил , но прочёл и захотелось , да и всех с наступающим!

Вэл 8 ноября 2014

первый раз в жизни готовлю по ваше у рецепту! думаю все получилось) спасибо

Татьяна 4 апреля 2014

блин как вкусно, корочка хрустящая, сначала проглотила пол куска, думая, что от голода, а потом поняла, что это такая вкусняшка и “заточила” весь кусок. не дожидаясь семьи)))
Ответ: ))) Какая Вы коварная ;)

starij 15 марта 2014

poidu paprobuju, nadejus budet wkusno !!!

Куралай 13 марта 2014

Спасибо, взяла на вооружение вымачивание в молоке и муку в пакете (как раньше не догадалась?) )))

Диля 8 февраля 2014

Спасибо за рецепт вы Молодец

Сергей 22 декабря 2013

Спасибо…
Много сайтов про кулинарию..А сдесь очень подробно и доходчиво всё описано..
Так держать и ещё раз спасибо

Моня 26 июня 2013

Впервые получилась вкусная рыба!! (муж привез с рыбалки)
Спасибо большое!!

Виктор Стогул 24 мая 2013

Спасибо за рецепт.

Анастасия 7 апреля 2013

Супер!Первый раз жарила рыбу,рецепт классный-все просто и доступно,а результат”пальчики оближешь”!!!Спасибо Вам:)

Аманжол 7 марта 2013

Приготовлю на ужин. А на гарнир что посоветоваете,из доступных продуктов

Ответ: на гарнир можно овощи – любые, начиная от картофеля, заканчивая капустой. Их круп – рис.

Аноним 6 марта 2013

молодец очень хороший рецепт и полезный

Наталья 20 февраля 2013

Спасибо большое за рецепт, первый раз жарила карп, мужу очень понравилось…

Владимир 6 декабря 2012

Подскажите,как можно в 1/4 стакана молока вымочить 500 грамм рыбы?

марина.сем 27 ноября 2012

даша скажите пож-та как выглядят глисты у рыбы? и почему “…если рыбу потрошить самостоятельно, то риск того, что можно съесть заражённое мясо, минимален. “?

Оксана 6 октября 2012

СуперРецепт! Первый раз жарила рыбу – все получилось очень вкусно, всем понравилось

Лелька 28 сентября 2012

вчера пожарила карп по Вашему рецепту, вдвоем умяли 2х килограммовую рыбину! Спасибо!

aina 21 сентября 2012

надо попробовать

другая марина 11 сентября 2012

Спасибо за рецепт и за маленькие хитрости.рыбка очень вкусная получилась.

юлия. 6 сентября 2012

СПАСИБО ОГРОМНОЕ за рецепт и за действительно такие ценные советы!!!!!!

Витуля 1 сентября 2012

Ем сейчас свой кулинарный шедевр и не верю что это я сама приготовила!!!!!!Спасибо огромное за такие ценные советы

марина 11 марта 2012

ужас какой-то, похлебкин наверное не одобрил бы вымачивание рыбы в молоке, и жарение на сливочном масле. от таких “правильных” рецептов страшно жить

Ответ: Вы не поверите, Похлебкин в своей книге “Тайны хорошей кухни” даже предлагал рыбу в молоке варить :) И жарку одобрял не только на сливочном масле, но и на свинном жире. Видимо, ему было жить не страшно :)

Надежда 10 февраля 2012

Здравствуйте, потихоньку внедряю ваши рецепты.спасибо вам большое за них,мне они кажутся наиболее разумными,только нужное-ничего лишнего,
единственное недавно чистила рыбу,от чешуи,она крупная,намучилась разделывать- так как опыта нет совершенно в этом,голову с мясом орезала и плавники кое как.а когда в рецепте надо шкурку срезать ..ооо
Прошу вашего совета.может быть вы знаете как это дело правильно делать

Ответ: да, чистка и потрошение рыбы – это довольно неприятная процедура. Чтобы меньше мучаться с чешуей, есть простое правило: рыба чистится свежей. В идеале она должна быть только что поймана, тогда и чешуя сходит легко. Если рыбу принес, например, с рыбалки муж, то можно его попросить ее там сразу возле воды и очистить. Займет это у него пару минут, да и кухню потом отмывать не надо. Если рыба магазинная, то ее не надо класть в холодильник а сразу приступать к чистке. Удобно чистить рыбу в большом пакете, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. Если рыба уже охлажденная, то ее можно чистить по струей очень горячей воды – так тоже легче. А вобще хорошо, что Вы подсказали. Надо будет сделать отдельную статью с фотографиями о том, как чистить и разделывать рыбу

Dasha 1 февраля 2012

Ого, я даже не подозревала о такой проблеме. А вот так вот комментарии видно?

Юлия 1 февраля 2012

Добрый день еще раз. Очень обидно, что не могу читать комментарии автора! добавьте, пожалуйста, в кодировку вашего сайта Windows 12.51, тогда компьютеры с этой новой версией тоже будут распознавать ваши шрифты. Спасибо!

Ксения 19 января 2012

Сегодня первый раз в своей жизни жарила рыбу – сазана, по Вашему рецепту получилось ооочччееень преочень вкусно, я думала мужа не дождусь все сама съем! Все советы дельные, особенно про пакетик, действительно удобно. А вот суп у мне не понравился, на вкус “болотистый”, может я чет не правильно делала. Спасибо за Ваши рецепты!

Ответ: болотистый вкус супа зависит не от умений хозяйки, а от самой рыбы. Если сазан был выращен в плохих условиях (слишком много рыбы и слишком мало воды в садке), то он будет пахнуть тиной и болотом. Тот способ жарки, который я использую, способен уничтожить даже самый стойкий болотистый запах. А вот при варке он уже, увы, проявляется. Улучшить ситуацию можно вырезанием жабер и глаз с головы рыбы, тщательным удалением слизи,с самой рыбы и добавлением специй. Например, с этой задачей справится мускатный орех или куркума.

Юля 15 декабря 2011

Очень доступный и вкусный рецепт!!!!!!!!

шер 13 декабря 2011

щас буду пробовать первый раз в жизни дарить рыбу, по этому вашему рецепту. Надеюсь не испортится все.:):):) ну ка начали тогда. Ответ как получилось напишу

Ответ: буду рада услышать впечатления :)

Денис 11 декабря 2011

Спасибо большое))))получилось оч вкусно и не жирно…в общем огромное спасибо

Ответ: пожалуйста! Рыба лишний жир в себя не возьмет, с маслом тут переборщить сложно.

Dasha 6 ноября 2011

Я начну издалека. Речь пойдет не об очень приятном, поэтому держитесь. Не хотела подробно расписывать в рецепте, почему нужно столько масла. Но, видимо, придется подробно остановиться.
Так как мужчины в моей семье все заядлые рыбаки, то я рыбу и чистить и потрошить умею. И не понаслышке знаю, что речная рыба очень (очень!) часто бывает заражена паразитами. В большинстве случаев их хорошо видно невооруженным глазом, когда рыбу начинаешь потрошить. Если рыба заражена недавно и глисты еще не успели развиться до больших размеров, то их, увы, не видно даже при потрошении.
Так вот для перестраховки, чтобы не заразиться от рыбы этими паразитами, используются сразу 2 метода. Во-первых, вымачивание в молоке с солью (соль губительная для глистов). Во-вторых, обжарка в большом количестве масла. Хочу обратить внимание, что если масла взять меньше, то рыба тоже покроется корочкой и на вкус не будет сырой. Но так как температура кипения масла около 300 градусов, и она покрывает половину рыбы (а при переворачивании и вторую) то это гарантирует, что даже при наличии в мясе разных глистов и их яиц, они не попадут в живом виде в наш организм. Такая высокая температура полностью обеззаразит мясо.
Все рецепты с речной рыбой, по моему глубокому убеждению, должны включать в себя либо обжарку с большим количеством масла, либо предварительное долгое маринование в губительной для глистов среде, либо тушение в каком-нибудь маринаде или соусе с большим количеством уксуса.
От употребления речной рыбы можно вообще отказаться. Но, во-первых, если рыбу потрошить самостоятельно, то риск того, что можно съесть заражённое мясо, минимален. Во-вторых, по тем же причинам нужно отказаться и от мяса, птицы, морепродуктов и других продуктов животного происхождения. Так как я не представляю свою жизнь в вегетарианских традициях, то учитываю сопутствующие животной пище риски и правильно ее готовлю.

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение