Хумус с вялеными томатами и хрустящими палочками
Хумус - не самое легкое для желудка блюдо, зато очень вкусное, сытное, быстро делается, прекрасно подходит для каждодневного перекуса, а также хорошо смотрится на праздничном столе. Как говорится, и в пир, и в мир :) Если вы его еще не пробовали, то срочно исправляйтесь!
Про кунжутную пасту. Если вдруг у вас ее нет, то можно попробовать сделать самим.
Возьмем 3 столовых ложки кунжута и слегка, буквально минуту обжарим на сковороде до появления ароматного запаха, никаких жареных кунжутиков нам не надо. Далее выкладываем его в блендер (такой, который может молоть кофе), вливаем примерно столовую ложку оливкового и столовую ложку кунжутного масла и начинаем мельчить до состояния пасты.
Это не так просто. Периодически выключайте блендер, снимайте со стенок прилипшие, не перемолотые зернышки и минут через 5 получите эту самую пасту. Может она и не будет идеальной, но максимально приближенной, это точно. А нам этого вполне достаточно.
Палочки я какое-то время делала с добавлением дрожжей. Однажды решила попробовать обойтись без них, раскатала потоньше тесто и... мне понравилось! Тонкие, хрустящие, очень хороши. Так что, пишу вам уже без дрожжей, которые не так уж и полезны для нашего организма.
35 грамм сока лимона - это примерно 4 столовых ложки, которые я выжала из 1 среднего лимона.
25 грамм оливкового масла - это тоже примерно 4 столовых ложки.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 211 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить хумус с вялеными томатами и хрустящими палочками
Ингредиенты:
- Нут – 130 г сухой.
- Томаты вяленые – 6 шт. в масле.
- Масло оливковое – 25 г
- Сок лимонный – 35 г свежевыжатый.
- Чеснок – 2 зуб.
- Зира – 1 ч.л. молотой.
- Кунжутная паста – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Петрушка – 1 ст.л.
- Хлопья овсяные – 120 г для палочек.
- Мука пшеничная – 120 г для палочек.
- Семечки подсолнуха – 2 ст.л. чищенных.
- Вода – 130 г тёплая, для палочек.
- Сахар – 1 ч.л. для палочек.
- Соль – 1 ч.л. без горки, для палочек.
- Масло оливковое – 2 ст.л. для палочек.
- Мука пшеничная – 1 ч.л. для присыпки стола.
- Масло оливковое – 1 ст.л. полить сверху хумус при подаче.
Приготовление: Шаг 1
-
Нут всегда советуют предварительно замачивать на ночь, а затем уже варить примерно час, а то и больше. У меня всегда получается так, что желание приготовить хумус приходит вдруг и срочно. Что делать? Просто промыть нут, залить его водой. Хоть нута мы берем и немного, но воды берите побольше, не меньше половины литра.
-
Шаг 2
Сразу ставим его варить, без всяких замачиваний-ожиданий. Уже через полчаса загляните под крышку - следите за тем, чтобы вода всегда покрывала нут.
Знаете сколько в этом случае, без замачивания его варю до готовности? Час. За час-полтора (не больше) он уже прекрасно готов, полностью набухший и мягкий (он не будет таким же мягким-разваренным, как его родич - горох). Так что, делаем вывод - замачивать его не обязательно.
Далее про оболочку. Если хотите более нежный хумус, то сваренный нут надо залить холодной водой, немного подержать его там, а затем слить и уже каждую горошину очистить. Это довольно легко, но муторно. Мне эта самая оболочка совсем не мешает - блендер прекрасно с ней справляется.
Итак, вернемся к нашему сваренному нуту. Оставшуюся в кастрюле воду слейте в кружку.
-
Шаг 3
Чеснок очистить и пропустить через пресс. В блендер выкладываем нут, вяленые томаты, измельченный чеснок, тахину (кунжутную пасту), молотую зиру, соль, перец, вливаем оливковое (можно и растительное) масло, сок лимона и начинаем измельчать.
-
Шаг 4
Периодически добавляйте воду, которая у вас отлита в кружке. Как итог - мы должны получить консистенцию густого крема. Если вода, которая осталась после варки нута, закончилась, а вам нужно еще, то просто добавьте обычной кипяченой воды.
Регулируйте вкус - можно добавить чуть больше сока лимона или чеснока, зиры - тут уже, как вам больше понравится. Поскольку я не снимаю оболочку с нута, то и совершенной гладкости тоже нет. Но результат меня вполне устраивает, а вы уже пробуйте сами, решайте сами.
-
Шаг 5
Ну и палочки, которые я всегда и обязательно делаю к хумусу. Семечки (можно заменить на кунжут) слегка обжарить на сковороде, буквально минуту-две. Поскольку я в этот раз брала смесь простых и тыквенных семечек, то после обжарки я их слегка измельчила ножом.
Овсянку смолоть в кофемолке или в блендере (до вида муки грубого помола) с функцией перемалывания кофейных зерен. Покупной овсяной муки у меня нет и не было, но могу предположить, что она вполне себе подойдет.
В теплой воде растворить соль и сахар. Я написала примерное количество, но вы ориентируйтесь на свой вкус, возможно вам захочется чуть больше соли.
В миску просеиваем пшеничную муку, добавляем измельченную овсянку, семечки, масло и воду. Вымешиваем приятное, слегка грубоватое тесто.
-
Шаг 6
Включить духовку на 180". На присыпанном мукой столе раскатать тесто, толщиной примерно в 3 миллиметра. Разрезать на полоски желаемой длины.
-
Шаг 7
На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выкладываем наши палочки. Можно их перекрутить, сделав этакие спиральки, а можно просто так и оставить. Выпекать примерно 15-20 минут до легкой(!) румяности.
-
Шаг 8
Хумус выкладываем на тарелку, по всей поверхности поливаем ложкой хорошего оливкового масла, присыпаем измельченной петрушкой и молотым перцем. Всё, блюдо к подаче готово! Приглашайте к столу и наслаждайтесь этим блюдом. Надеюсь, вам всё придется по вкусу. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Спасибо за рецепт! Бобовые, зерновые и орехи всегда замачиваю, это нужно для удалено антинутриента фитиновой кислоты. При замачивании зерна или орехи набухают и готовятся к прорастанию, наполняются жизненной силой, значит их польза для организма увеличивается в десятки раз.
Хумус – совсем не тяжелая пища для пищеварения, если его хорошо до полной мягкости сварить и потом сделать хорошую пасту в блендере, чтобы кусочков не осталось. Люблю есть его с хлебом, хотя бобовые лучше с хлебом не сочетать если есть трудности в их переваривании. Обязательно положить специй, помогающих пищеварению: зира, кориандр, имбирь, черный перец и оливковое масло.