Песочный пирог с яблочно-творожной начинкой
Песочное тесто и нежная яблочно-творожная начинка. Если эти два составляющих соединить один с другим, то получится очень вкусный пирог. Выпекаю его давно и с успехом. Да, песочное тесто довольно жирное и калорийное, но ведь иногда вполне можно себе позволить. А может вы из тех счастливчиков, которых не испугать калориями... тогда вам повезло :)!
Форма керамическая, 18\27 сантиметров.
Вместо ванильной эссенции можно использовать, например, ванильный сахар.
Пусть вас не пугает видимое большое количество ингредиентов, на самом деле тут самое обычное песочное тесто и просто творог с тертым яблоком.
В тесто идет сахарная пудра, сахаром ее не заменяйте, поскольку он попросту не растворится в сухом, песочном тесте. По большому счету, сахарную пудру можно сделать за 5 секунд - перемолоть сахар в кофемолке - вот вам и пудра.
Соль смешайте с яйцом, просто взбейте слегка яйцо с добавлением соли.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 289 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Принять участиеКак приготовить песочный пирог с яблочно-творожной начинкой
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 350 г
- Масло сливочное – 200 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахарная пудра – 50 г в тесто.
- Разрыхлитель теста – 0.5 ч.л.
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Творог – 250 г
- Яблоко – 2 шт. около 300 грамм.
- Сахар – 80 г для начинки.
- Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Цедра лимона – 1 ч.л.
- Ванильная эссенция – по вкусу
- Желток яичный – 1 шт. для смазывания верха пирога.
- Сахарная пудра – 1 ст.л. для присыпки готового пирога.
- Мука пшеничная – 1 ч.л. для раскатки теста.
Приготовление: Шаг 1
-
Песочное тесто - наверное, одно из самых несложных. Самое главное - хоть и тщательно, но, как можно быстрее, его замешать.
Если вы везунчик и у вас есть специальный миксер, то просто берете все ингредиенты комнатной температуры, кроме муки и перемешиваете до однородности. Затем идет мука, секунд двадцать замеса и тут уже понадобятся руки, чтобы слепить все получившиеся крошки в комок. Если же нет, то делайте, как я.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Берем масло из холодильника и режем его небольшими кубиками. В миску к муке добавляем сахарную пудру (50 грамм), кубики масла и всё быстро перетираем пальцами в крошку.
-
Шаг 2
Далее, как я уже говорила выше, перемешать яйцо с солью, добавить к крошкам и слегка перемешать. После я всё выгружаю на стол и уже там ребром ладони быстро и тщательно замешиваю однородное тесто. Буквально секунд 20 и готово.
-
Шаг 3
Делим тесто на две неравные части: две трети пойдут на основу, а одна треть - на верх пирога. Ненадолго положите тесто в холодильник.
Если у вас неразъемная форма, а простая керамическая, как у меня, то застелите дно бумагой для выпечки и сделайте длинные концы, которые будут торчать за борта. С их помощью пирог очень легко достать из формы.
Возьмите больший кусок теста и просто руками равномерно распределите его по форме, делая бортики около 2,5-3 сантиметров. Мне, например, так удобнее, чем раскатывать.
Форму с тестом ставим минут на 20 в холодильник.
-
Шаг 4
Самое время включить духовку на 180".
Начинка. Творог желательно брать не особо мокрый и мелкий. В этот раз он был у меня довольно крупными кусочками, я спешила и решила его так и оставить... после выпечки эти кусочки стали твердоватыми, что нежелательно.
С помощью мелкой терки снять верхний желтый слой лимона - цедру.
Яблоко почистить, вырезать сердцевину и потереть на морковной терке. Тут же, сверху залить соком лимона, чтобы они не так быстро темнели.
К творогу добавляем тертые яблоки, цедру лимона, пару капель ванильной эссенции, сахар и всё перемешиваем. Сверху равномерно присыпаем крахмалом и еще раз всё тщательно перемешиваем.
Достаем форму с тестом из холодильника и равномерно распределяем начинку. Если ваши бортики оказались выше последней, самое время немного их подравнять до уровня начинки.
-
Шаг 5
Достаем оставшуюся треть теста. Присыпать стол мукой и раскатать прямоугольник, равный по величине верху нашего будущего пирога. С помощью скалки перенести и закрыть им верх, слегка прижав по краям.
-
Шаг 6
Желток взбить-размешать вилкой. Верх пирога густо наколоть вилкой и смазать с помощью кулинарной кисти. Вспоминаю, чем же я смазывала, когда не имела этой самой кисти... наверное, просто пальцами. Но в наше время это совершенно не дефицитный, не дорогой и совершенно необходимый гаджет, так что купите обязательно.
-
Шаг 7
Поставить в духовку примерно на 30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки! В своей старой, газовой я готовила его минут сорок. Если вы сомневаетесь в своей духовке, то тогда лучше основу теста перед тем, как положите начинку, слегка подсушить в разогретой духовке минут 15. А далее все, как описано - начинка, верх, окончательная выпечка.
Если вдруг видите, что верх пирога слишком быстро темнеет - прикройте его фольгой.
Дать пирогу полностью остыть! Иначе начинка будет просто вытекать. Полностью остыв, она прекрасно держит форму. С помощью концов бумаги для выпечки (хорошенько их натяните в стороны и удерживайте) достаньте пирог из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Всё, наш пирог готов, приятного вам чаепития!
Принять участиеВам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Тесто получилось идеальное, не смотря на то что песочное готовила перввй раз (пекла на 160 гр, т.к. уже готовила по рецептам Вашего сайта и поняла, что в моей духовке на 10-20 можно ставить меньше). А вот начинка не впечатлила, хоть я и не люблю приторно сладкое, но в данном случае даже мне сахара не хватает. Возможно это зависит от творога или яблок, думаю в следующий раз попробовать с повидлом, например.
Но тесто очень понравилось, рецепт забираю в копилку, спасибо!
Ответ: Галина, спасибо за отзыв!
Спасибо за рецепт! Очень вкусное получилось тесто, легко раскаталось, хорошо пропеклось. Начинку пришлось сделать другую, из того, что дома было.