Ленивый бризоль с шампиньонами
Бризоль - это скорее не название блюда, а способ приготовления. Что-то, зажаренное в яйце, омлете.
Классический рецепт - в омлете зажаривается фарш. Мы же попробуем соединить эти два ингредиента, да добавить начинку и получим очень вкусное блюдо, которым я наслаждалась практически каждый день (почти такое же, оттуда и идея), отдыхая в Турции. Да-да, вот такой у меня был там не слабый завтрак:)
Кстати, именно благодаря бризолю мой муж тоже начал подниматься на отдыхе в восемь утра, поскольку и ему сие блюдо легло на душу.
Я думаю, что покажу вам оба варианта - и классический и ленивый. А вы уж сами выберите, какой больше по душе.
Яйца взяла большие, весом каждое 73-75 грамм. Если у вас маленькие - возьмите 3 штуки на две порции.
Фарш у меня свиной.
Сыр можно брать любой. Очень люблю сыры, в стиле моцареллы. В этот раз брала самый обычный, полутвердый.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 2 порции
- Калорийность (100g): 180 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить бризоль с шампиньонами и маринованными огурцами
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт. большие
- Фарш мясной – 150 г
- Шампиньоны – 120 г
- Огурец – 1 шт. средний, маринованный.
- Сметана – 1 ст.л.
- Молоко – 2 ст.л.
- Горчица зерновая – 1 ч.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Лук зеленый – 30 г
- Масло сливочное – 10 г
- Сыр полутвердый – 80 г
- Перец черный – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Петрушка – по желанию
Приготовление: Шаг 1
-
Для начала приготовим нашу начинку для бризоля.
Для этого моем и режем пластинами шампиньоны. Если они молодые и свежие, а головка плотно прилегает к ножке, то и никакую юбочку я не удаляю, а уж тем более верхнюю шкурку.
Кстати, эта самая юбочка абсолютно безопасна в плане еды, разве что она не устраивает вас с эстетической точки зрения. Шкурку снимают с более крупных шампиньонов, поскольку она, как считают повара-профессионалы, плохо размягчается при термической обработке... Я этого не замечаю.
Итак, нагреть сковороду, влить ложку растительного масла и обжарить пару минут наши грибы до легкой золотистости.
-
Шаг 2
Сыр потереть на свекольной терке, половину отложить в сторону. Порезать соломкой огурцы. Добавить в миску шампиньоны, огурцы, тертый сыр (половину), измельченный чеснок, сметану, горчицу и перемешать.
-
Шаг 3
Фарш. Я взяла кусок мяса (постная свинина) и перемолола. Посолить, поперчить и хорошенько вымесить. Чем больше вы его вымешиваете, тем эластичнее он будет. А еще лучше просто покидать его раз так 30 в миску. Эластичность нужна именно для классического варианта.
Делим фарш на две части. Из одной части сделаем классический вариант, а вторая пойдет на ленивый, мой любимый, которым я всегда и пользуюсь.
Обычный бесцветный мешочек разрезать на две части. На одну выкладываем половину фарша, прикрываем второй частью мешка и скалкой раскатываем тонкий блинчик по диаметру сковороды, в которой будете жарить.
-
Шаг 4
Вилкой перемешать-чуть взбить яйцо, посолить.
Сковороду слегка(!) нагреть, растопить сливочное масло (половину, 5 грамм).
Снять верхнюю пленку с фарша. В сковороду вылить яйцо и сверху выложить блинчик фарша. Я быстро переворачиваю его на руку, аккуратно снимаю пленку и выкладываю. Если фарш нормально отбит и эластичен, то рваться он не будет.
Жарить две минуты на среднем огне. Не смотрите, что он чуть больше, чем хотелось бы, через минуту тепловой обработки мясо немного стянется.
-
Шаг 5
Перевернуть и обжаривать на малом огне еще пару минут. Поскольку слой мяса очень тонок, обжаривается всё, соответственно, очень быстро.
-
Шаг 6
Дальше так: можно опять перевернуть уже на тарелку или в ту же сковороду. Выкладываем на одну половину начинку, дополнительно посыпаем ее половиной отложенного сыра и всё это дело закрываем другой половинкой бризоля.
В случае с тарелкой - ставьте бризоль в микроволновую печь на пару минут, до расплавления сыра. В случае сковороды - просто закройте плотно крышкой и подержите на минимальном огне, до того же расплавления сыра. Перед подачей щедро присыпьте порезанным зеленым луком.
-
Шаг 7
Ну и про ленивый вариант, который делается порядком быстрее.
В блендер выкладываем фарш, яйцо, 2 ложки молока, соль и перец. Перемешиваем до однородности.
-
Шаг 8
Сковороду слегка нагреть и добавить сливочного масла (половину, 5 грамм). Вылить содержимое блендера и распределить его по дну сковороды. Увеличить огонь до среднего и через пару минут перевернуть.
Далее всё точно так же - выкладываем часть начинки, дополнительно присыпаем сыром, сверху закрываем второй половиной. Прикрыть крышкой и подержать на минимальном огне до расплавления сыра. Или, опять же, вариант с микроволновой печью, а на сковороде делаете другую, следующую порцию.
-
Шаг 9
Не забываем щедро присыпать зеленым луком и незамедлительно подаём! Кстати, петрушка там тоже хороша. Приятного вам аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Смешно из за названия снижать оценку. Она должна быть за вкус! Сделала ленивый вариант и я в раю!! Ну оооооченьь вкусно и оооочень сытно! На пол дня😄
неожиданно и очень вкусно!
Это сладкое слово “Бризоль”, к описанному блюду ни какого отношения не имеет. Бризоль это жареные изделия в “панировке” из сырого яйца, будь то в сыром или готовом виде. В данном рецепте, все же омлет, с мясным фаршем грибами и солеными огурцами. Хотя подача интересная.
Ответ: Александр, а Вы прочитали слово “ленивый”?:) Если так рассуждать, то ленивые голубцы – не такие уж голубцы, а ленивые вареники – и подавно не вареники:)
Не устаю восхищаться кулинарными талантами!