Как приготовить картофельные крокеты – рецепт с пошаговыми фото
Многие не представляют новогодний стол без картофельного пюре. Но можно удивить гостей и подать им почти обыкновенное поре, только в новом образе – в виде золотистых шариков с хрустящей корочкой под названием крокеты. Уверена, что гости оценят красивое и вкусное блюдо, а тарелка с гарниром быстро опустеет.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 142 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить картофельные крокеты
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг
- Сыр твердый – 80 г
- Укроп – 10 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Петрушка – 10 г
- Соль – по вкусу
- Сухари панировочные – 4 ст.л.
- Крупа манная – 2 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
- Мука пшеничная – 3 ст.л.
- Масло растительное – по вкусу для жарки
Приготовление: Шаг 1
-
Вымытый и очищенный от кожуры картофель нарезать средним кубиком, сложить в большую кастрюлю, влить холодную воду, пока она не накроет картофель на высоту в 1 см. Воду посолить. Варить до готовности под закрытой крышкой, по времени это займет 20-25 минут.
Всю воду слить, добавить ложку мягкого сливочного масла и толкушкой размять в пюре.
-
Шаг 2
Твердый сыр натереть мелкой терке. Сыр лучше взять голландский или российский, без ярко выраженного вкуса. Нам необходимо добиться сливочного вкуса картофельного пюре.
-
Шаг 3
В горячее пюре добавить натертый сыр. Соединить сыр с пюре (удобно взбивать с помощью миксера на малых оборотах, а можно быстро размешать все ложкой, пока пюре не остыло).
Оставить пюре остывать, чтобы ушла лишняя влага из картофеля.
-
Шаг 4
Зелень мелко измельчить.
-
Шаг 5
В остывшее пюре добавить большое яйцо, зелень и щепотку свежемолотого черного перца. Тщательно размешать (можно тоже миксером).
-
Шаг 6
Добавить манную крупу, размешать. По консистенции должно получиться плотное, но пластичное пюре. Если у вас пюре слишком мягкое и вы видите, что скатать из него шарик будет тяжело – добавьте манной крупы, только не переборщите, чтобы не сделать его слишком сухим.
-
Шаг 7
В кастрюлю с толстым дном и не менее толстыми стенками налить растительного масла и поставить на маленький огонь. Масло должно хорошо нагреться.
Отдельно приготовить три мисочки. В одной взболтать вилкой большое яйцо, в другую насыпать панировочных сухарей, а в третью - муку.
-
Шаг 8
Мокрыми руками скатать шарик из пюре величиной как мячик для пинг-понга или размером с грецкий орех. Обвалять его в муке, остатки стряхнуть.
-
Шаг 9
Окунуть в яичную массу.
-
Шаг 10
Хорошо обвалять шарик в сухарях.
-
Шаг 11
Очень аккуратно положить картофельный шарик во фритюр. Будьте осторожны – масло очень горячее. Не допускайте попадания в масло воды, оно будет разбрызгиваться и можно получить ожоги.
Жарятся крокеты очень быстро, поэтому закладывайте в кастрюлю небольшую порцию, чтобы успеть выловить их и получить при этом красивую золотистую корочку. Шарики во фритюре должны свободно плавать и не касаться друг друга.
-
Шаг 12
Выловить крокеты шумовкой или двумя ложками и выложить их на салфетку или бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир.
-
Шаг 13
Подавать горячими. Они прекрасно сочетаются с любым видом мяса и к ним можно предложить множество соусов. Приятного аппетита.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.
Вторые блюда
Любое изделие с манкой требует времени. Манка должна набухнуть, масса стабилизироваться. Морозить можно готовые крокеты и перед жаркой не размораживать — какой смысл?!
А можно эту вкуснятину запечь или приготовить каким-то другим более полезным способом?
Ответ: Можно обвалять шарики в муке, затем окунуть в яйцо, обвалять в сухарях, выложить в блюдо для запекания, слегка смазанное маслом, и отправить в духовку на 10 минут при 190-200 градусах. Затем достать, перевернуть их другой стороной и подержать еще около 10 минут.
Чудесный рецепт! А как вы думаете, можно ли их заморозить до запекания?
Ответ: Марина, я бы не советовала морозить картофельные шарики до запекания, так как их нужно будет разморозить, и они могут потерять форму. Лучше заморозить готовое картофельное тесто в контейнере. За сутки разморозить его на полке холодильника, тесто еще раз взбить или тщательно перемешать, скатать шарики, обвалять их в панировке и приготовить крокеты во фритюре.
вкусснно