Карпаччо – рецепт классический
Карпаччо - блюдо изысканное и типично итальянское, придумано в Венеции. На волне модных веяний рецептов карпаччо появилось великое множество, тонкими ломтиками теперь подают не только мясо, а и рыбу, и овощи и даже грибы, есть и десертные варианты карпаччо.
И это неудивительно: блюдо предельно простое, но очень эффектно выглядит благодаря подаче, да и вкус не подкачал. Я очень люблю карпаччо по классическому рецепту, из телятины, и готова поделиться всеми тонкостями приготовления этого гурманского деликатеса.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 144 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить карпаччо - рецепт классический
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г вырезка
- Пармезан – 30 г
- Масло оливковое – 4 ст.л.
- Лимон – 1 шт.
- Перец розовый – 0.5 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Руккола – по желанию
Приготовление: Шаг 1
-
Сразу предупреждаю, карпаччо по классическому рецепту - блюдо специфическое, из сырого мяса. Поэтому если вы не уверены в свежести покупаемой телятины или не приемлите сырой еды, не готовьте.
Мясо нужно самое свежайшее и самое качественное, отменная телячья вырезка, никаких заморозок ни в коем случае! Нужна именно вырезка, самая нежная часть, без жира. Вырезку у нас продают в виде такого головастика, я обычно отрезаю «голову» и «хвост», и использую в фарш для котлет ребенку, а среднюю ровную и красивую часть на карпаччо.
-
Шаг 2
С вырезки необходимо снять пленку и удалить все видимые жилки или кусочки жира. Получится ровный продолговатый цилиндр.
Его мы заворачиваем в пищевую пленку плотно и отправляем на 30 минут в морозилку. Не передержите мясо. Нам нужно чтоб края слегка подмерзли и мясо было удобно резать. У меня был случай, когда в ночном клубе подали карпаччо из полностью промерзших кусочков мяса, удовольствия и вкуса ноль, только кристаллы льда хрустят во рту.
-
Шаг 3
Подмерзшее мясо режем тонкими ломтиками поперек волокон. Для совсем уже тонкости и прозрачности можно накрыть выложенное на разделочную доску в один слой мясо пищевой пленкой и прокатить скалкой, но я этот момент часто пропускаю.
-
Шаг 4
Выкладываем мясо на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпаем свежемолотым черным или розовым перцем и солью. Сверху натираем пармезан и дополняем все это великолепие листиками рукколы.
Немедленно подаем карпаччо по классическому рецепту с тостами и сухим красным или розовым вином.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Зоряна Ивченко
Автор кулинарного блога в Инстаграме.
Автор 28 кулинарных книг.
Рецепт -прелесть ,очень вкусно.И гостям понравился
Видимо отзывы пишут люди плохо осведомлённые в технологиях содержания современных животных. Покупая мясо у крупных поставщиков ничего не подхватишь. Отличный рецепт.
Спасибо, вкусно
При подобной рецептуре и технологии подхватить бычий цепень (крутая фишка, погуглите, кто не в курсе) или что-то подобное – как два пальца об асфальт.
Именно поэтому дилетантски опасную фразу “никаких заморозок ни в коем случае” следует заменить на “обязательна предварительная заморозка, при *** на двое суток, при **** на полсуток”.
Ну, как-то так.
Ответ: Кто это решил?:) Видимо, все шеф-повара – дилетанты:) Кроме карпаччо существует множество блюд из сырого мяса. Готовят их не только дома, но и ресторанах по всему Миру. Тартар, стейки с кровью и т.д. Никто не замораживает эти блюда. И даже наоборот, некоторое мясо вызревает от пары недель до пары месяцев при температуре 1-4 градуса. Условие для безопасности лишь одно – мясо должно быть качественным. А глисты и их яйца – да, но в мясе больных животных, которое вы купили где-то за углом подешевле. В рецепте нет рекомендаций готовить из такого мяса. И не важно, сырое оно будет в блюде или нет.
очень оригинальные блюда и доступны