Как приготовить замороженных осьминогов

Осьминогов многие боятся. Причем боятся не в море встретить, а купить в супермаркете. Что с ними делать? Как готовить это чудище морское?

А ведь осьминоги вкуснейшие головоногие, полезные и, кстати, вполне бюджетные в замороженном виде, не намного дороже тех же кальмаров. В замороженном виде у нас продают так называемых беби осьминогов, а это гарантия их мягкости и нежности. Ну и молоденьких осьминожков не нужно долго мучить варкой, готовятся они быстро. А в отваренном виде годятся практически для любого блюда, хоть горячего, хоть салата.

Сегодня я хочу приготовить с ними ризотто, да не простое, а черное. Конечно это весьма экзотично, но мне повезло с подарком из Италии - чернилами каракатицы, грех не попробовать. В принципе можно спокойно приготовить ризотто и без чернил, тоже будет очень вкусно.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\40 минут
Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 145 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Как приготовить ризотто с осьминогами

Ингредиенты:

На кол-во порций

Осьминог – 600 г замороженный
Рис – 250 г арборио, италика
Лук репчатый – 1 шт.
Креветки – 500 г головы и панцири
Вино белое сухое – 100 мл
Соль – по вкусу
Перец чили – по желанию
Масло оливковое – 2 ст.л.
Масло сливочное – 30 г

Приготовление: Шаг 1

Осьминогов перед варкой размораживать не нужно. Прямо во льду забрасываем их в кастрюлю, где уже закипела подсоленная вода. Даем закипеть на сильном огне, убавляем огонь и накрываем крышкой, после чего варим пятнадцать минут на маленьком огне. Снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на пятнадцать минут.
Шаг 2

После этого осьминоги готовы к употреблению. Чистить их не нужно, внутренностей в них никаких нет.
Шаг 3

Готовим ризотто.
Для ризотто с морепродуктами я всегда использую бульон из креветочных голов и панцирей. Когда чищу сырые креветки, все это замораживаю как-раз для бульона. Варю панцири и головы двадцать минут, процеживаю, и насыщенный бульон с интенсивным вкусом и ароматом морепродуктов готов.
Репчатый лук и чеснок почистить и порезать очень мелко. Разогреть в сотейнике с толстым дном сливочное и оливковое масло и потушить овощи до мягкости на небольшом огне, не допуская зарумянивания.
Шаг 4

Всыпать сухой рис, желательно специальных сортов - арборио, италика, и, помешивая, дать рису впитать жир. Влить белое сухое вино и дать вину впитаться в рис на маленьком огне. После того, как вино впитается начинаем подливать горячий креветочный бульон небольшими порциями, каждую новую после впитывания предыдущей. Периодически нужно помешивать рис и готовить его около 25 минут, до мягкости рисинок.
Шаг 5

В почти готовое ризотто я добавила чернила и перемешала.
Шаг 6

Этот пункт можно пропустить. Морепродукты очень вкусны со жгучим красным перцем, поэтому я добавила в готовое ризотто немного толченного сухого чили.
Шаг 7

Посолила по вкусу и добавила порезанные на кусочки осьминожки. Все, можно подавать ризотто с осьминогами к обеду!