Гречаники с фаршем

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт гречаников с фаршем

  Рецепт гречаников с фаршем с пошаговыми фото

  Первым делом нужно перебрать гречневую крупу, чтобы очистить ее от шелухи и неочищенных зерен.

  Для этого нам понадобится лист белой бумаги, куда необходимо рассыпать небольшие порции крупы. На белом фоне хорошо будут видны неочищенные зерна, шелуха, грязь и прочие частицы. Крупа готова к варке.

  

• Шаг 2

  Лучше всего готовить кашу в казане или любой толстостенной кастрюле. В результате такая каша равномерно провариваться и будет рассыпчатой.

  Идеальная пропорция для приготовления гречневой каши 1:2 (крупа/вода).

  Гречневая крупа на 60% состоит из крахмала, поэтому заливать гречку рекомендуют кипятком. Дело в том, что если залить холодной водой, то во время нагревания крахмал будет выделяться из зерен и оседать на дно, от чего каша может пригореть.

  А если залить крупу кипятком, вода будет обваривать верхнюю часть зерна и "запечатывать" крахмал внутри, в результате чего зерно будет увеличиваться и не развариваться.

  На два стакана крупы необходимо взять одну чайную ложку соли. Соль добавить в кипящую воду, а потом всыпать крупу.

  Варить кашу для гречаников лучше под закрытой крышкой, примерно 15 минут. Сливочное масло в кашу можно не добавлять.

  

• Шаг 3

  Остывшую гречневую кашу измельчить в блендере. Можно также пропустить ее сквозь мелкую решетку на мясорубке или воспользоваться толкушкой для пюре.

  

• Шаг 4

  Лук крупно нарезать. Сначала пополам, а потом каждую половину разделить на 2-3 части.

  На раскаленном масле обжарить лук до золотистого цвета.

  

• Шаг 5

  Для приготовления фарша для гречаников можно взять свиную лопатку - это недорогой, вкусный кусочек мяса и не слишком жирный. Кусочки мяса пропустить через мясорубку или взять уже готовый покупной фарш.

  Обжаренный лук снять с огня и пропустить через мелкую решетку на мясорубке к фаршу.

  В фарш добавить одно яйцо, посолить и поперчить по вкусу. С солью не переборщите, ведь гречку мы уже солили. Вымесить фарш руками.

  

• Шаг 6

  Добавить измельченную гречневую массу к фаршу, хорошо перемешать и несколько раз отбить его, подбирая фарш руками и с силой бросая в миску или на разделочную доску.

  

• Шаг 7

  Руками сформировать небольшие круглые котлетки примерно 5 см в диаметре, положить их на тарелку или разделочную доску и широким ножом приплюснуть их, формируя биточки одинаковой толщины.

  

• Шаг 8

  Каждый гречаник с фаршем обвалять в муке (излишки муки желательно стряхнуть).

  В отдельной миске вилочкой взбить два яйца и окунуть в полученную массу котлетки.

  

• Шаг 9

  Жарить на раскаленной сковороде, куда следует влить растительное масло. Огонь должен быть самым маленьким.

  

• Шаг 10

  Когда гречаники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на вторую и обжарить до румяной корочки.

  

• Шаг 11

  Подавать гречаники с фаршем можно со сметаной. В качестве гарнира рекомендую картофельное пюре или макароны.