Банановый пирог-рулет с рикоттой
Замечено, что многие кулинары боятся такой выпечки, как рулеты. То они не скручиваются, то ломаются, то испеченный бисквит похож больше на подошву, чем на воздушную выпечку. Много страхов, но попробовать все равно хочется.
Я хотела бы рассказать не о классическом бисквитном рулете, хотя и такой, наверное, будет со временем, а об этаком пироге-рулете, который делаю уже давно и с успехом. Поскольку провалов еще не было, смело могу вам предложить скрутить очередной, а может и даже первый в вашей жизни рулет и насладиться вкусной выпечкой к чаю.
Этот рулет я всегда делала с творогом, название которому рикотта. Он нежнее и жирнее обычного, причем его легко можно сделать дома самостоятельно. Очень быстро расскажу как это сделать.
Нужен 1 литр молока, 250 грамм 33% сливок, пол чайной ложки соли и 2 столовых ложки лимонного сока. Влить в кастрюлю молоко, сливки, добавить соль, размешать и довести почти(!!) до кипения. Если у вас есть градусник, то доведите до 80-90". После этого снимите смесь с огня и добавьте свежевыжатый лимонный сок, легонько перемешайте, закройте крышкой и дайте постоять минут 5.
Возьмите дуршлаг, выложите в него марлю в несколько слоев и откиньте содержимое кастрюли. Дайте стечь сыворотке. Кстати, на ней получаются вкуснейшие блинчики, так что ни в коем случае ее не выливайте (дуршлаг поставьте в миску). Ну вот и все, рикотта готова.
Выход готового продукта около 300 грамм. Попробуйте, рикотта нежная, жирная, вкусная. Действительно очень похоже на магазинную.
А тут, эксперимента ради, решила приготовить с самым простым 9% творогом. Всё прекрасно получилось, правда вкус вышел... как тут сказать... попроще такой. С рикоттой он более кремовый.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 202 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить банановый пирог-рулет с творогом
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Мука пшеничная – 60 г
- Сахар – 130 г
- Банан – 230 г
- Орехи грецкие – 50 г
- Разрыхлитель теста – 0.5 ч.л.
- Творог – 400 г рикотта
- Молоко – 3 ст.л.
- Ванильная эссенция – по вкусу
- Шоколад – по желанию
- Сахарная пудра – 1 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
-
У меня квадратная форма для выпечки размером 25 на 35 сантиметров, которую я обязательно застилаю бумагой для выпечки.
Начинаем приготовление с творожной начинки. Тут всё предельно просто. В блендер выкладываем творог, 1 яйцо (вес яйца 70-72 грамма), несколько капель ванильной эссенции, 100 грамм сахара и молоко. Перемешиваем до однородности и выливаем в форму. Аккуратно, равномерно разровнять по всей поверхности. Отставить в сторону.
-
Шаг 2
Далее измельчите ножом грецкие орехи, отложив по желанию, несколько штучек в сторону для украшения (можете тогда взвесить не 50, а граммов 70).
Займемся тестом. Взять две миски и разделить оставшиеся 3 яйца на желтки и белки (яйца весом 66-70 граммов). В одну миску выливаем белки, в другую, соответственно, желтки. Кстати, если хоть немного желтка попадет в наши белки, то они просто не взобьются. Так что будьте аккуратны при разделении. Желтки взбиваем на больших оборотах минуты две. Они посветлеют и увеличатся в объеме. Добавьте 30 граммов сахара и взбивайте еще три минуты. Отставьте в сторону.
-
Шаг 3
Теперь белки. Обязательно помойте насадки-венчики, которыми взбивали желтки.
На больших оборотах миксера взбиваем до мягких пиков наши белки. Я засекла время - у меня на это ушло три минуты.
-
Шаг 4
Банан обязательно должен быть спелым. Очистить и просто растереть его в миске, с помощью вилки, в пюре.
-
Шаг 5
Муку вместе с разрыхлителем просеять. Вообще, многие игнорируют этот пункт. А зря! Мука насыщается кислородом и выпечка получается более воздушная. Да и гарантированно в вашу выпечку не попадет никакой мусор, который вполне может оказаться в нашей муке.
В наши взбитые желтки добавляем измельченные орехи, банановое пюре и муку с разрыхлителем. Перемешайте всё до однородности на малых, минимальных оборотах миксера. Без фанатизма, полминуты (а то и меньше) и готово.
-
Шаг 6
Сейчас нужно примешать белки. Вот тут отложите миксер в сторону и возьмите в руки ложку. Примешиваю в два захода. Движения от края миски вниз и к середине, при этом поворачивать-крутить эту самую миску. Масса должна получиться воздушной. Не переусердствуйте! Чем больше вы перемешиваете, тем больше пузырьков "убиваются" и тем плотнее бисквит вы получите.
-
Шаг 7
Самое время включить нашу духовку на 180".
Аккуратно выкладываем ложкой наше тесто по всей поверхности начинки. Не думаю, что тут у вас возникнут какие то затруднения :)
-
Шаг 8
Всё быстро и аккуратно разровнять.Смотрите,что бы заполнились углы и отсутствовали видимые "холмы".
-
Шаг 9
Ставим в духовку, на 15-20 минут. Со старой газовой духовкой у меня выпекалось за 20 минут, причем поверхность оставалась довольно бледной. С новой электрической выпекается 15 минут и поверхность бисквита становится в меру румяной. Если вы вдруг видите, что к концу выпечки пирог в середине поднялся горкой не переживайте. После того, как выключите, приоткройте чуть духовку и дайте пирогу постоять в середине еще 2-3 минуты, он опустится.
-
Шаг 10
Достаньте пирог из формы и аккуратно отделите края от бумаги для выпечки.
Поверхность х/б полотенца присыпьте сахарной пудрой (примерно по размерам пирога) и переверните на него наш пирог. Снимите сверху бумагу.
-
Шаг 11
Плотно скрутите пирог в рулет.
-
Шаг 12
Если все сделали правильно, то он получится эластичным и скрутится без малейших проблем.
-
Шаг 13
Осталось только украсить. Ну, тут уже включайте вашу фантазию. Лично у меня был апельсиновый и белый шоколад. Растопила, нанесла полосками (поперек) сначала один, затем другой и... увидела, что как-то полоски мне не удались. Взяла вилку, провела по верху и закончила половинками грецких орехов. О! Так лучше :)
Приятного вам чаепития!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Добрый день! А можно ли этот рулет заморозить?
Ответ: Ольга, не замораживала. Но по ингредиентам допускается
А как переворачивать из формы ? И если форма меньше по размеру чем у вас , надо уменьшать количество ингредиентов?
При закатывании в рулет по бокам начинка выпадает , так и должно быть ?
Ответ: Ирина, можно накрыть противень полотенцем, присыпанным сахарной пудрой, сверху положить доску по размеру противня и перевернуть всю конструкцию, снять противень. Начинка при скручивании не вываливается. Возможно, Вы не допекли рулет? Или делали с творогом, и рулет немного пересох, а начинка растрескалась? Если форма порядком меньше, то уменьшать количество ингредиентов надо, а если не намного, то нет)
Скажите, а можно ли переворачивать не на полотенце, а на пекарскую бумагу, присыпанную сахарной пудрой? Рулет свернется? И еще 250 г творога на начинку будет очень мало?
Ответ: Аурелия, да, 250 граммов творога – это маловато. Переворачивать на бумагу можно. И, если Вы берете самый обычный творог, то начинка получится немного грубее, чем с рикоттой.
Спасибо. Тогда (02.08.) испекла, правда не помню сколько яиц положила в бисквит (часто пеку-готовлю, и всё по вашему сайту)), но рулет получился волшебный! На днях буду повторять.
В списке продуктов указано 4 яйца, а в описании рецепта 3 яйца используется (1 на творог, и два на бисквит)… Разъяните, плз, где опечатка?
Ответ: Тахмина, спасибо за внимательность! Конечно, в бисквит кладется 3 яйца. Исправили.