Табуле из цветной капусты

Табули или табуле (tabouli) –  традиционный арабский салат, очень любимый и популярный, особенно в Ливане.  А ливанская кухня – лучшая среди арабских, кроме того, очень полезная, как и все средиземноморские кухни. Обычно табуле готовят с булгуром, крупой из дробленых пшеничных зерен. Есть так же варианты с кус-кусом, крупой, похожей на манку. Но сегодня я вам покажу совершенно нетрадиционный, полностью веганский и сыроедческий вариант этого вкуснейшего блюда.

Рецепт табуле из цветной капусты

Для меня стало открытием, насколько оказывается вкусна цветная капуста в сыром виде! Ничуть не хуже молодой белокочанной, с еще более нежным вкусом и потрясающе хрустящей текстурой. Измельченная в блендере, она отлично заменяет собой крупу, придает еще больше свежести и без того этому самому  летнему из летних салату. И с первого раза даже сложно понять, что это именно цветная капуста.

Особенность арабских салатов в очень мелкой нарезке овощей, маленькими кубиками, как у нас обычно режут для “Оливье”, а также в использовании оливкового масла и лимонного сока в качестве заправки. Почти всегда добавляется чеснок. Поэтому вкус у арабских  салатов всегда очень освежающий, кисловатый , пикантный и острый. В моей семье они в большом почете, надеюсь понравится и вам! С удовольствием поел “булию” и мой трехлетний сын, хотя блюда с чесноком он обычно не жалует.:)

Ингрeдиенты:

• Капуста цветная – 500 г.
• Помидор – 3 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 3 з.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Цветную капусту вымыть, обсушить и разделить на соцветия. Отрезать наиболее жесткую часть стебля (ее можно использовать для супа), а соцветия положить в чашу блендера.

Измельчить капусту в импульсном режиме в крошку, не сильно мелкую. Сложить в салатник.

Огурцы вымыть, если кожура грубая, то очистить. Порезать огурцы мелкими кубиками. Добавить к капусте в салатник.

Помидоры вымыть, вырезать плодоножку и тоже порезать крупными кубиками. Сложить в салатник к овощам.

Петрушку вымыть, обсушить кухонным полотенцем, удалить грубые стебли. Зелень мелко порубить и добавить к остальным составляющим салата.

Чеснок очистить и выдавить через пресс в салатник с овощами.

Посолить салат, выдавить сок лимона и заправить им салат. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать.   Попробовать на соль и кислоту, если надо,  добавить еще. Сразу подавать, можно с лавашом или лепешками.