Клецки под сырным соусом

Первые действия: поставить на огонь большую кастрюлю (5 л) и среднюю (2 л) с водой.Пока вода закипает, очистить картофель. Затем положить его в меньшую кастрюлю и отварить до мягкости.

Пока картофель варится, можно заняться заварным тестом.

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.

Сделать огонь чуть меньше и всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Тесто варить пару минут, пока оно не перестанет прилипать к стенкам и не собьется в один достаточно плотный комок.

Накрыть готовое тесто крышкой и заняться картошкой (к этому времени она уже должна свариться). Слить с нее лишнюю воду, размять толкушкой в пюре, посолить и поперчить по вкусу.Выложить пюре в сотейник, поставить сотейник на умеренно сильный огонь и перемешивать, пока пюре не начнет оставлять легкую пленку на дне сотейника. Очень важно не пропускать этот этап, полагая, что пюре и так достаточно сухое. Если не испарить из него избыточную влагу, то клецки получатся бесформенными, плоскими.

Снять сотейник с плиты и интенсивно подмешать к картофелю заварное тесто и сыр. Соотношение картофельного пюре и теста должно быть 2:1. (если останется заварное тесто, то из него можно приготовить профитроли).

Выложить ложкой порции смеси на присыпанную мукой доску и скатать «пирожки» диаметром 4 см и длиной 6 см. Тесто будет мягким, поэтому формировать клецки нужно руками, присыпанными мукой (иначе тесто будет прилипать к пальцам).

К этому времени уже должна была закипеть вода в большой кастрюле с водой. Лепим «пирожок» и аккуратно опускаем его в кипящую воду. Лепим следующий и опять в воду.

И так до тех пор, пока не закончится тесто.

Варить клецки нужно, не закрывая крышкой, чуть ниже точки закипания, 15 минут. Если вода закипит, клецки могут развалиться. Клецки готовы, когда они всплывут и начнут свободно переворачиваться на поверхности.

Выложить их шумовкой на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя лишнюю воду.

Пока клецки варятся, можно включить духовку и разогреть ее до температуры 190 градусов, форму для запекания смазать сливочным маслом и приготовить соус.Для соуса: на сковородке обжариваем муку, добавляем к ней пол стакана воды (или бульона), стакан жирных сливок, солим и перчим по вкусу, добавляем 100 грамм тертого сыра. Перемешиваем. Соус будет готов, как только расплавится сыр.

Уложить клецки в форму для запекания и полить соусом.

Наш гарнир из картофеля будет готов, когда на клецках образуется румяная корочка (в моей духовке мне на это требуется 25 минут).Подавать на стол горячими. При желании перед подачей клецки можно полить сметаной или посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита!
Кстати, клецки прекрасно переносят заморозку. Их замораживают после варки в кастрюле, но до момента запекания в духовке. Так что таких клецок можно наделать впрок несколько десятков, заморозить, а потом доставать по мере необходимости.